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La boulangerie artisanale aux prises avec la concurrence / Nathalie Scala Riondet (01/01/2007)

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Titre : La boulangerie artisanale aux prises avec la concurrence
Type de document : Article
Auteurs : Nathalie Scala Riondet
Editeur : Paris : SFER
Année de publication : 01/01/2007
Nombre de pages : 18p.
Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Concurrence
[*] Distribution
[*] Industrie
[*] Qualité

Résumé : Analyse des différents éléments qui ont bouleversé la situation de la boulangerie artisanale dès les années 1960 : la vente en dépôts froids dans les magasins de la grande distribution, la mise en place de partenariats avec des meuniers, et la surgélation des pâtons qui a entrainé la création et la multiplication des terminaux de cuisson.
Communication présentée lors des 1ères journées INRA-SFER de recherches en sciences sociales, Paris, 13-14 décembre 2007.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=28462

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