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Les chiffres clés de la glace artisanale française / Juliette Sabatier (01/11/2019)

Public

Accompagne Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019)

Titre : Les chiffres clés de la glace artisanale française
Type de document : Article
Auteurs : Juliette Sabatier, Auteur
Editeur : Glace Magazine
Année de publication : 01/11/2019
Nombre de pages : 4 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Artisanat
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Difficulté de recrutement
[*] Enquête
[*] Glace
[*] Qualité
[*] Statistique
[*] Typologie

Index. décimale : B147 Glaces
Résumé : L'enquête annuelle de la CNGF et l'étude de la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité [réalisée en 2018 par l'Institut CSA] apportent des données complémentaires sur l'activité de glacerie.

L'enquête annuelle menée par la CNGF permet de dresser un profil des artisans glaciers adhérents : de tailles diverses, ce sont des artisans engagés, pour leur territoire, et pour la qualité. 80 % des répondants ont conclu des accords avec des producteurs régionaux, et 25 % proposent du bio.
Les difficultés rencontrées dans leur profession concernent la météo, la gestion de la main-d'oeuvre, le recrutement, et dans une moindre mesure le coût des matières premières et de l'électricité.
La perception de la concurrence a évolué par rapport aux années précédentes : plus que les industriels et les grandes surfaces, ce sont les autres artisans qui représentent la plus forte concurrence (63,6 %).

Dans le prolongement de l'enquête réalisée fin 2018 par l'Institut CSA pour la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité, la CGAD a souhaité la réalisation de focus par métier afin de mieux connaître leur clientèle et ses attentes. Le focus réalisé sur les glaciers artisanaux dresse un portrait de leur clientèle. 30,5 % des clients viennent 2 à 3 fois par an et 15,6 % une fois par an. Majoritairement, ils ont plus de 35 ans, vivent en zone urbaine ou péri-urbaine, avec des revenus confortables. Le panier moyen de 20,80 € augmente chez ceux qui viennent le plus fréquemment.
Les critères d'achats les plus importants sont avant tout le rapport qualité/prix, la qualité et l'origine des produits. 85 % estiment que la qualité des produits est meilleure que dans les grandes surfaces.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37166

Les boulangeries artisanales face à une concurrence féroce (01/10/2019)

Public

Titre : Les boulangeries artisanales face à une concurrence féroce
Type de document : Article
Editeur : Artisans gourmands
Année de publication : 01/10/2019
Nombre de pages : 10 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Image
[*] Innovation
[*] Numérique
[*] Qualité

Index. décimale : B1430 Boulangerie - généralités (métier)
Résumé : Les Artisans Gourmands de Nouvelle-Aquitaine font le point sur la forte concurrence à laquelle sont confrontées les boulangeries artisanales, appelées à faire face à la multiplication des chaînes de boulangeries et franchises, ainsi qu'à la montée en gamme des boulangeries industrielles, ou à l'ouverture 7 jours sur 7.

Afin de se démarquer, les boulangeries artisanales peuvent miser sur la bonne image dont elles bénéficient auprès des Français, se démarquer par la qualité, se diversifier et viser le haut de gamme (en misant sur des produits locaux notamment), ou se différencier (par exemple via la mise en place de services digitaux).
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37109

Documents numériques

En ligne sur le site des Artisans Gourmands de Nouvelle-Aquitaine
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La clientèle du poissonnier / CGAD (20/09/2019)

Public

Accompagne Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019)

Titre : La clientèle du poissonnier
Type de document : Article
Auteurs : CGAD, Auteur ; Unpf, Auteur
Editeur : Paris : CGAD
Année de publication : 20/09/2019
Nombre de pages : 29 p.
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Commerce de proximité
[*] Consommation
[*] Enquête
[*] Image
[*] Poisson
[*] Qualité

Index. décimale : B160 Filière Poisson - généralités
Résumé : Suite à l'enquête réalisée fin 2018 par l'Institut CSA pour la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité, la CGAD a souhaité la réalisation de focus par métier afin de mieux connaître la clientèle et ses attentes. Le focus réalisé sur le poissonnier et sa clientèle indique que 39,4 % des Français sont clients d'un poissonnier (au moins une fois par mois) et que 62 % lui sont fidèles. La moitié de la clientèle a plus de 50 ans, mais la jeune clientèle est plutôt féminine. Les urbains représentent 61 % de la clientèle.
En moyenne, les clients dépensent 30,6 € par achat et mettent 16,3 minutes pour se rendre dans une poissonnerie (10 minutes en ville centre).
Parmi les critères importants des clients du poissonnier figurent la qualité (79,1 %), le rapport qualité-prix (56,4 %) et l'origine des poissons (52,4 %).
Globalement, le poissonnier bénéficie d'une bonne image de la part de sa clientèle, qui insiste sur l'importance d'avoir une poissonnerie à proximité. Leurs achats diffèrent en fonction de leurs envies, de la saison et de leur budget. Ils sont une large majorité à attendre des informations sur l'origine des matières premières (87 %), la composition des produits (73 %) et leurs apports nutritionnels (68 %). 65,3 % espèrent davantage d'information sur la gestion du gaspillage alimentaire dans le commerce. En termes de nouveaux services, ils sont 60 % à souhaiter une mise sous vide de leurs produits et 40 % un service de commande à distance. 75 % des clients estiment que la qualité des produits vendus en poissonnerie est supérieure à celle des produits des grandes surfaces.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36984

Documents numériques

En ligne sur le site de l'UNPF
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L'Observatoire Cetelem 2019 - Think local, act local ! 17 pays européens passés à la loupe / Cetelem (13/02/2019)

Public

Accompagne L'Observatoire Cetelem 2018 - I like shopping ! Millenials et magasins : la fracture est loin d'être consommée / Cetelem (2018)

Titre : L'Observatoire Cetelem 2019 - Think local, act local ! 17 pays européens passés à la loupe
Type de document : Article
Auteurs : Cetelem, Auteur
Editeur : Observatoire Cetelem (L')
Année de publication : 13/02/2019
Nombre de pages : 35 p.
Mots clés : [*] Allemagne
[*] Autriche
[*] Bâtiment
[*] Belgique
[*] Bulgarie
[*] Commerce
[*] Consommation
[*] Danemark
[*] Développement durable
[*] Economie de proximité
[*] Emploi
[*] Enquête
[*] Espagne
[*] Exemples
[*] Filière textile
[*] France
[*] Grande distribution
[*] Hongrie
[*] Internet
[*] Italie
[*] Label
[*] Norvège
[*] Numérique
[*] Pologne
[*] Portugal
[*] Qualité
[*] République Tchèque
[*] Roumanie
[*] Royaume-Uni
[*] Slovaquie
[*] Statistique
[*] Suède
[*] Tourisme
[*] Union européenne

Index. décimale : E130 Consommation - Généralités
Résumé : L'Observatoire Cetelem 2019 de la consommation fait le point sur la consommation en Europe, les Européens se montrant plus prudents dans leurs intentions de consommer, face aux premiers signes d'essoufflement de la croissance. Cependant, ils considèrent que leur situation personnelle s'est améliorée par rapport à 2018, notamment en ce qui concerne le marché du travail, le taux de chômage s'élevant à 6,6 % en décembre 2018 (soit le taux le plus bas depuis 10 ans). Les consommateurs se tournent de plus en plus vers une consommation plus locale et responsable. Ils privilégient les produits locaux à l'échelle nationale plus que régionale. 89 % des Européens apprécient les produits locaux, principalement pour leur qualité (84 %), et le respect des conditions de fabrication (81 %). Ils y voient une façon de défendre l'environnement (41 %), de soutenir l'économie et l'emploi. 64 % des Européens considèrent néanmoins que les produits locaux sont chers, mais deux consommateurs sur trois sont prêts à faire un effort financier supplémentaire. 80 % estiment que les artisans/commerçants sont mobilisés pour favoriser la production et la consommation de produits locaux. Plus de 7 Européens sur 10 souhaitent la création de labels européens pour certains produits.
L'Observatoire fait un focus sur des initiatives de soutien à la consommation locale: monnaies locales, distribution, soutien à l'emploi local, applications digitales, exemples sectoriels (énergie, tourisme, cosmétiques, habillement, construction). Fiches pays. Etude quantitative menée auprès de 17 pays européens.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36578

Est accompagné de
Conso 2020 : le temps du consommateur activiste / Cetelem (01/02/2020)
Documents numériques

En ligne sur le site de l'Observatoire Cetelem : l'étude complète
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En ligne sur le site de l'Observatoire Cetelem : le communiqué de presse
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La Cité du Goût et des Saveurs (04/02/2019)

Public

Titre : La Cité du Goût et des Saveurs
Type de document : Multimédia
Editeur : Demain TV
Année de publication : 04/02/2019
Nombre de pages : 13'
Langues : Français (fre)
Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Collectivité territoriale
[*] Côtes-d'Armor
[*] Formation
[*] Label
[*] Orientation professionnelle
[*] Qualité
[*] Traçabilité

Index. décimale : B102 Alimentation-Initiatives
Résumé : Louis Noël, président de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Côtes d'Armor, est l'invité de l'émission Label Entreprise, diffusée sur la chaîne Demain TV, pour présenter le concept de la Cité du Goût et des Saveurs, créé en 2005 et faisant l'objet d'un label déposé, avec pour objectif de défendre le "bien manger" et de fédérer les professionnels des métiers de bouche. La Cité propose des formations grand public sous forme d'ateliers culinaires, des actions auprès des écoles primaires pour découvrir les métiers de l'artisanat alimentaire et acquérir de bonnes habitudes alimentaires, et travaille en partenariat avec des collectivités territoriales pour former leur personnel. 1500 personnes sont formées chaque année. Le concept est déjà déployé dans 15 chambres de métiers et 15 autres sont prêtes à entrer dans le réseau national des Cités du Goût et des Saveurs, dans le cadre d'une convention avec CMA France.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36553

Documents numériques

En ligne sur le site de Demain TV
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Contrat stratégique de la filière Agroalimentaire / Conseil national de l'industrie (16/11/2018)

Permalink
Hauts-de-France. Un label Charte Qualité pour les artisans de la région en 2018 / Charlotte Huguerre (24/06/2018)

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Les signes officiels de qualité et d'origine des produits alimentaires / Conseil économique, social et environnemental (01/06/2018)

Permalink
Proximité et qualité, les deux priorités pour faire ses courses alimentaires / CREDOC (01/05/2018)

Permalink
Rapport pour le développement de l'apprentissage - Synthèse de la concertation / Sylvie Brunet (30/01/2018)

Permalink
Les artisans, ces entrepreneurs qui allient tradition et modernité - Les Echos Spécial Artisanat (06/11/2017)

Permalink
Etude boulangerie / Olivier Mével (09/10/2017)

Permalink
La marque Qualité Tourisme TM est désormais étendue aux commerçants (02/10/2017)

Permalink
Une table d'exception pour des savoir-faire uniques. Les entreprises du patrimoine vivant dressent la table et présentent leurs talents / ISM (22/09/2017)

Permalink
Zoom sur les meubles, partenaires des nouveaux modes de vie et de consommation des Français / NF Ameublement (19/07/2017)

Permalink
Chiffres clés 2016 / CMA Pyrénées-Orientales (01/06/2017)

Permalink
Les plateformes numériques dans le bâtiment. Etat des lieux & enjeux [Synthèse] / FFB (17/05/2017)

Permalink
Assemblée de Corse. 4ème session extraordinaire de 2017, 27 et 28 juillet. Rapport de Monsieur le Président du Conseil excécutif. Structuration de la filière des couteliers en Corse (2017)

Permalink
Gastronomie et excellence au centre de la construction identitaire des meilleurs ouvriers de France / Nathalie Montargot (01/11/2016)

Permalink
7 tables d'exception pour des savoir-faire uniques. Les entreprises du patrimoine vivant dressent la table dans le cadre de la fête de la gastronomie / ISM (14/09/2016)

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Améliorer sa performance grâce aux technologies numériques - Guide méthodologique / DGE (01/07/2016)

Permalink
La Confédération Nationale des Glaciers de France lance la Charte Qualité "Glaces artisanales de France" (01/07/2016)

Permalink
Défauts des pains : savoir identifier les causes pour y remédier / INBP (01/06/2016)

Permalink
Les Français toujours très attachés à la qualité / Gabriel Tavoularis (01/06/2016)

Permalink
La qualité, levier de performance des PME de services - Guide pratique - Edition 2016 / DGE (01/06/2016)

Permalink
Les circuits de distribution des produits alimentaires / Conseil économique, social et environnemental (01/05/2016)

Permalink
Décret n° 2016-280 du 8 mars 2016 relatif aux indications géographiques protégeant les produits industriels et artisanaux (10/03/2016)

Permalink
Prothésistes dentaires : combats pour la qualité / Sophie Courtivron (de) (01/01/2016)

Permalink
Livre blanc de l'artisanat en Aquitaine, Limousin & Poitou-Charentes (15/12/2015)

Permalink
Guide pratique de l'usine du futur. Enjeux et panorama de solutions / FIM (19/11/2015)

Permalink
Regulatory Effects of the Amendment to the HwO in 2004 in German Craftsmanship / Davud Rostam-Afschar (01/10/2015)

Permalink
La restauration en France, des mesures en faveur des savoir-faire et de la qualité / DGE (01/10/2015)

Permalink
Lean construction : des chantiers plus performants (01/09/2015)

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Lancement des indications géographiques pour les produits manufacturés et les ressources naturelles. Dossier de présentation [en ligne] (03/06/2015)

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Rapport d'information déposé en application de l'article 145 du Règlement par la Commission des Affaires Economiques sur les signes d'identification de la qualité et de l'origine / Assemblée Nationale (21/01/2015)

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Situacion de la artesania en España. Informe de competitividad y principales variables economicas / Fundacion EOI (2015)

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Analyses microbiologiques : une obligation réglementaire ? / ARDATmv (01/11/2014)

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Décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 relatif à la mention « fait maison » dans les établissements de restauration commerciale ou de vente à emporter de plats préparés + Arrêté [Modifié] (13/07/2014)

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Récession : le prix aura-t-il raison du marché ? [en ligne] / Armand Tandeau (06/06/2014)

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Artisan demain (01/05/2014)

Permalink
La Lettre de conjoncture - UPA / UPA (01/05/2014)

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"Viennoiserie maison" : reconnaissance officielle par l'administration du code des usages de la viennoiserie artisanale française [en ligne] (15/04/2014)

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La boucherie manque de sang neuf ! / Nasser Negrouche (01/04/2014)

Permalink
Mécanisation de la crème patissière : comment concilier artisanat et productivité ? / CTMP (01/04/2014)

Permalink
Réduction de la matière grasse : la pâtisserie moderne s'affine mais reste gourmande / CTMP (01/04/2014)

Permalink
L'utilisation des additifs dans les charcuteries [en ligne] / CEPROC (01/04/2014)

Permalink
Accord collectif boulangerie-pâtisserie 2013-2014 [en ligne] (24/02/2014)

Permalink
Les industriels alsaciens regonflés par leur label "terre textile" / Christian Lienhardt (21/01/2014)

Permalink
Labels et signes de qualité : quel intérêt ? [en ligne] / Armand Tandeau (20/01/2014)

Permalink
L'attachement des Français au Made in France - Etude réalisée à la demande de la DGE [en ligne] / CREDOC (2014)

Permalink
Favoriser l'accès pour tous à une alimentation de qualité, saine et équilibrée [en ligne] / CESE (2014)

Permalink
Prospective filière française du végétal d'ornement / FranceAgrimer (2014)

Permalink
Rapport d'information déposé par la Commission des affaires européennes sur la qualité et la traçabilité des denrées alimentaires [en ligne] / Assemblée Nationale (2014)

Permalink
Décret n°2013-1261 du 27 décembre 2013 relatif à la vente et la mise à disposition du public de certains appareils utilisant des rayonnements ultraviolets [en ligne] (29/12/2013)

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Bâtiment intelligent et qualité d'usage [en ligne] (01/12/2013)

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Comment réaliser une carte de contrôle ? [en ligne] / CRTA (01/12/2013)

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Artisanat : une identité à défendre [en ligne] / Armand Tandeau (25/10/2013)

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Le goût du pain : un axe de progrès [en ligne] / Armand Tandeau (27/09/2013)

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INNOSHOE - Donner aux entreprises les moyens d'innover et d'être encore plus compétitives [en ligne] (01/07/2013)

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Présentation des produits en vitrine / ARDATmv (01/07/2013)

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Réinventons le métier de... fleuriste [en ligne] / APCE (01/07/2013)

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Dossier : Ces chaînes de boulangeries qui bousculent le marché [en ligne] / Armand Tandeau (07/01/2013)

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La compétitivité artisanale : atouts, freins et spécificités / ISM (2013)

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Contrat de la filière alimentaire [en ligne] / Ministère de l'agriculture (2013)

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Le Drive et le commerce de proximité en France / Sara Ammor ; Myriam Benseddik ; Sophie Lefranc (2013)

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Les effets du label sur la qualité perçue, les relations à la marque et le consentement à payer [en ligne] / Fabienne Chameroy (2013)

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Les métiers de la peinture, vitrerie et revêtements en 2025 / CAPEB (2013)

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Les métiers de la pierre en 2025 / CAPEB (2013)

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Les plâtriers, les plaquistes, les staffeurs et les métiers de l'isolation en 2025 / CAPEB (2013)

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Quelles limites éthiques pour l'artisanat d'art ? Stratégies entrepreneuriales déviantes et construction du marché / Anne Jourdain (01/01/2013)

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Les serruriers métalliers en 2025 / CAPEB (2013)

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Tableau de bord Sycodés 2013. Les indicateurs d'évolution de la qualité des constructions [en ligne] / Agence Qualité Construction (2013)

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Mieux connaître ses matières premières : le beurre & la crème / CTMP (01/11/2012)

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Une profession sous contrainte de qualité : les bouchers [en ligne] / Centre d'études de l'emploi (01/11/2012)

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Vagues à lames à Thiers et Laguiole / Olivier Vergniot (01/11/2012)

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Valorisation type d'un savoir-faire sur un territoire [en ligne] / INRACQ (01/11/2012)

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Le chocolat vu et croqué par le CTMP / Gilles Bertheau (01/10/2012)

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Le nouveau look des marchés ! / Nasser Negrouche (01/10/2012)

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Fenêtres : économie d'énergie et qualité sont prioritaires pour les Français [en ligne] (09/07/2012)

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faCE MOB, un label pour les artisans constructeur de Maison à Ossature Bois (MOB) [en ligne] (30/03/2012)

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Les marques à l'assaut de la baguette / Claire Alet (01/03/2012)

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Les charpentiers, les menuisiers et les agenceurs en 2025 / CAPEB (2012)

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Eco-construction Pays de Loire en Layon [en ligne] / Communauté de Communes Loire Layon (01/01/2012)

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Les électriciens en 2025 / CAPEB (2012)

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L'image du commerce auprès des Français. Principaux enseignements du sondage pour l'ACFCI réalisé par OpinionWay [en ligne] / ACFCI (01/01/2012)

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Les maçons et les carreleurs en 2025 / CAPEB (2012)

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Transports urbains - La moto-taxi [en ligne] / Antoine Lannuzel (24/11/2011)

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Un nouvel outil réservé aux boulangers-pâtissiers : le cahier des charges pour les produits de boulangerie (15/11/2011)

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Mention "Reconnu Grenelle Environnement" - Dossier de presse [en ligne] / ADEME (09/11/2011)

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Pour des bâtiments performants : quels matériaux pour construire et rénover ? / ADEME (01/11/2011)

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Circuits courts et Artisanat : la CMA 74 découpe, pétrit et affine la connaissance du marché alimentaire de proximité [en ligne] (01/10/2011)

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Baromètre de la perception de l'alimentation [en ligne] / CREDOC (28/09/2011)

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Menuiseries 21 : Un outil pour développer l'entreprise et valoriser le matériel (01/06/2011)

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Résultats enquête : qualification de l'offre produit des artisans métiers de bouche en Limousin / CRMA Limousin (01/04/2011)

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Signes de qualité dans le bâtiment : se différencier pour obtenir des marchés (01/04/2011)

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Contrat d'études prospectives du secteur de l'artisanat et du commerce alimentaire de proximité / CGAD (2011)

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Leviers à l'innovation dans le secteur du bâtiment [en ligne] / Plan Bâtiment Grenelle (2011)

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Vers un bâtiment durable : les équipements et solutions d'efficacité énergétique. Quels besoins, quelles solutions, quels gains ? [en ligne] / Ignes (2011)

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La construction sociale de la singularité. Une stratégie entrepreneuriale des artisans d'art / Anne Jourdain (01/06/2010)

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Vers des indicateurs de la qualité de la relation de service : le cas de l'accompagnement des créateurs d'entreprise / Pascale Amans ; Sylvie Rascol-Boutard (09/06/2007)

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La boulangerie artisanale aux prises avec la concurrence / Nathalie Scala Riondet (01/01/2007)

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La qualité informelle dans les entreprises artisanales du Nord/Pas-de-Calais / Sophie Boutillier (01/03/2006)

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PME et innovations / Christine Divry (2004)

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Economie de la PME : de l'artefact statistique à une réalité économique / Bernard Paranque (2003)

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Les Français et la proximité - Ifop pour l'U2P / IFOP

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