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Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (11/10/2018)

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Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (01/12/2017)
Tableau de bord de l'apprentissage artisanal - Année scolaire 2016-2017 / ISM (01/09/2018)

Titre : Les chiffres de l'apprentissage
Type de document : Article
Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur
Editeur : Paris : CGAD
Année de publication : 11/10/2018
Nombre de pages : 4 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Alimentation
[*] Apprentissage
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Diplôme
[*] Emploi
[*] Filière poisson
[*] Glace
[*] Hôtellerie
[*] Insertion
[*] Pâtisserie
[*] Région
[*] Restauration
[*] Statistique
[*] Traiteur

Index. décimale : B1131 Agro-alimentaire - Apprentissage
Résumé : Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 75 000 apprentis en 2016-2017 (+ 1 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glacerie est le secteur où l'apprentissage est le plus développé : 1 apprenti pour 1,3 entreprises.
L'Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine sont les régions qui comptabilisent le plus grand nombre d'apprentis.
79 % préparent un diplôme de niveau V. Les diplômes formant le plus grand nombre d'apprentis sont le CAP Cuisine, le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger, mais les plus fortes progressions d'inscriptions sont constatées pour la Mention complémentaire Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie, le BTS Hôtellerie-restauration et le BTM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur.
34 % des apprentis sont des femmes et la moitié sont mineurs. 12 % des apprentis détiennent un diplôme de l'enseignement secondaire ou supérieur.
Le niveau d'insertion dans l'emploi progresse avec le niveau d'études : 7 mois après leur sortie d'apprentissage, 56 % des formés en CAP, 73 % des formés en MC et 83 % des formés en niveau IV sont en emploi.

Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers à partir des données du tableau de bord de l'apprentissage.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36358

Documents numériques

En ligne sur le site de la CGAD
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Guide pratique Innovation, procédés et organisation - Tome 2 (01/09/2018)

Public

Titre : Guide pratique Innovation, procédés et organisation - Tome 2
Type de document : Ouvrage
Editeur : Paris : Toque Magazine (La)
Année de publication : 01/09/2018
Nombre de pages : 83 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Boulangerie
[*] Chocolat
[*] Commerce
[*] Communication
[*] Ecologie
[*] Economie d'énergie
[*] Ergonomie
[*] Exemples
[*] Gestion d'entreprise
[*] Guide
[*] Innovation
[*] Numérique
[*] Organisation commerciale
[*] Pâtisserie
[*] Production

Index. décimale : B140 Filière farine-sucre - généralités
Résumé : Le tome 2 du guide pratique de La Toque Magazine est consacré aux innovations de procédés et d'organisation en filière farine-sucre (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, snacking-traiteur). Après avoir dressé un état des lieux de la situation de la profession (mutations, contraintes, etc.), le guide fournit de nombreuses pistes avec des exemples concernant différents défis : productif, énergétique, sanitaire et écologique, ergonomique, social et managérial, défi de communication, défi commercial.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36281

Chiffres clés 2017 des industries de la chocolaterie (01/03/2018)

Public

Titre : Chiffres clés 2017 des industries de la chocolaterie
Type de document : Article
Editeur : Paris : Syndicat du chocolat
Année de publication : 01/03/2018
Nombre de pages : 2 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Chocolat
[*] Consommation
[*] Marché
[*] Statistique

Index. décimale : B146 Chocolat
Résumé : En France, le marché du chocolat représente 378 850 tonnes en 2017, stable par rapport à 2016. Noël et Pâques restent les deux temps forts pour les ventes (12,4 % des ventes annuelles).
A Pâques, 57 % des ventes se font encore en hypermarchés et supermarchés, mais les magasins de proximité voient leurs ventes progresser de 8 % entre 2016 et 2017. En moyenne, les volumes achetés sont de 900 g pour un montant de 18 €.
En général, hors périodes de fête, les tablettes sont le produit le plus vendu en volume (33 %), devant les confiseries de chocolat (27 % et les pâtes à tartiner (19 %).
En moyenne, les Français consomment 7,3 kg de chocolat par an (dont 30 % de chocolat noir, ce qui est beaucoup plus élevé que la moyenne européenne qui se situe à 5 %).
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34342

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Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (01/12/2017)

Public

Titre : Les chiffres de l'apprentissage
Type de document : Article
Auteurs : CGAD, Auteur
Editeur : Paris : CGAD
Année de publication : 01/12/2017
Nombre de pages : 4 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Alimentation
[*] Apprentissage
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Diplôme
[*] Emploi
[*] Filière poisson
[*] Glace
[*] Hôtellerie
[*] Insertion
[*] Pâtisserie
[*] Région
[*] Restauration
[*] Statistique
[*] Traiteur

Index. décimale : B1131 Agro-alimentaire - Apprentissage
Résumé : Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 74 000 apprentis en 2015-2016 (+2 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glacerie est le secteur où l'apprentissage est le plus développé : 1 apprenti pour 1,3 entreprises.
L'Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine sont les régions qui comptabilisent le plus grand nombre d'apprentis.
80 % préparent un diplôme de niveau V. Les diplômes formant le plus grand nombre d'apprentis sont le CAP Cuisine, le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger, mais les plus fortes progressions d'inscriptions sont constatées pour le CAP Boucher, la Mention complémentaire Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie et le BP Boulanger.
33 % des apprentis sont des femmes et la moitié sont mineurs. 12 % des apprentis détiennent un diplôme de l'enseignement secondaire ou supérieur.
Le niveau d'insertion dans l'emploi progresse avec le niveau d'études : 7 mois après leur sortie d'apprentissage, 52 % des formés en CAP, 71 % des formés en MC et 82 % des formés en niveau IV sont en emploi.

Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35961

Est accompagné de
Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (11/10/2018)
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Les chiffres des entreprises et de l'emploi / CGAD (01/12/2017)

Public

Titre : Les chiffres des entreprises et de l'emploi
Type de document : Article
Auteurs : CGAD, Auteur
Editeur : Paris : CGAD
Année de publication : 01/12/2017
Nombre de pages : 4 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Emploi
[*] Filière poisson
[*] Forme juridique
[*] Glace
[*] Hôtellerie
[*] Pâtisserie
[*] Région
[*] Restauration
[*] Statistique
[*] Traiteur

Index. décimale : B10 Alimentation-Généralités
Résumé : Les données du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 385 000 entreprises en 2016, soit 425 00 établissements, générant un chiffre d'affaires de 103 milliards d'euros. 39 % des entreprises sont des entreprises individuelles, ce taux étant inférieur dans l'hôtellerie-restauration (29 %).
La hausse du nombre d'entreprises, en moyenne de 3 % tous secteurs confondus entre 2015 et 2016, est plus forte dans la moitié sud du territoire. La restauration artisanale rapide est le secteur où la progression est la plus importante (+12 %).
Les actifs des entreprises alimentaires de proximité comptent 240 000 emplois non salariés et 936 000 emplois salariés en 2016 ; on compte en moyenne 4 salariés par établissement employeur. La densité du nombre d'établissements par rapport à la population est élevée pour la plupart des secteurs.

Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35960

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Statistiques 2016 - Données et évolutions - 232 professions du commerce, de l'artisanat, des services et 20 professions du secteur agricole / FCGA (01/10/2017)

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Avec les métiers de l'alimentation, je réussis ! / CGAD (2017)

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Le gaspillage alimentaire / CTMP (01/12/2016)

Permalink
Petit carnet d'idées sucrées pour les pâtissiers, boulangers-pâtissiers, chocolatiers, glaciers / CRMA Nouvelle-Aquitaine (01/12/2016)

Permalink
Artisanat & démarche design - Recueil d'expériences / ISM (01/12/2015)

Permalink
Lettre à l'artisanat : poumon de notre économie / Marc Bossu (14/10/2015)

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Statistiques 2014 - Données et évolutions - 235 professions du commerce, de l'artisanat, des services et 18 professions du secteur agricole / FCGA (01/10/2015)

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Cahier d'inspiration sucré : 35 initiatives innovantes dans le secteur artisanal de la pâtisserie / chocolaterie / confiserie / glacerie / traiteur / CTMP (01/02/2015)

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Livret allergènes. L'impact du règlement INCO sur l'étiquetage et la gestion des allergènes en Pâtisserie, Chocolaterie-Confiserie et Glacerie / CTMP (01/02/2015)

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Une planète fondue de chocolat (01/12/2014)

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