| Résumé : |
Selon les données fournies par le rapport 2019 de l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, qui a été remis au Parlement le 2 juin 2019, le prix de la farine pour la boulangerie artisanale a légèrement diminué en 2018 (-0,9 %). De la même manière, le prix de la baguette de pain à la consommation poursuit sa progression depuis 2010, pour s'établir à 3,5 € / kg (stable par rapport à 2017). Depuis quelques années, 60 % de la panification est réalisée par la boulangerie-pâtisserie artisanale, qui compte environ 32 000 entreprises. L'indicateur de marge brute de l'aval de la meunerie (dont la boulangerie artisanale et autres commerces de pain) a légèrement progressé.
Le rapport au Parlement remis par l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires fournit des données annuelles sur les marges brutes et les coûts par filière pour la viande porcine et la charcuterie [données artisanat : cartographie des flux dans la filière porcine], la viande bovine, la viande ovine, les volailles de chair et les lapins, les produits laitiers de lait de vache, les produits laitiers de lait de chèvre, le pain [données artisanat : variation des prix de la farine, de la baguette, circuits de commercialisation, comptes de résultat des entreprises individuelles du secteur de la boulangerie-pâtisserie], les pâtes alimentaires, les fruits et légumes, les produits de la pêche et de l'aquaculture, et sur l'euro alimentaire. |
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