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Titre : Les tops et les flops des TPE en 2016 ! Type de document : Article Auteurs : FCGA Editeur : Paris : Observatoire de la petite entreprise (L') Année de publication : 01/04/2017 Nombre de pages : 4 p. Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Automobile
[*] Bâtiment
[*] Bijouterie
[*] Carrosserie
[*] Commerce
[*] Cordonnerie
[*] Cycle
[*] Electroménager
[*] Esthétique
[*] Fromage
[*] Hôtellerie
[*] Maçonnerie
[*] Marché
[*] Optique
[*] Photographie
[*] Pressing
[*] Restauration
[*] Santé
[*] Services
[*] Statistique
[*] Taxi
[*] TPE
[*] TransportIndex. décimale : A310 Artisanat - Economie de l'artisanat - Statistiques nationales - Généralités (baromètre Fiducial sur TPE) Résumé : La Fédération des centres de gestion agréés (FCGA) réalise chaque année, en partenariat avec le groupe Banque Populaire, une enquête sur les performances économiques des petites entreprises et donne un aperçu des "tops et des flops" des TPE de l'artisanat, du commerce et des services pour l'année écoulée.
L'activité des petites entreprises du commerce et de l'artisanat se stabilise en 2016 (- 0,6 % contre - 1,7 % en 2015).
Sur les 12 familles professionnelles analysées, 7 enregistrent un chiffre d'affaires en hausse (services, vente et réparation auto, transports, entreprises de parcs et jardins, beauté-esthétique, cafés-hôtels-restaurants, métiers de la santé), 3 améliorent relativement leurs performances (culture et loisirs, commerce de détail alimentaire, artisanat du bâtiment) et 2 affichent un chiffre d'affaires en baisse (équipement de la maison, équipement de la personne).Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35312 Documents numériques
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En ligne sur le site de la FCGAURL
Titre : Avec les métiers de l'alimentation, je réussis ! Type de document : Ouvrage Auteurs : CGAD, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 2017 Nombre de pages : 76 p. Mots clés : [*] Alimentation
[*] Apprentissage
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chocolat
[*] Commerce
[*] Confiserie
[*] Contrat de travail
[*] Crème
[*] Cuisine
[*] Formation initiale
[*] Fromage
[*] Glace
[*] Pâtisserie
[*] Poisson
[*] Produit biologique
[*] Restauration
[*] Traiteur
[*] TriperieIndex. décimale : B100 Généralités sur les métiers de l'alimentation Résumé : La Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) a édité un livret d'information sur les métiers de l'alimentation : boucher, boulanger, caviste, charcutier, chef cuisinier, chocolatier confiseur, crémier fromager, épicier détaillant, exploitant en restauration, glacier, pâtissier, pizzaïolo, plongeur officier de cuisine, poissonnier, primeur, serveur, spécialiste en produits bio, traiteur, tripier, vendeur en alimentation. Pour chaque métier sont indiqués les activités principales, les parcours de formation, les perspectives d'évolution professionnelle. Chaque métier est illustré par un portrait d'un lauréat des "Rabelais des jeunes talents". Focus sur les cursus de formation, l'apprentissage, le contrat de professionnalisation. Ressources utiles. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35263 Documents numériques
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En ligne sur le site des Métiers de l'alimentationURL
Titre : Les crémiers-fromagers. Entre commerce de proximité et gastronomie Type de document : Article Auteurs : Claire Delfosse, Auteur Editeur : Paris : Ethnologie française Année de publication : 01/01/2017 Nombre de pages : 12 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Centre-ville
[*] Consommation
[*] Enquête
[*] Fromage
[*] Implantation
[*] Marché
[*] VilleIndex. décimale : B104 Alimentation - Produits divers (fromage, pâtes, halal...) Résumé : L'auteur s'appuie sur l'étude du commerce spécialisé des crémiers-fromagers pour analyser l'évolution des liens entre citadins et alimentation. Son analyse repose sur une recherche de géographe sur l'histoire du métier de crémier-fromager et s'appuie sur une centaine d'enquêtes menées entre 2011 et 2014 pour mettre en lumière le renouveau de ce commerce spécialisé, marqué notamment par le retour de la boutique dès les années 2000 et par la "gastronomisation de la profession". Elle note que ce type de commerce est surtout présent dans les centres-villes gentrifiés ou dans les quartiers en voie de gentrification. Bibliographie. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35397 Guide européen de bonnes pratiques d'hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux / FACEnetwork (20/12/2016)
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Titre : Guide européen de bonnes pratiques d'hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux Type de document : Ouvrage Auteurs : FACEnetwork, Auteur Editeur : Bruxelles : Commission européenne Année de publication : 20/12/2016 Nombre de pages : 103 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Fromage
[*] Guide
[*] Hygiène
[*] Lait
[*] Union européenneIndex. décimale : B104 Alimentation - Produits divers (fromage, pâtes, halal...) Résumé : Le Comité permanent des végétaux, des animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux de l'Union européenne a approuvé la publication du guide communautaire de bonnes pratiques d’hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux, dans sa version mise à jour le 20 décembre 2016.
Rédigé par FACEnetwork (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network), cet outil d’application volontaire pour les producteurs fermiers et artisanaux de fromages et produits laitiers détaille les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, aborde l'analyse des risques à la production, les plans de type HACCP, la traçabilité, les procédures d'autocontrôle, la gestion des non-conformités.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36135 Documents numériques
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En ligne sur le site de la Commission européenne (European Guide for Good Hygiene Practices in the production of artisanal cheese and dairy products)URL
Titre : Artisanat & démarche design - Recueil d'expériences Type de document : Ouvrage Auteurs : ISM Editeur : Paris : ISM Année de publication : 01/12/2015 Nombre de pages : 86 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Ameublement
[*] Artisanat
[*] Broderie
[*] Céramique
[*] Chocolat
[*] Design
[*] Ebénisterie
[*] Exemples
[*] Ferronnerie
[*] Fromage
[*] Glace
[*] Gravure
[*] Joaillerie
[*] Menuiserie
[*] Orfèvrerie
[*] Partenariat
[*] Pâtisserie
[*] Pierre
[*] Plomberie
[*] Poterie
[*] Sculpture
[*] Travail des métaux
[*] Vannerie
[*] VerreIndex. décimale : G58 Innovation-Technologies - Technologies et Applications - Création industrielle-Design Résumé : Le recueil s'inscrit dans le cadre d'une opération de sensibilisation des chefs d’entreprise de l’artisanat à la démarche design dont la mise en œuvre de 3 actions a été confiée par la DGE à l'ISM. Il a été constitué par l’ISM en 2015 sous l’égide de la DGE et en partenariat avec les membres du comité de pilotage du projet: DGE, APCMA, UPA, APCI, VIA, R3iLab.
Il fait un état, non exhaustif, de la réalité des pratiques professionnelles du secteur de l’artisanat dans toute sa diversité en s’appuyant sur des expériences de collaborations entre des artisans et des designers dans des contextes, des secteurs d’activité et des applications aussi variés que possible.
Il vise l’illustration de ce que les designers professionnels ont à apporter à l’entreprise artisanale. À savoir, au-delà de l’effet esthétique produit, de l’expérience sensorielle permise ou du service rendu, construire ou co-construire une approche stratégique qui différencie son offre de produits et de services dans un marché mondialisé, ultra concurrentiel et marqué par des mutations exceptionnelles.
Exemples de collaborations entre des designers et des artisans des secteurs suivants : ameublement, broderie, céramique, chocolaterie, ébénisterie, ferronnerie, fromagerie, glacerie, gravure, luminaire, mécatronique, menuiserie, métallerie, miroiterie, orfèvrerie-joaillerie, passementerie, pâtisserie, plomberie, poterie, sculpture et taille de pierre, vannerie, verrerie. Exemples d'entreprises du patrimoine vivant.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34164 Documents numériques
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En ligne sur le site de l'ISMURLEnquête sur l'offre fromagère en France des produits français et étrangers. Une clientèle de plus en plus attentive à l'expertise et à la qualité du produit (01/12/2015)
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PermalinkMobilisation pour le climat. Actions des organisations professionnelles membres de l'UPA. Novembre 2015 / UPA (23/11/2015)
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PermalinkDécret n°2015-592 du 1er juin 2015 relatif à l'inscription au répertoire des métiers des crémiers-fromagers [en ligne] (03/06/2015)
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PermalinkCarole Delga promeut les crémiers-fromagers comme entreprises artisanales. Mieux valoriser l’artisanat français : vers l’artisan crémier-fromager, l’artisan cuisinier et la consécration des métiers d’art (02/12/2014)
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