Glaces et additifs : la voie du naturel / CTMP (01/09/2015)

Public Titre : Glaces et additifs : la voie du naturel Type de document : Article Auteurs : CTMP, Auteur Editeur : Levallois-Perret : Lettre technologique du CTMP Année de publication : 01/09/2015 Nombre de pages : 28 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Additif [*] Artisanat [*] Consommation [*] Enquête [*] Glace [*] Innovation Index. décimale : B147 Glaces Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a mené, en partenariat avec AgroParisTech - Massy, une étude pour réaliser un état des lieux en matière d'utilisation d'additifs pour la fabrication de glaces et sorbets, afin d'explorer des nouvelles formulations ou procédés de fabrication permettant de minimiser voire supprimer les additifs. La lettre technologique présente les résultats de cette étude. Après avoir dressé un état des lieux de la consommation de glaces vendues en grandes et moyennes surfaces, présenté les résultats d'une enquête menée auprès des artisans pour connaître et quantifier leurs usages, le dossier présente la phase expérimentale de l'étude d'impact des additifs dans la glace et ses résultats. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34021

Focus réglementaire et technologique sur le praliné / CTMP (01/10/2014)

Public Titre : Focus réglementaire et technologique sur le praliné Type de document : Article Auteurs : CTMP Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le) Année de publication : 01/10/2014 Nombre de pages : 2p. Mots clés : [*] Additif [*] Arôme [*] Etiquette [*] Ingrédient [*] Pâtisserie [*] Réglementation Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a réalisé un focus technologique et réglementaire sur le praliné : sa définition réglementaire, le procédé de fabrication, les caractéristiques et applications du praliné, les précautions d'emploi au cours du stockage, les additifs et arômes utilisés, les mentions spécifiques liées aux allergènes, les aspects nutritionnels. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33209

Guide d'étiquetage. Les bonnes pratiques en Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie / CTMP (01/09/2014)

Public Titre : Guide d'étiquetage. Les bonnes pratiques en Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie Type de document : Ouvrage Auteurs : CTMP Editeur : Levallois : CTMP Année de publication : 01/09/2014 Nombre de pages : 51 p. Mots clés : [*] Additif [*] Artisanat [*] Chocolat [*] Commercialisation [*] Confiserie [*] Etiquette [*] Fiscalité [*] Glace [*] Label [*] Pain [*] Pâtisserie [*] Prix [*] Réglementation Index. décimale : B1721 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Etiquetage-traçabilité Résumé : Principales informations à destination de l'artisan pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier en matière d'étiquetage des produits préemballés et non préemballés. Le guide aborde également les cas particuliers d'étiquetage, les mentions valorisantes et allégations, les modalités d'indication du prix des denrées alimentaires. Annexes. Textes de référence. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35466

Confitures : dénominations et composition / CTMP (23/06/2014)

Public Titre : Confitures : dénominations et composition Type de document : Article Auteurs : CTMP Editeur : Levallois : CTMP Année de publication : 23/06/2014 Nombre de pages : 3p. Mots clés : [*] Additif [*] Artisanat [*] Colorant [*] Fruit [*] Ingrédient [*] Réglementation [*] Sucre Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur la réglementation concernant la composition et la dénomination de vente des confitures, gelées et marmelades : définition des produits, ingrédients et additifs autorisés. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=30849

Réglementation confiserie / CTMP (01/06/2014)

Public Titre : Réglementation confiserie Type de document : Article Auteurs : CTMP ; Gilles Bertheau Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le) Année de publication : 01/06/2014 Nombre de pages : 2p. Mots clés : [*] Additif [*] Colorant [*] Confiserie [*] Etiquette [*] Réglementation Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur la réglementation concernant les produits de confiserie (fruits confits, pâtes de fruits et sucreries). Il rappelle les principales obligations concernant les dénominations de vente, l'emploi d'additifs alimentaires (notamment les colorants) et l'étiquetage. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=32944

L'utilisation des additifs dans les charcuteries [en ligne] / CEPROC (01/04/2014) 

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Guide technique. Le Savoir-faire Artisan Charcutier [en ligne] / CEPROC (2014) 

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Marchés et Innovations Horizon 2020 dans l'artisanat et le commerce de proximité / ISM (2014)

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Pectines & confitures / CTMP (22/04/2013)

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Le chocolat vu et croqué par le CTMP / Gilles Bertheau (01/10/2012)

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Questionnaire enquête Charcuterie / CEPROC (01/05/2012)

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Additifs : les édulcorants / CTMP (25/11/2011)

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Agents améliorants et nouveaux aliments [en ligne] / Ministère de l'agriculture (06/09/2011) 

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La boulangerie élargit ses horizons / Isabel Gutierrez ; Hanne-Lys Meyer ; Agnès Boiron ; Isabelle Gattegno (01/09/2011)

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Décret n° 2011-949 du 10 août 2011 modifiant le code de la consommation en ce qui concerne les additifs, les enzymes et les arômes destinés à l'alimentation humaine [en ligne] (12/08/2011) 

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