Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Nouvelle recherche

trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Date de parution décroissant(e), Titre croissant(e))

Mots-clés

* > $*$ > Métier > Alimentation > Additif

Arôme

Colorant

Edulcorant

Additif

Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche

Glaces et additifs : la voie du naturel / CTMP (01/09/2015)

Public

Titre : Glaces et additifs : la voie du naturel
Type de document : Article
Auteurs : CTMP, Auteur
Editeur : Levallois-Perret : Lettre technologique du CTMP
Année de publication : 01/09/2015
Nombre de pages : 28 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Additif
[*] Artisanat
[*] Consommation
[*] Enquête
[*] Glace
[*] Innovation

Index. décimale : B147 Glaces
Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a mené, en partenariat avec AgroParisTech - Massy, une étude pour réaliser un état des lieux en matière d'utilisation d'additifs pour la fabrication de glaces et sorbets, afin d'explorer des nouvelles formulations ou procédés de fabrication permettant de minimiser voire supprimer les additifs.
La lettre technologique présente les résultats de cette étude. Après avoir dressé un état des lieux de la consommation de glaces vendues en grandes et moyennes surfaces, présenté les résultats d'une enquête menée auprès des artisans pour connaître et quantifier leurs usages, le dossier présente la phase expérimentale de l'étude d'impact des additifs dans la glace et ses résultats.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34021

Focus réglementaire et technologique sur le praliné / CTMP (01/10/2014)

Public

Titre : Focus réglementaire et technologique sur le praliné
Type de document : Article
Auteurs : CTMP
Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le)
Année de publication : 01/10/2014
Nombre de pages : 2p.
Mots clés : [*] Additif
[*] Arôme
[*] Etiquette
[*] Ingrédient
[*] Pâtisserie
[*] Réglementation

Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a réalisé un focus technologique et réglementaire sur le praliné : sa définition réglementaire, le procédé de fabrication, les caractéristiques et applications du praliné, les précautions d'emploi au cours du stockage, les additifs et arômes utilisés, les mentions spécifiques liées aux allergènes, les aspects nutritionnels.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33209

Guide d'étiquetage. Les bonnes pratiques en Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie / CTMP (01/09/2014)

Public

Titre : Guide d'étiquetage. Les bonnes pratiques en Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie
Type de document : Ouvrage
Auteurs : CTMP
Editeur : Levallois : CTMP
Année de publication : 01/09/2014
Nombre de pages : 51 p.
Mots clés : [*] Additif
[*] Artisanat
[*] Chocolat
[*] Commercialisation
[*] Confiserie
[*] Etiquette
[*] Fiscalité
[*] Glace
[*] Label
[*] Pain
[*] Pâtisserie
[*] Prix
[*] Réglementation

Index. décimale : B1721 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Etiquetage-traçabilité
Résumé : Principales informations à destination de l'artisan pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier en matière d'étiquetage des produits préemballés et non préemballés. Le guide aborde également les cas particuliers d'étiquetage, les mentions valorisantes et allégations, les modalités d'indication du prix des denrées alimentaires. Annexes. Textes de référence.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35466

Confitures : dénominations et composition / CTMP (23/06/2014)

Public

Titre : Confitures : dénominations et composition
Type de document : Article
Auteurs : CTMP
Editeur : Levallois : CTMP
Année de publication : 23/06/2014
Nombre de pages : 3p.
Mots clés : [*] Additif
[*] Artisanat
[*] Colorant
[*] Fruit
[*] Ingrédient
[*] Réglementation
[*] Sucre

Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur la réglementation concernant la composition et la dénomination de vente des confitures, gelées et marmelades : définition des produits, ingrédients et additifs autorisés.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=30849

Réglementation confiserie / CTMP (01/06/2014)

Public

Titre : Réglementation confiserie
Type de document : Article
Auteurs : CTMP ; Gilles Bertheau
Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le)
Année de publication : 01/06/2014
Nombre de pages : 2p.
Mots clés : [*] Additif
[*] Colorant
[*] Confiserie
[*] Etiquette
[*] Réglementation

Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur la réglementation concernant les produits de confiserie (fruits confits, pâtes de fruits et sucreries). Il rappelle les principales obligations concernant les dénominations de vente, l'emploi d'additifs alimentaires (notamment les colorants) et l'étiquetage.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=32944

L'utilisation des additifs dans les charcuteries [en ligne] / CEPROC (01/04/2014)

Permalink
Guide technique. Le Savoir-faire Artisan Charcutier [en ligne] / CEPROC (2014)

Permalink
Marchés et Innovations Horizon 2020 dans l'artisanat et le commerce de proximité / ISM (2014)

Permalink
Pectines & confitures / CTMP (22/04/2013)

Permalink
Le chocolat vu et croqué par le CTMP / Gilles Bertheau (01/10/2012)

Permalink
Questionnaire enquête Charcuterie / CEPROC (01/05/2012)

Permalink
Additifs : les édulcorants / CTMP (25/11/2011)

Permalink
Agents améliorants et nouveaux aliments [en ligne] / Ministère de l'agriculture (06/09/2011)

Permalink
La boulangerie élargit ses horizons / Isabel Gutierrez ; Hanne-Lys Meyer ; Agnès Boiron ; Isabelle Gattegno (01/09/2011)

Permalink
Décret n° 2011-949 du 10 août 2011 modifiant le code de la consommation en ce qui concerne les additifs, les enzymes et les arômes destinés à l'alimentation humaine [en ligne] (12/08/2011)

Permalink