| Résumé : |
La boulangerie industrielle progresse face au secteur artisanal ; elle représente aujourd'hui près du tiers des volumes de pain produits. Les Français ont réduit leur consommation de pain, sont davantage attirés par les produits de snacking et les pains spéciaux, ou "fantaisie". Le secteur a relevé le défi de la réduction des additifs et du sel, pour se rapprocher de plus en plus de l'artisan. Données statistiques sur le secteur de la boulangerie industrielle (produits, marché, activités, innovations), tendances d'évolution technologique et de formulation. |
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa boulangerie élargit ses horizons (01/09/2011)
