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Titre : Les chiffres de l'apprentissage Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Apprentissage
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Diplôme
[*] Emploi
[*] Filière poisson
[*] Glace
[*] Hôtellerie
[*] Insertion
[*] Pâtisserie
[*] Région
[*] Restauration
[*] Statistique
[*] TraiteurIndex. décimale : B1131 Agro-alimentaire - Apprentissage Résumé : Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 74 000 apprentis en 2015-2016 (+2 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glacerie est le secteur où l'apprentissage est le plus développé : 1 apprenti pour 1,3 entreprises.
L'Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine sont les régions qui comptabilisent le plus grand nombre d'apprentis.
80 % préparent un diplôme de niveau V. Les diplômes formant le plus grand nombre d'apprentis sont le CAP Cuisine, le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger, mais les plus fortes progressions d'inscriptions sont constatées pour le CAP Boucher, la Mention complémentaire Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie et le BP Boulanger.
33 % des apprentis sont des femmes et la moitié sont mineurs. 12 % des apprentis détiennent un diplôme de l'enseignement secondaire ou supérieur.
Le niveau d'insertion dans l'emploi progresse avec le niveau d'études : 7 mois après leur sortie d'apprentissage, 52 % des formés en CAP, 71 % des formés en MC et 82 % des formés en niveau IV sont en emploi.
Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35961 Documents numériques
En ligne sur le site de la CGADURL
Titre : Les chiffres des entreprises et de l'emploi Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Emploi
[*] Filière poisson
[*] Forme juridique
[*] Glace
[*] Hôtellerie
[*] Pâtisserie
[*] Région
[*] Restauration
[*] Statistique
[*] TraiteurIndex. décimale : B10 Alimentation-Généralités Résumé : Les données du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 385 000 entreprises en 2016, soit 425 00 établissements, générant un chiffre d'affaires de 103 milliards d'euros. 39 % des entreprises sont des entreprises individuelles, ce taux étant inférieur dans l'hôtellerie-restauration (29 %).
La hausse du nombre d'entreprises, en moyenne de 3 % tous secteurs confondus entre 2015 et 2016, est plus forte dans la moitié sud du territoire. La restauration artisanale rapide est le secteur où la progression est la plus importante (+12 %).
Les actifs des entreprises alimentaires de proximité comptent 240 000 emplois non salariés et 936 000 emplois salariés en 2016 ; on compte en moyenne 4 salariés par établissement employeur. La densité du nombre d'établissements par rapport à la population est élevée pour la plupart des secteurs.
Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35960 Documents numériques
En ligne sur le site de la CGADURLEtude de la poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport de conclusions / Via.Aqua (01/10/2017)
Accompagne La poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport intermédiaire / Via.Aqua (04/07/2017)
Titre : Etude de la poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport de conclusions Type de document : Ouvrage Auteurs : Via.Aqua, Auteur ; FranceAgrimer, Auteur Editeur : Nantes : Via aqua Année de publication : 01/10/2017 Nombre de pages : 79 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Création d'entreprise
[*] Emploi
[*] Enquête
[*] Filière poisson
[*] Formation initiale
[*] Forme juridique
[*] Implantation
[*] Marché
[*] Prix
[*] Prospective
[*] Statistique
[*] Transmission d'entrepriseIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : L'étude, qui fait suite à celle réalisée en 2011, dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de détail en France. Elle s'appuie sur des sources d'informations documentaires et statistiques ainsi que sur des enquêtes menées par l'institut Via Aqua auprès de commerçants sur les marchés, de poissonniers sédentaires et non-sédentaires, et d'acteurs de la filière. On dénombre 3 808 entreprises de poissonnerie en janvier 2017, plus de 90 % d'entre elles n'ayant pas plus de 5 salariés.
L'étude définit 5 types d'entreprises de poissonnerie : le type "gros", "familial", "littoral", "marché", "boutique".
Le rapport de conclusions dresse un portrait de la poissonnerie de détail en France : dénombrement des entreprises, analyse des indicateurs, approvisionnement, emploi, formation et recrutement, critères de compétitivité. Il aborde également la question de la demande et du consommateur : évolution générale, les produits traiteur, le profil de l'acheteur en poissonnerie, le comportement du consommateur, les attitudes du consommateur. Il analyse les forces et les faiblesses du secteur, les facteurs clés de succès, et dresse une typologie des entreprises de poissonnerie. Enfin, il dresse des scénarios prospectifs pour le secteur à l'horizon 5/10 ans : développement et perspectives, attentes des professionnels, perspectives pour l'environnement et pour la poissonnerie. Il présente un plan d'action pour la poissonnerie, qui a pour objectif d'améliorer le scénario tendanciel de la poissonnerie de détail spécialisée.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35884 Documents numériques
En ligne sur le site de FranceAgriMerURL
Titre : La poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport intermédiaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Via.Aqua, Auteur Editeur : Nantes : Via aqua Année de publication : 04/07/2017 Nombre de pages : 61 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Création d'entreprise
[*] Emploi
[*] Enquête
[*] Filière poisson
[*] Formation initiale
[*] Forme juridique
[*] Implantation
[*] Marché
[*] Prix
[*] Statistique
[*] Transmission d'entrepriseIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : L'étude, qui fait suite à celle réalisée en 2011, dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de détail en France. Elle s'appuie sur des sources d'informations documentaires et statistiques ainsi que sur des enquêtes menées par l'institut Via Aqua auprès de commerçants sur les marchés, de poissonniers sédentaires et non-sédentaires, et d'acteurs de la filière. On dénombre 3 808 entreprises de poissonnerie en janvier 2017, plus de 90 % d'entre elles n'ayant pas plus de 5 salariés.
L'étude définit 5 types d'entreprises de poissonnerie : le type "gros", "familial", "littoral", "marché", "boutique".
L'étude dresse un portrait de la poissonnerie de détail en France : l'univers de la poissonnerie de détail, le dénombrement des entreprises (évolution du nombre d'entreprises et d'établissements, créations-radiations des entreprises, ouvertures d'établissements sédentaires, comparaison européenne), analyse des indicateurs des entreprises (chiffre d'affaires, résultats de gestion, emploi, géographie des établissements et des points de vente, les points de vente selon l'unité urbaine, l'entreprise et l'entrepreneur [origine de l'entreprise, forme juridique, profil des dirigeants]), analyse des achats des consommateurs (évolution des produits aquatiques 2009-2016, achats de frais et traiteur par circuit, achat des espèces par circuit, achats en régions, achats en fonction de l'âge, du revenu, les acheteurs de traiteur, le comportement des consommateurs, la poissonnerie vue par les consommateurs), l'évaluation par les professionnels (fonctionnement général, approvisionnement, formation et recrutement, critères de compétitivité, développement et perspectives), synthèse de la situation de la poissonnerie (atouts et faiblesses, attentes des poissonniers), typologie des entreprises de poissonnerie.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35452 Est accompagné deDocuments numériques
En ligne sur le site de l'Union nationale de la poissonnerie française - UNPFURL
Titre : Données et bilans. Consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture 2015 Type de document : Ouvrage Auteurs : FranceAgrimer, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 01/07/2016 Nombre de pages : 130 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Filière poisson
[*] Marché
[*] StatistiqueIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : FranceAgriMer a publié les données de consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture pour l'année 2015. On constate une régression de 1,3 % des volumes achetés, dans tous les segments même si les produits traiteurs résistent mieux : en poissonnerie, les quantités de produits frais achetées diminuent de 7 %, tandis que les volumes de produits traiteurs réfrigérés sont en hausse de 9 % dans les commerces traditionnels (dont les poissonneries).
Le document fournit des données statistiques sur les achats des ménages pour leur consommation à domicile en 2015, l'évolution des tendances du marché depuis 2010 par type de produit, par espèce et circuit de distribution, la structure du marché en 2015 (dont la saisonnalité par type de produit).Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35347 Documents numériques
En ligne sur le site de FranceAgriMerURLListe des guides de bonnes pratiques d'hygiène accessibles en ligne (2016)
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