| Résumé : |
L'Inracq et la CNGF (Confédération nationale des glaciers de France) ont élaboré une brochure didactique sur les bonnes pratiques à appliquer dans un laboratoire de glacerie à dimension artisanale. Le document rappelle le contexte réglementaire et normatif et fournit des fiches pratiques concernant 7 bonnes pratiques capitales : le laboratoire, l'environnement, le nettoyage-désinfection, la lutte contre les nuisibles, l'organisation, l'hygiène du personnel et le volet formation-information. Lexique, questionnaire des bonnes pratiques d'hygiène pour les glaciers-fabricants. En ligne sur le site de l' Inracq [consulté le 19/10/2011] |
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheQuelles bonnes pratiques dans mon laboratoire de glacerie ? [en ligne] (01/09/2011)
