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Titre : Utilisation de colorants dans les produits de boulangerie Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) Année de publication : 15/12/2017 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie
[*] Colorant
[*] Réglementation
[*] ViennoiserieIndex. décimale : B11152 Additifs, arômes alimentaires, colorants Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur la réglementation européenne régissant l'utilisation des additifs dans les produits de boulangerie [*].
Il rappelle que l'utilisation de colorants, tels que le charbon végétal (E153), est interdite dans le pain et les produits apparentés.
Cette interdiction ne concerne pas les ingrédients alimentaires ayant un pouvoir colorant (encre de seiche, curcuma, etc), excepté pour certaines catégories de pain, dont la composition est réglementée [**].
En revanche, l'utilisation de certains colorants est autorisée par la réglementation européenne dans les produits de viennoiserie, à des dosages précis. Le pain brioché et la baguette viennoise entrent désormais dans cette catégorie.
[*] Règlement (CE) N° 1333/2008 du Parlement et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires
[**] Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de painsPermalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36140
Titre : Colorants : les bonnes pratiques pour respecter la réglementation Type de document : Article Auteurs : CTMP, Auteur Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le) Année de publication : 01/09/2017 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Colorant
[*] Numérique
[*] Pâtisserie
[*] RéglementationIndex. décimale : B11152 Additifs, arômes alimentaires, colorants Résumé : Le CTMP, Centre technique des métiers de la pâtisserie, fait le point sur la réglementation régissant l'usage des colorants en alimentation. Il rappelle le contexte réglementaire, les denrées dans lesquelles les colorants sont interdits, le mode de calcul du dosage d'un colorant, et les règles d'étiquetage.
Pour faciliter l'application de cette réglementation, le CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la pâtisserie, travaille actuellement sur un outil numérique permettant de valider automatiquement la conformité d'une recette.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35851
Titre : Additifs / Les colorants Type de document : Article Auteurs : CTMP Editeur : Levallois : CTMP Année de publication : 01/06/2015 Nombre de pages : 3p. Mots clés : [*] Artisanat
[*] Colorant
[*] Etiquette
[*] Pâtisserie
[*] RéglementationRésumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur l'usage des colorants : rappel du contexte réglementaire, liste des denrées dans lesquelles les colorants sont interdits, calcul du dosage des colorants, règles d'étiquetage, exemples d'étiquette. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=32996
Titre : Confitures : dénominations et composition Type de document : Article Auteurs : CTMP Editeur : Levallois : CTMP Année de publication : 23/06/2014 Nombre de pages : 3p. Mots clés : [*] Additif
[*] Artisanat
[*] Colorant
[*] Fruit
[*] Ingrédient
[*] Réglementation
[*] SucreRésumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur la réglementation concernant la composition et la dénomination de vente des confitures, gelées et marmelades : définition des produits, ingrédients et additifs autorisés. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=30849
Titre : Réglementation confiserie Type de document : Article Auteurs : CTMP ; Gilles Bertheau Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le) Année de publication : 01/06/2014 Nombre de pages : 2p. Mots clés : [*] Additif
[*] Colorant
[*] Confiserie
[*] Etiquette
[*] RéglementationRésumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur la réglementation concernant les produits de confiserie (fruits confits, pâtes de fruits et sucreries). Il rappelle les principales obligations concernant les dénominations de vente, l'emploi d'additifs alimentaires (notamment les colorants) et l'étiquetage. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=32944
