Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 / CGAD (05/04/2019) 

Public Accompagne Les chiffres des entreprises et de l'emploi / CGAD (01/12/2017) Titre : Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 05/04/2019 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Chocolat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Emploi [*] Filière poisson [*] Forme juridique [*] Glace [*] Hôtellerie [*] Pâtisserie [*] Région [*] Restauration [*] Statistique [*] Traiteur Index. décimale : B10 Alimentation-Généralités Résumé : Les données de la deuxième édition du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 389 000 entreprises en 2017, soit 427 700 établissements, générant un chiffre d'affaires de 111,6 milliards d'euros. 37 % des entreprises sont des entreprises individuelles (-2 points par rapport à 2016), ce taux étant inférieur dans l'hôtellerie-restauration (26 %). La hausse du nombre d'entreprises entre 2016 et 2017 est plus forte dans la moitié sud du territoire. La fabrication de produits alimentaires et la restauration artisanale rapide sont les secteurs où la progression est la plus importante (+ 6 % et + 9 %). Les actifs des entreprises alimentaires de proximité comptent 233 300 emplois non salariés et 945 500 emplois salariés en 2017 ; on compte en moyenne 4 salariés par établissement employeur. La densité du nombre d'établissements par rapport à la population est élevée pour la plupart des secteurs. Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36663

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Les fabrications en chocolaterie. Des solutions aux problèmes courants / INBP (15/12/2018) 

Public Titre : Les fabrications en chocolaterie. Des solutions aux problèmes courants Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Rouen : Encart technique INBP Année de publication : 15/12/2018 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Chocolat [*] Guide [*] Technique Index. décimale : B146 Chocolat Résumé : L'INBP apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie. Le guide se compose de trois grandes parties : les connaissances de base, les applications (ganaches, mousses, glaçages, finitions), quelques suggestions complémentaires (recettes de base, décors simples à réaliser, étiquetage). Pour chaque problème, les grandes causes d'explication et les solutions à apporter sont décrites. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36448

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Bio, made in France... les chocolatiers misent sur la provenance / Laurence Albert (06/12/2018)

Public Titre : Bio, made in France... les chocolatiers misent sur la provenance Type de document : Article Auteurs : Laurence Albert, Auteur Editeur : Paris : Echos (Les) Année de publication : 06/12/2018 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat [*] Chocolat [*] Evolution de la profession [*] Marché [*] Produit biologique [*] Traçabilité Index. décimale : B146 Chocolat Résumé : Les artisans chocolatiers jouent de plus en plus la carte de la proximité, pour se démarquer des géants de la confiserie. Ils s'appuient sur l'image positive du Made in France et veillent également à la traçabilité des produits qu'ils travaillent, allant jusqu'à transformer eux-mêmes leur chocolat de couverture (tendance "bean to bar") et à devenir propriétaires de cacaoyers. Le bio se développe aussi fortement. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36589

Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (11/10/2018) 

Public Accompagne Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (01/12/2017) Tableau de bord de l'apprentissage artisanal - Année scolaire 2016-2017 / ISM (01/09/2018) Titre : Les chiffres de l'apprentissage Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 11/10/2018 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Chocolat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Diplôme [*] Emploi [*] Filière poisson [*] Glace [*] Hôtellerie [*] Insertion [*] Pâtisserie [*] Région [*] Restauration [*] Statistique [*] Traiteur Index. décimale : B1131 Agro-alimentaire - Apprentissage Résumé : Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 75 000 apprentis en 2016-2017 (+ 1 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glacerie est le secteur où l'apprentissage est le plus développé : 1 apprenti pour 1,3 entreprises. L'Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine sont les régions qui comptabilisent le plus grand nombre d'apprentis. 79 % préparent un diplôme de niveau V. Les diplômes formant le plus grand nombre d'apprentis sont le CAP Cuisine, le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger, mais les plus fortes progressions d'inscriptions sont constatées pour la Mention complémentaire Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie, le BTS Hôtellerie-restauration et le BTM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur. 34 % des apprentis sont des femmes et la moitié sont mineurs. 12 % des apprentis détiennent un diplôme de l'enseignement secondaire ou supérieur. Le niveau d'insertion dans l'emploi progresse avec le niveau d'études : 7 mois après leur sortie d'apprentissage, 56 % des formés en CAP, 73 % des formés en MC et 83 % des formés en niveau IV sont en emploi. Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers à partir des données du tableau de bord de l'apprentissage. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36358

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Guide pratique Innovation, procédés et organisation - Tome 2 (01/09/2018)

Public Titre : Guide pratique Innovation, procédés et organisation - Tome 2 Type de document : Ouvrage Editeur : Paris : Toque Magazine (La) Année de publication : 01/09/2018 Nombre de pages : 83 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie [*] Chocolat [*] Commerce [*] Communication [*] Ecologie [*] Economie d'énergie [*] Ergonomie [*] Exemples [*] Gestion d'entreprise [*] Guide [*] Innovation [*] Numérique [*] Organisation commerciale [*] Pâtisserie [*] Production Index. décimale : B140 Filière farine-sucre - généralités Résumé : Le tome 2 du guide pratique de La Toque Magazine est consacré aux innovations de procédés et d'organisation en filière farine-sucre (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, snacking-traiteur). Après avoir dressé un état des lieux de la situation de la profession (mutations, contraintes, etc.), le guide fournit de nombreuses pistes avec des exemples concernant différents défis : productif, énergétique, sanitaire et écologique, ergonomique, social et managérial, défi de communication, défi commercial. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36281

Les artisans chocolatiers en Ile-de-France / CRMA Ile-de-France (01/08/2018) 

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Chiffres clés 2017 des industries de la chocolaterie (01/03/2018) 

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Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (01/12/2017) 

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Les chiffres des entreprises et de l'emploi / CGAD (01/12/2017) 

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Statistiques 2016 - Données et évolutions - 232 professions du commerce, de l'artisanat, des services et 20 professions du secteur agricole / FCGA (01/10/2017)

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Avec les métiers de l'alimentation, je réussis ! / CGAD (2017) 

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Le gaspillage alimentaire / CTMP (01/12/2016)

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Petit carnet d'idées sucrées pour les pâtissiers, boulangers-pâtissiers, chocolatiers, glaciers / CRMA Nouvelle-Aquitaine (01/12/2016) 

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Artisanat & démarche design - Recueil d'expériences / ISM (01/12/2015) 

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Lettre à l'artisanat : poumon de notre économie / Marc Bossu (14/10/2015)

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