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Titre : Focus réglementaire et technologique sur le praliné Type de document : Article Auteurs : CTMP Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le) Année de publication : 01/10/2014 Nombre de pages : 2p. Mots clés : [*] Additif
[*] Arôme
[*] Etiquette
[*] Ingrédient
[*] Pâtisserie
[*] RéglementationRésumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a réalisé un focus technologique et réglementaire sur le praliné : sa définition réglementaire, le procédé de fabrication, les caractéristiques et applications du praliné, les précautions d'emploi au cours du stockage, les additifs et arômes utilisés, les mentions spécifiques liées aux allergènes, les aspects nutritionnels. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33209
Titre : Arômes Type de document : Article Auteurs : CTMP Editeur : Levallois : CTMP Année de publication : 11/10/2013 Nombre de pages : 2p. Mots clés : [*] Arôme
[*] Artisanat
[*] Etiquette
[*] Méthodologie
[*] Pâtisserie
[*] RéglementationRésumé : Le mémento, à destination des artisans pâtissiers, fait le point sur les arômes : cadre réglementaire, définition, principes d'étiquetage, les allergènes entrant dans la composition des arômes, les dispositions spécifiques à certains composants. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=32455
Titre : Agents améliorants et nouveaux aliments [en ligne] Type de document : Article Auteurs : Ministère de l'agriculture Editeur : Paris : Ministère de l'agriculture Année de publication : 06/09/2011 Nombre de pages : 4p. Mots clés : [*] Additif
[*] Alimentation
[*] Arôme
[*] RéglementationRésumé : L'utilisation des agents améliorants (additifs, arômes, auxiliaires technologiques) ajoutés dans les aliments pour faciliter le processus de fabrication du produit ou en améliorer la qualité nutritive ou l'apparence, est soumise à des contraintes réglementaires. Définitions, rappel de l'encadrement réglementaire. En ligne sur le site du Ministère de l'Agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité, et de l'aménagement du territoire [consulté le 20/10/2011] Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=31020 Documents numériques
Voir en ligneURLDécret n° 2011-949 du 10 août 2011 modifiant le code de la consommation en ce qui concerne les additifs, les enzymes et les arômes destinés à l'alimentation humaine [en ligne] (12/08/2011)
Titre : Décret n° 2011-949 du 10 août 2011 modifiant le code de la consommation en ce qui concerne les additifs, les enzymes et les arômes destinés à l'alimentation humaine [en ligne] Type de document : Article Editeur : Paris : JO - Lois et Décrets Année de publication : 12/08/2011 Nombre de pages : 3p. Mots clés : [*] Additif
[*] Alimentation
[*] Arôme
[*] RéglementationRésumé : Le décret modifie le code de la consommation et identifie les dispositions des règlements communautaires relatifs aux additifs, enzymes et arômes destinés à l'alimentation humaine qui doivent être regardées comme des mesures d'exécution de l'article L.241-1 du code de la consommation relatif à la conformité des produits et services. Il abroge le décret n°86-674 du 18 septembre 1989 relatif aux additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l'alimentation et le décret n°91-366 du 11 avril 1991 relatif aux arômes destinés à être employés dans les denrées alimentaires. En ligne sur le site Legifrance [consulté le 20/10/2011] Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=31019 Documents numériques
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