Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

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Etiquette

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Le chocolat / INBP (15/11/2014)

Public

Titre : Le chocolat
Type de document : Article
Auteurs : INBP
Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les)
Année de publication : 15/11/2014
Nombre de pages : 1p.
Mots clés : [*] Artisanat
[*] Chocolat
[*] Etiquette
[*] Ingrédient
[*] Réglementation

Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur les obligations réglementaires relatives au chocolat : les dénominations de vente des produits de cacao et de chocolat, le cas particulier des "chocolats fourrés" et des bonbons de chocolat" ou "pralines", les mentions complémentaires ("chocolat artisanal", "chocolat traditionnel", "chocolat maison"), le lieu de vente et les ingrédients de base.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33207

Les confitures / INBP (15/10/2014)

Public

Titre : Les confitures
Type de document : Article
Auteurs : INBP
Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les)
Année de publication : 15/10/2014
Nombre de pages : 1p.
Mots clés : [*] Artisanat
[*] Commercialisation
[*] Etiquette
[*] Ingrédient
[*] Réglementation

Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur les obligations réglementaires relatives aux confitures, concernant leur composition, leur dénomination de vente et leur étiquetage.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33208

Focus réglementaire et technologique sur le praliné / CTMP (01/10/2014)

Public

Titre : Focus réglementaire et technologique sur le praliné
Type de document : Article
Auteurs : CTMP
Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le)
Année de publication : 01/10/2014
Nombre de pages : 2p.
Mots clés : [*] Additif
[*] Arôme
[*] Etiquette
[*] Ingrédient
[*] Pâtisserie
[*] Réglementation

Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a réalisé un focus technologique et réglementaire sur le praliné : sa définition réglementaire, le procédé de fabrication, les caractéristiques et applications du praliné, les précautions d'emploi au cours du stockage, les additifs et arômes utilisés, les mentions spécifiques liées aux allergènes, les aspects nutritionnels.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33209

Réglementation : le nougat / INBP (15/09/2014)

Public

Titre : Réglementation : le nougat
Type de document : Article
Auteurs : INBP
Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les)
Année de publication : 15/09/2014
Nombre de pages : 1p.
Mots clés : [*] Confiserie
[*] Etiquette
[*] Réglementation

Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur la réglementation relative au nougat. Il en rappelle les caractéristiques, définies dans le Codes des Usages rédigé par la Chambre syndicale nationale de la confiserie, et apporte des précisions sur les dénominations "Nougat aux...", "Nougat au miel", "Nougat de Montélimar", "Nougat blanc de Provence", "Nougat noir de Provence".
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33127

Guide d'étiquetage. Les bonnes pratiques en Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie / CTMP (01/09/2014)

Public

Titre : Guide d'étiquetage. Les bonnes pratiques en Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie
Type de document : Ouvrage
Auteurs : CTMP
Editeur : Levallois : CTMP
Année de publication : 01/09/2014
Nombre de pages : 51 p.
Mots clés : [*] Additif
[*] Artisanat
[*] Chocolat
[*] Commercialisation
[*] Confiserie
[*] Etiquette
[*] Fiscalité
[*] Glace
[*] Label
[*] Pain
[*] Pâtisserie
[*] Prix
[*] Réglementation

Index. décimale : B1721 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Etiquetage-traçabilité
Résumé : Principales informations à destination de l'artisan pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier en matière d'étiquetage des produits préemballés et non préemballés. Le guide aborde également les cas particuliers d'étiquetage, les mentions valorisantes et allégations, les modalités d'indication du prix des denrées alimentaires. Annexes. Textes de référence.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35466

Réglementation : les pâtes de fruits / INBP (15/07/2014)

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Faire face à un contrôle officiel sur un point de vente / CTMP (01/07/2014)

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Réglementation confiserie / CTMP (01/06/2014)

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Favoriser l'accès pour tous à une alimentation de qualité, saine et équilibrée [en ligne] / CESE (2014)

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Guide technique. Le Savoir-faire Artisan Charcutier [en ligne] / CEPROC (2014)

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Pôles d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises - Projets phares 2009-2013 / ISM (2014)

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Arômes / CTMP (11/10/2013)

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Etiquetage des produits préemballés / Gilles Bertheau ; Manon Vuong (01/10/2013)

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Tout savoir sur le pain bio : de la fabrication à la commercialisation [en ligne] / INBP (01/07/2013)

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Etiquetage des confitures / CTMP (22/04/2013)

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