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Titre : Panorama de la consommation alimentaire hors domicile Type de document : Ouvrage Auteurs : Gira Foodservice, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 12/03/2020 Nombre de pages : 217 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Commerce
[*] Commerce de proximité
[*] Consommation
[*] Restauration
[*] StatistiqueIndex. décimale : B101 Tendances de consommation Résumé : Gira Food Service a réalisé pour FranceAgriMer un panorama de la consommation alimentaire hors domicile - CHD (s'appuyant sur des données 2018), qui comporte 3 pôles : la restauration collective, la restauration commerciale, et les circuits de vente alternatifs (dont 81 045 commerces alimentaires, avec 41 700 boulangeries-pâtisseries et 3 675 charcutiers-traiteurs). La CHD représente un marché de 87,2 Mds € HT, dont 8 % pour les commerces alimentaires (6,95 Mds€). Les commerces alimentaires enregistrent 63 % de l'activité snacking des circuits de vente alternatifs, qui s'élève à 11 Mds € HT.
Le document fournit des données statistiques sur les marchés de la consommation alimentaire hors domicile : marché de la restauration hors foyer, données économiques des circuits de vente alternatifs. Il analyse les nouvelles tendances du marché de la CHD, ses perspectives d'évolution, les flux d'approvisionnement de la CHD.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37180 Documents numériques
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En ligne sur le site de FranceAgriMerURLObservatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2019 / Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (02/06/2019)
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Accompagne Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2018 / Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (01/06/2018)
Titre : Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2019 Type de document : Ouvrage Auteurs : Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 02/06/2019 Nombre de pages : 365 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Filière viande
[*] Prix
[*] StatistiqueIndex. décimale : B140 Filière farine-sucre - généralités Résumé : Selon les données fournies par le rapport 2019 de l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, qui a été remis au Parlement le 2 juin 2019, le prix de la farine pour la boulangerie artisanale a légèrement diminué en 2018 (-0,9 %). De la même manière, le prix de la baguette de pain à la consommation poursuit sa progression depuis 2010, pour s'établir à 3,5 € / kg (stable par rapport à 2017). Depuis quelques années, 60 % de la panification est réalisée par la boulangerie-pâtisserie artisanale, qui compte environ 32 000 entreprises. L'indicateur de marge brute de l'aval de la meunerie (dont la boulangerie artisanale et autres commerces de pain) a légèrement progressé.
Le rapport au Parlement remis par l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires fournit des données annuelles sur les marges brutes et les coûts par filière pour la viande porcine et la charcuterie [données artisanat : cartographie des flux dans la filière porcine], la viande bovine, la viande ovine, les volailles de chair et les lapins, les produits laitiers de lait de vache, les produits laitiers de lait de chèvre, le pain [données artisanat : variation des prix de la farine, de la baguette, circuits de commercialisation, comptes de résultat des entreprises individuelles du secteur de la boulangerie-pâtisserie], les pâtes alimentaires, les fruits et légumes, les produits de la pêche et de l'aquaculture, et sur l'euro alimentaire.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36805 Documents numériques
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En ligne sur le site de FranceAgriMerURL
Titre : L'innovation dans les entreprises agroalimentaires Type de document : Article Auteurs : Laurence Gaudé, Auteur Editeur : Paris : Agreste Les Dossiers Année de publication : 01/06/2019 Nombre de pages : 28 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Exportation
[*] Financement
[*] Industrie
[*] Innovation
[*] Pâtisserie
[*] Propriété industrielle
[*] StatistiqueIndex. décimale : B1110 Agro-alimentaire - Innovations-qualité-Environnement - Généralités Résumé : Selon les résultats de l'enquête communautaire sur l'innovation (CIS) 2016, 65 % des entreprises de plus de 10 salariés du secteur des industries agroalimentaires ont innové entre 2014 et 2016, soit 4 % de moins qu'entre 2012 et 2014.
40 % des entreprises de l'artisanat commercial (charcuterie, boulangerie, pâtisserie, cuisson de produits de boulangerie) ont innové ; 3 % d'entre elles ont innové en produits nouveaux pour le marché et 21 % en organisation. 76 % des entreprises de l'artisanat commercial qui déclarent avoir innové l'ont fait pour des biens nouveaux, et 46 % pour des services nouveaux. 9 % des entreprises de l'artisanat commercial ont innové en logistique, en majorité pour la gestion des stocks. 0,8 % du chiffre d'affaires des entreprises de l'artisanat commercial est consacré à l'innovation (2,2 % pour l'ensemble des industries agroalimentaires).
Données statistiques : entreprises innovantes entre 2014 et 2016 (par secteur, dont artisanat commercial) ; proportion d'entreprises innovantes par catégorie d'innovation par secteur d'activité (dont artisanat commercial) et par tranche de taille ; évolution de la part d'entreprises innovantes entre 2010-2012 et 2014-2016 dans les industries agroalimentaires / dans l'industrie manufacturière / dans le commerce de gros de produits agroalimentaires hors tabac / dans le commerce de gros ; pourcentage du nombre d'entreprises ayant innové en produits, en procédés, en organisation, en marketing (données artisanat commercial) ; dépenses liées à l'innovation en 2016 (données artisanat commercial) ; l'innovation dans les industries agroalimentaires selon la présence à l'exportation ; part du chiffre d'affaires consacrée à l'innovation dans les industries agroalimentaires selon la présence à l'export ; soutien financier public ; brevet, marque déposée et dépôt de modèle ou de dessin ; part des entreprises ayant innové en logistique (données artisanat commercial) et raisons de l'innovation en logistique ; dépenses dans l'innovation en logistique ; raisons déclarées par les entreprises non innovantes pour expliquer l'absence d'innovation ; part des entreprises innovantes dans les industries alimentaires (y compris l'artisanat commercial) ; proportion d'entreprises innovantes en Europe. Annexes.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36872 Documents numériques
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En ligne sur le site d'AgresteURLGestion des effluents graisseux dans les entreprises artisanales de boucherie charcuterie / ARDATmv (01/05/2019)
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Titre : Gestion des effluents graisseux dans les entreprises artisanales de boucherie charcuterie Type de document : Article Auteurs : ARDATmv, Auteur Editeur : Paris : Lettre du pôle d'innovation technologique ARDATmv Année de publication : 01/05/2019 Nombre de pages : 1p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Charcuterie
[*] Déchet
[*] Développement durableIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : Les entreprises artisanales de boucherie charcuterie, du fait de leurs activités (notamment la fabrication et cuisson de produits, le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel), sont appelées à gérer les effluents graisseux qu'elles génèrent et qui risquent de causer des dysfonctionnements à différents niveaux.
L'ARDATmv, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boucherie, rappelle quelques principes de gestion de ces effluents et répond aux questions suivantes :
- quel système mettre en place ?
- quelle gestion pour les huiles de friture et de cuisson ?
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36862 Documents numériques
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En ligne sur le site de l'ARDATmvURL
Titre : Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 05/04/2019 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Emploi
[*] Filière poisson
[*] Forme juridique
[*] Glace
[*] Hôtellerie
[*] Pâtisserie
[*] Région
[*] Restauration
[*] Statistique
[*] TraiteurIndex. décimale : B10 Alimentation-Généralités Résumé : Les données de la deuxième édition du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 389 000 entreprises en 2017, soit 427 700 établissements, générant un chiffre d'affaires de 111,6 milliards d'euros. 37 % des entreprises sont des entreprises individuelles (-2 points par rapport à 2016), ce taux étant inférieur dans l'hôtellerie-restauration (26 %).
La hausse du nombre d'entreprises entre 2016 et 2017 est plus forte dans la moitié sud du territoire. La fabrication de produits alimentaires et la restauration artisanale rapide sont les secteurs où la progression est la plus importante (+ 6 % et + 9 %).
Les actifs des entreprises alimentaires de proximité comptent 233 300 emplois non salariés et 945 500 emplois salariés en 2017 ; on compte en moyenne 4 salariés par établissement employeur. La densité du nombre d'établissements par rapport à la population est élevée pour la plupart des secteurs.
Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36663 Documents numériques
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En ligne sur le site de la CGADURL PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkLes chiffres des branches de l'alimentation de détail : principales évolutions 2011-2015 / ISM (21/09/2018)
PermalinkPermalinkObservatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2018 / Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (01/06/2018)
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