Une profession sous contrainte de qualité : les bouchers [en ligne] / Centre d'études de l'emploi (01/11/2012) 

Public Titre : Une profession sous contrainte de qualité : les bouchers [en ligne] Type de document : Article Auteurs : Centre d'études de l'emploi ; Marie-Victoire Bouquet ; Pierre Clément ; Loïc Trabut Editeur : Noisy-Le-Grand : Connaissance de l'emploi Année de publication : 01/11/2012 Nombre de pages : 4p. Mots clés : [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Concurrence [*] Consommation [*] Formation initiale [*] Grande distribution [*] Qualité [*] Traçabilité Résumé : Les achats de produits carnés via les boucheries artisanales ont chuté de 73 % entre 1980 et 2009 alors que la consommation de viande en France n'a cessé d'augmenter pendant cette période. 82 % de la viande consommée en 2009 provenaient des GMS (grandes et moyenes surfaces). Pour survivre, les artisans bouchers n'ont d'autres alternatives que de promouvoir la qualité. Ebranlés par une série de crises sanitaires, les chefs de rayon-boucherie des GMS ont également dû adopter cette stratégie de qualité pour reconquérir les consommateurs. "Artisans ou chefs de rayon mènent en fin de compte une entreprise de séduction vis-à-vis de la clientèle, selon une mise en scène bien règlée". En ligne sur le site du Centre d'études de l'emploi [consulté le 14/01/2015] Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33278

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