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Gestion des effluents graisseux dans les entreprises artisanales de boucherie charcuterie / ARDATmv (01/05/2019)
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Titre : Gestion des effluents graisseux dans les entreprises artisanales de boucherie charcuterie Type de document : Article Auteurs : ARDATmv, Auteur Editeur : Paris : Lettre du pôle d'innovation technologique ARDATmv Année de publication : 01/05/2019 Nombre de pages : 1p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Charcuterie
[*] Déchet
[*] Développement durableIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : Les entreprises artisanales de boucherie charcuterie, du fait de leurs activités (notamment la fabrication et cuisson de produits, le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel), sont appelées à gérer les effluents graisseux qu'elles génèrent et qui risquent de causer des dysfonctionnements à différents niveaux.
L'ARDATmv, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boucherie, rappelle quelques principes de gestion de ces effluents et répond aux questions suivantes :
- quel système mettre en place ?
- quelle gestion pour les huiles de friture et de cuisson ?
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36862 Documents numériques
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Titre : Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 05/04/2019 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Emploi
[*] Filière poisson
[*] Forme juridique
[*] Glace
[*] Hôtellerie
[*] Pâtisserie
[*] Région
[*] Restauration
[*] Statistique
[*] TraiteurIndex. décimale : B10 Alimentation-Généralités Résumé : Les données de la deuxième édition du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 389 000 entreprises en 2017, soit 427 700 établissements, générant un chiffre d'affaires de 111,6 milliards d'euros. 37 % des entreprises sont des entreprises individuelles (-2 points par rapport à 2016), ce taux étant inférieur dans l'hôtellerie-restauration (26 %).
La hausse du nombre d'entreprises entre 2016 et 2017 est plus forte dans la moitié sud du territoire. La fabrication de produits alimentaires et la restauration artisanale rapide sont les secteurs où la progression est la plus importante (+ 6 % et + 9 %).
Les actifs des entreprises alimentaires de proximité comptent 233 300 emplois non salariés et 945 500 emplois salariés en 2017 ; on compte en moyenne 4 salariés par établissement employeur. La densité du nombre d'établissements par rapport à la population est élevée pour la plupart des secteurs.
Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36663 Documents numériques
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Accompagne
Titre : Les chiffres de l'apprentissage Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 11/10/2018 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Apprentissage
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Diplôme
[*] Emploi
[*] Filière poisson
[*] Glace
[*] Hôtellerie
[*] Insertion
[*] Pâtisserie
[*] Région
[*] Restauration
[*] Statistique
[*] TraiteurIndex. décimale : B1131 Agro-alimentaire - Apprentissage Résumé : Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 75 000 apprentis en 2016-2017 (+ 1 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glacerie est le secteur où l'apprentissage est le plus développé : 1 apprenti pour 1,3 entreprises.
L'Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine sont les régions qui comptabilisent le plus grand nombre d'apprentis.
79 % préparent un diplôme de niveau V. Les diplômes formant le plus grand nombre d'apprentis sont le CAP Cuisine, le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger, mais les plus fortes progressions d'inscriptions sont constatées pour la Mention complémentaire Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie, le BTS Hôtellerie-restauration et le BTM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur.
34 % des apprentis sont des femmes et la moitié sont mineurs. 12 % des apprentis détiennent un diplôme de l'enseignement secondaire ou supérieur.
Le niveau d'insertion dans l'emploi progresse avec le niveau d'études : 7 mois après leur sortie d'apprentissage, 56 % des formés en CAP, 73 % des formés en MC et 83 % des formés en niveau IV sont en emploi.
Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers à partir des données du tableau de bord de l'apprentissage.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36358 Documents numériques
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Accompagne Chiffres et commentaires - Indicateurs 2016. En 2016, les TPE reprennent des couleurs / FCGA (01/10/2017)
Titre : Chiffres et commentaires - Indicateurs 2017. Les TPE confirment [Extraits] Type de document : Ouvrage Auteurs : FCGA Editeur : Paris : FCGA Année de publication : 01/10/2018 Collection : France des TPE (La) num. 22 Nombre de pages : 21 p. Mots clés : [*] Alimentation
[*] Ambulance
[*] Ameublement
[*] Artisanat
[*] Automobile
[*] Bâtiment
[*] Bijouterie
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Carrosserie
[*] Charcuterie
[*] Charpente
[*] Chauffage
[*] Coiffure
[*] Commerce
[*] Cordonnerie
[*] Couverture
[*] Crème
[*] Cycle
[*] Décoration
[*] Ebénisterie
[*] Electricité
[*] Electroménager
[*] Esthétique
[*] Filière textile
[*] Fleuriste
[*] Horlogerie
[*] Hôtellerie
[*] Imprimerie
[*] Maçonnerie
[*] Marbre
[*] Marché
[*] Maroquinerie
[*] Menuiserie
[*] Métaux
[*] Optique
[*] Pâtisserie
[*] Peinture
[*] Photographie
[*] Platre
[*] Plomberie
[*] Poisson
[*] Pressing
[*] Prothèse dentaire
[*] Restauration
[*] Revêtement
[*] Santé
[*] Serrurerie
[*] Statistique
[*] Tapisserie
[*] Taxi
[*] TPE
[*] Transport
[*] Travail des métaux
[*] Travaux publicsIndex. décimale : A310 Artisanat - Economie de l'artisanat - Statistiques nationales - Généralités (baromètre Fiducial sur TPE) Résumé : Données sur les TPE en 2017 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, crémerie, poissonnerie) ; l'équipement de la personne (maroquinerie, prêt-à-porter, chaussures, lingerie féminine, mercerie, horlogerie-bijouterie) ; l'équipement de la maison (antiquités, brocante, cadeaux, souvenirs, ébénisterie, rénovation de meubles, tapisserie, décoration, électroménager, radio, TV, Hifi, fleurs) ; la beauté et l'esthétique (salon de coiffure, coiffure à domicile, esthétique, esthétique et parfumerie, parfumerie, produits de beauté) ; la culture et les loisirs (articles de pêche et de chasse, articles de sport, commerce et réparation de cycles et de scooters, librairie, papeterie, presse, studio photographique, tabac, jeux, journaux) ; les café-hôtellerie-restauration (café-tabac, jeux, journaux, café-jeux, hôtel sans restaurant, hôtel-restaurant, hôtellerie de plein air, brasserie, café-restaurant, crêperie, pizzeria, restaurant, restauration rapide) ; la santé (pharmacie, optique, lunetterie, prothésiste dentaire) ; les services (cordonnerie, imprimerie, marbrerie funéraire, signalétique, agence immobilière, blanchisserie, pressing, toilettage d'animaux, entreprise de nettoyage, réparation électroménager) ; l'auto-moto (garage, VO-VN, carburant, commerce et réparation de motos, carrosserie automobile) ; les transports (ambulance, taxi, transport de marchandises, messagerie, fret express) ; le bâtiment (couverture, maçonnerie, terrassement, travaux publics, électricité générale, plomberie-chauffage-sanitaire, menuiserie, serrurerie, métallerie, peinture, plâtrerie-staff-décoration, revêtement sols, murs, carrelage, charpente).
Zoom sur l'équipement de la personne.
Présentation générale. Evolution des résultats sur 5 ans.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37054 Documents numériques
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Extraits en ligne sur le site de la FCGAURLCommission des conjoint(e)s : résultats de l'enquête (01/09/2018)
Titre : Commission des conjoint(e)s : résultats de l'enquête Type de document : Article Editeur : Paris : Boucherie Française (La) Année de publication : 01/09/2018 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Conjoint
[*] Diplôme
[*] Durée du travail
[*] Enquête
[*] Formation
[*] StatistiqueIndex. décimale : D1210 Statut - Conjoint - Généralités Résumé : La commission des conjoints et conjointes d'artisans de la CFBCT a mené une enquête visant à mieux connaître les profils des conjoint(e) d'artisans dans la boucherie. Menée entre juin et novembre 2017, elle a permis de récolter 164 réponses sur 48 départements.
Données statistiques sur les profils des conjoints (âge, niveau d'études, statut, nombre d'heures travaillées, missions dans l'entreprise, exercice d'une autre activité professionnelle), enquête sur leur niveau d'information (sur les diplômes, les statuts, la protection) et leurs besoins de formation.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36681 PermalinkPermalinkPermalinkLivret accueil sécurité pour l'information et la sensibilisation de TOUS dans l'entreprise et plus particulièrement des jeunes et des nouveaux / CFBCT (01/01/2018)
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PermalinkPermalinkPermalinkD'artisan traditionnel à marque artisan : quelle perception de l'artisan par le consommateur ? / Jonathan Dezecot (11/10/2017)
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PermalinkChiffres et commentaires - Indicateurs 2016. En 2016, les TPE reprennent des couleurs / FCGA (01/10/2017)
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