La clientèle du poissonnier / CGAD (20/09/2019) 

Public Accompagne Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019) Titre : La clientèle du poissonnier Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; Unpf, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 20/09/2019 Nombre de pages : 29 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Commerce de proximité [*] Consommation [*] Enquête [*] Image [*] Poisson [*] Qualité Index. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : Suite à l'enquête réalisée fin 2018 par l'Institut CSA pour la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité, la CGAD a souhaité la réalisation de focus par métier afin de mieux connaître la clientèle et ses attentes. Le focus réalisé sur le poissonnier et sa clientèle indique que 39,4 % des Français sont clients d'un poissonnier (au moins une fois par mois) et que 62 % lui sont fidèles. La moitié de la clientèle a plus de 50 ans, mais la jeune clientèle est plutôt féminine. Les urbains représentent 61 % de la clientèle. En moyenne, les clients dépensent 30,6 € par achat et mettent 16,3 minutes pour se rendre dans une poissonnerie (10 minutes en ville centre). Parmi les critères importants des clients du poissonnier figurent la qualité (79,1 %), le rapport qualité-prix (56,4 %) et l'origine des poissons (52,4 %). Globalement, le poissonnier bénéficie d'une bonne image de la part de sa clientèle, qui insiste sur l'importance d'avoir une poissonnerie à proximité. Leurs achats diffèrent en fonction de leurs envies, de la saison et de leur budget. Ils sont une large majorité à attendre des informations sur l'origine des matières premières (87 %), la composition des produits (73 %) et leurs apports nutritionnels (68 %). 65,3 % espèrent davantage d'information sur la gestion du gaspillage alimentaire dans le commerce. En termes de nouveaux services, ils sont 60 % à souhaiter une mise sous vide de leurs produits et 40 % un service de commande à distance. 75 % des clients estiment que la qualité des produits vendus en poissonnerie est supérieure à celle des produits des grandes surfaces. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36984

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Devenir Artisan Poissonnier [en ligne] / Unpf (28/10/2011) 

Public Titre : Devenir Artisan Poissonnier [en ligne] Type de document : Vidéo Auteurs : Unpf Editeur : Lamballe : UNPF - Union nationale de la poissonnerie française Année de publication : 28/10/2011 Mots clés : [*] Artisanat [*] Evolution de la profession [*] Exemples [*] Formation initiale [*] Poisson Résumé : La vidéo présente le métier d'artisan poissonnier, son univers et ses différentes facettes. Il détaille les différentes étapes allant de la mer à l'assiette : pêche, achats à la criée ou chez les grossistes en produits de la mer, vente aux clients et aux restaurateurs, développement de l'activité traiteur pour suivre la demande de la clientèle. L'accent est mis sur les apports des nouvelles technologies, sur l'importance de la qualité et de la traçabilité, sur les évolutions du métier. Présentation des formations diplômantes au métier d'artisan poissonnier et de la qualification de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En ligne sur le site Youtube [consulté le 09/09/2013] Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=243

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