| Résumé : |
L'étude réalisée par la sous-direction du commerce et de la restauration de la Direction générale des entreprises (DGE) et la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs (CNCT) avec l'appui des cabinets de conseil Protéis et Opsio répond à 3 objectifs : dresser un état des lieux de la filière artisanale des charcutiers-traiteurs et de ses particularités socio-économiques, réaliser un exercice prospectif en prenant en compte des facteurs propres au secteur et les facteurs clés de l'environnement, et former un plan d'actions concrètes pour assurer le développement du secteur à moyen terme.
L'étude fournit donc des données sur l'univers des entreprises sous le code NAF 10.13B, la place de la filière artisanale charcuterie-traiteur au sein de l'ensemble de l'artisanat de bouche, les caractéristiques des entreprises (modalités de vente, portefeuille produits, point de vente, laboratoire, gamme de produits et services, achats), les performances économiques, les travailleurs non-salariés, les emplois salariés, l'attractivité et la formation au métier, la concurrence. Elle analyse également le marché, les pratiques et attentes des consommateurs et les tendances et comportements alimentaires à l'horizon 2025. Après avoir dressé une analyse prospective avec deux scénarios, l'étude propose des axes stratégiques d'actions et 10 défis à relever pour l'avenir. Annexes, bibliographie. |
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