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Titre : Panorama de la consommation alimentaire hors domicile Type de document : Ouvrage Auteurs : Gira Foodservice, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 12/03/2020 Nombre de pages : 217 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Commerce
[*] Commerce de proximité
[*] Consommation
[*] Restauration
[*] StatistiqueIndex. décimale : B101 Tendances de consommation Résumé : Gira Food Service a réalisé pour FranceAgriMer un panorama de la consommation alimentaire hors domicile - CHD (s'appuyant sur des données 2018), qui comporte 3 pôles : la restauration collective, la restauration commerciale, et les circuits de vente alternatifs (dont 81 045 commerces alimentaires, avec 41 700 boulangeries-pâtisseries et 3 675 charcutiers-traiteurs). La CHD représente un marché de 87,2 Mds € HT, dont 8 % pour les commerces alimentaires (6,95 Mds€). Les commerces alimentaires enregistrent 63 % de l'activité snacking des circuits de vente alternatifs, qui s'élève à 11 Mds € HT.
Le document fournit des données statistiques sur les marchés de la consommation alimentaire hors domicile : marché de la restauration hors foyer, données économiques des circuits de vente alternatifs. Il analyse les nouvelles tendances du marché de la CHD, ses perspectives d'évolution, les flux d'approvisionnement de la CHD.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37180 Documents numériques
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En ligne sur le site de FranceAgriMerURL
Titre : Les boulangeries artisanales face à une concurrence féroce Type de document : Article Editeur : Artisans gourmands Année de publication : 01/10/2019 Nombre de pages : 10 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Image
[*] Innovation
[*] Numérique
[*] QualitéIndex. décimale : B1430 Boulangerie - généralités (métier) Résumé : Les Artisans Gourmands de Nouvelle-Aquitaine font le point sur la forte concurrence à laquelle sont confrontées les boulangeries artisanales, appelées à faire face à la multiplication des chaînes de boulangeries et franchises, ainsi qu'à la montée en gamme des boulangeries industrielles, ou à l'ouverture 7 jours sur 7.
Afin de se démarquer, les boulangeries artisanales peuvent miser sur la bonne image dont elles bénéficient auprès des Français, se démarquer par la qualité, se diversifier et viser le haut de gamme (en misant sur des produits locaux notamment), ou se différencier (par exemple via la mise en place de services digitaux).Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37109 Documents numériques
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En ligne sur le site des Artisans Gourmands de Nouvelle-AquitaineURLL'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2019 / Fiducial (19/09/2019)
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Accompagne L'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2018 / Fiducial (10/09/2018)
Titre : L'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2019 Type de document : Article Auteurs : Fiducial, Auteur Editeur : Lyon : Fiducial Année de publication : 19/09/2019 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie
[*] Emploi
[*] Financement
[*] Implantation
[*] Investissement
[*] Pâtisserie
[*] Salaire
[*] StatistiqueIndex. décimale : B142 Boulangerie-pâtisserie Résumé : Selon les données 2018 de l'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries, 82 % des boulangeries-pâtisseries proposent une offre mixte (+8 % par rapport à l'année précédente) tandis que 11 % ne font que de la boulangerie (-15 %). Ces commerces ouvrent en moyenne 57 h par semaine, et vendent la baguette au prix de 0,92 €.
Les exploitants sont 69 % à travailler en couple, et 25 % sont des hommes seuls, la moyenne d'âge globale étant de 48 ans. La moitié sont implantés en milieu urbain, et 2 % en centre commercial.
Le chiffre d'affaires moyen s'élève à 234 452 € pour ceux assujettis à l'impôt sur le revenu, et à 440 281 € pour ceux assujettis à l'impôt sur les sociétés. En moyenne, 305 clients sont accueillis chaque jour, avec un ticket client de 4,2 € en moyenne, et 2,5 fournées sont réalisées chaque jour.
L'étude est réalisée à partir des résultats 2018 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 2500 clients de Fiducial. Elle fournit des données sur l'offre du point de vente, le mode d'exploitation, le compte de résultat, le bilan, la clientèle, le dirigeant et ses équipes, le fonds de commerce, les investissements et leur financement.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37031 Documents numériques
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En ligne sur le site de Fiducial (téléchargement gratuit après identification)URL
Titre : Quand le boulanger artisanal devient entrepreneur à succès Type de document : Article Auteurs : Léa Delpont, Auteur Editeur : Paris : Echos (Les) Année de publication : 13/06/2019 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Concurrence
[*] Difficulté de recrutement
[*] Evolution de la profession
[*] Franchise
[*] Marché
[*] Numérique
[*] StatistiqueIndex. décimale : B1430 Boulangerie - généralités (métier) Résumé : La boulangerie artisanale a vu son nombre d'entreprises fortement diminuer (de 42 000 en 2003 à moins de 30 000 aujourd'hui), en raison de la concurrence et des nouvelles habitudes alimentaires, ce qui l'oblige à évoluer pour résister. Même si le maillage territorial est moins dense, la structuration des entreprises a progressé, le nombre de salariés et le chiffre d'affaires étant en hausse. Avec la réduction de la pénibilité du travail, les difficultés de recrutement reculent, excepté pour la vente, ce qui a amené la CNBPF à lancer en mars 2019 une campagne de recrutement.
Le secteur artisanal qui réalise 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires, se trouve concurrencé par le secteur industriel qui a capté un tiers du marché du pain. Actuellement, les boulangeries se développent davantage sous forme de "chaînes de boulangeries artisanales", tandis que dans les campagnes les boulangers font le choix de miser sur des farines de filières locales pour valoriser leurs produits. Proposer de nouveaux services basés sur le digital est également une voie de relance du secteur.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36818 Documents numériques
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En ligne sur le site des EchosURLObservatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2019 / Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (02/06/2019)
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Accompagne Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2018 / Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (01/06/2018)
Titre : Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2019 Type de document : Ouvrage Auteurs : Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 02/06/2019 Nombre de pages : 365 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Filière viande
[*] Prix
[*] StatistiqueIndex. décimale : B140 Filière farine-sucre - généralités Résumé : Selon les données fournies par le rapport 2019 de l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, qui a été remis au Parlement le 2 juin 2019, le prix de la farine pour la boulangerie artisanale a légèrement diminué en 2018 (-0,9 %). De la même manière, le prix de la baguette de pain à la consommation poursuit sa progression depuis 2010, pour s'établir à 3,5 € / kg (stable par rapport à 2017). Depuis quelques années, 60 % de la panification est réalisée par la boulangerie-pâtisserie artisanale, qui compte environ 32 000 entreprises. L'indicateur de marge brute de l'aval de la meunerie (dont la boulangerie artisanale et autres commerces de pain) a légèrement progressé.
Le rapport au Parlement remis par l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires fournit des données annuelles sur les marges brutes et les coûts par filière pour la viande porcine et la charcuterie [données artisanat : cartographie des flux dans la filière porcine], la viande bovine, la viande ovine, les volailles de chair et les lapins, les produits laitiers de lait de vache, les produits laitiers de lait de chèvre, le pain [données artisanat : variation des prix de la farine, de la baguette, circuits de commercialisation, comptes de résultat des entreprises individuelles du secteur de la boulangerie-pâtisserie], les pâtes alimentaires, les fruits et légumes, les produits de la pêche et de l'aquaculture, et sur l'euro alimentaire.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36805 Documents numériques
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En ligne sur le site de FranceAgriMerURL PermalinkPermalinkPermalinkLes horaires atypiques de travail, moteur d'un départ précoce ? Analyse pluridisciplinaire des parcours des pâtissiers salariés de l'artisanat / Mireille Lapoire-Chasset (01/03/2019)
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PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkLes chiffres des branches de l'alimentation de détail : principales évolutions 2011-2015 / ISM (21/09/2018)
PermalinkL'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2018 / Fiducial (10/09/2018)
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PermalinkGuide pratique Innovation, procédés et organisation - Tome 2 (01/09/2018)
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