Les fabrications en chocolaterie. Des solutions aux problèmes courants / INBP (15/12/2018) 

Public Titre : Les fabrications en chocolaterie. Des solutions aux problèmes courants Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Rouen : Encart technique INBP Année de publication : 15/12/2018 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Chocolat [*] Guide [*] Technique Index. décimale : B146 Chocolat Résumé : L'INBP apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie. Le guide se compose de trois grandes parties : les connaissances de base, les applications (ganaches, mousses, glaçages, finitions), quelques suggestions complémentaires (recettes de base, décors simples à réaliser, étiquetage). Pour chaque problème, les grandes causes d'explication et les solutions à apporter sont décrites. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36448

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Paroles de boulangères. Elles travaillent au fournil, elles dirigent l'entreprise / INBP (01/07/2018) 

Public Titre : Paroles de boulangères. Elles travaillent au fournil, elles dirigent l'entreprise Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Supplément technique INBP Année de publication : 01/07/2018 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat [*] Banque [*] Boulangerie [*] Exemples [*] Femme artisan [*] Formation [*] Gestion d'entreprise [*] Reconversion professionnelle Index. décimale : B1430 Boulangerie - généralités (métier) Résumé : Le supplément technique dresse le portrait de 4 femmes en boulangerie, côté production / direction d'entreprise, que ce soit suite à une reconversion professionnelle, une transmission familiale ou par choix. Il les interroge sur leurs motivations, les éventuels freins ou difficultés rencontrés, leur réalité, leur vision de la boulangerie. Quatre experts apportent leur point de vue sur la question. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36194

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Utilisation de colorants dans les produits de boulangerie / INBP (15/12/2017)

Public Titre : Utilisation de colorants dans les produits de boulangerie Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) Année de publication : 15/12/2017 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie [*] Colorant [*] Réglementation [*] Viennoiserie Index. décimale : B11152 Additifs, arômes alimentaires, colorants Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur la réglementation européenne régissant l'utilisation des additifs dans les produits de boulangerie [*]. Il rappelle que l'utilisation de colorants, tels que le charbon végétal (E153), est interdite dans le pain et les produits apparentés. Cette interdiction ne concerne pas les ingrédients alimentaires ayant un pouvoir colorant (encre de seiche, curcuma, etc), excepté pour certaines catégories de pain, dont la composition est réglementée [**]. En revanche, l'utilisation de certains colorants est autorisée par la réglementation européenne dans les produits de viennoiserie, à des dosages précis. Le pain brioché et la baguette viennoise entrent désormais dans cette catégorie. [*] Règlement (CE) N° 1333/2008 du Parlement et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires [**] Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36140

Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants / INBP (01/12/2017) 

Public Titre : Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Supplément technique INBP Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Guide [*] Pâtisserie [*] Technique Index. décimale : B1442 Pâtisserie - Produits-Expériences-Matériels Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en pâtisserie. Le guide se compose de trois grandes parties : les recettes de base, les applications, les finitions. Pour chaque problème, les grandes causes d'explication et les solutions à apporter sont décrites. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35805

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Marketing - Notions de base / INBP (01/07/2017)

Public Titre : Marketing - Notions de base Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Rouen : INBP-Supplément technique Année de publication : 01/07/2017 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie [*] Commerce [*] Marché [*] Marketing [*] Méthodologie [*] Rentabilité Index. décimale : D3410 Vente/commercialisation - Généralités (SAV+ marketing, marketing management, circuits courts, drive, monnaies locales) Résumé : L'INBP a consacré un supplément technique à la présentation des notions de base du marketing, appliquées à la boulangerie : définitions, comprendre son marché, connaître sa clientèle, construire son offre, valoriser son offre, développer ses ventes. Le supplément comprend également les résultats d'une enquête menée fin 2015 auprès de 58 boulangers-pâtissiers situés dans toute la France sur leur vision du marché et son évolution, ainsi que sur les objectifs poursuivis par ces boulangers (retrouver la rentabilité perdue, dynamiser la gamme de produits, se libérer du temps). Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35443

Management "Spécial recrutement" - Les étapes clés / INBP (01/12/2016) 

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Défauts des pains : savoir identifier les causes pour y remédier / INBP (01/06/2016) 

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Guide sans gluten et sans lactose / INBP (01/04/2016) 

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Gestion d'une boulangerie : coût de revient, prix et rentabilité / INBP (01/12/2015) 

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Le commerce de boulangerie-pâtisserie. Evolution et repères / INBP (15/07/2015) 

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Gestion d'une boulangerie-pâtisserie : les notions de base [en ligne] / INBP (01/12/2014) 

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Le chocolat / INBP (15/11/2014)

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Les confitures / INBP (15/10/2014)

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Réglementation : le nougat / INBP (15/09/2014)

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15 propositions pour fidéliser les salariés en boulangerie-pâtisserie artisanale. Guide pour progresser dans la qualité de vie au travail, l'évolution des compétences et les relations dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie artisanale [en ligne] / ARACT Lorraine ; CMA Moselle ; INBP ; Fédération Boulangers De Lorraine (01/09/2014) 

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