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Titre : Oeufs coquille Type de document : Article Auteurs : CTMP Editeur : Levallois : CTMP Année de publication : 14/11/2014 Nombre de pages : 2p. Mots clés : [*] Artisanat
[*] Hygiène
[*] Méthodologie
[*] Oeuf
[*] Pâtisserie
[*] RéglementationRésumé : Le CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur les recommandations en terme d'hygiène pour l'utilisation des oeufs coquille, qui sont une des principales sources de contamination potentielle aux salmonelles. Il précise donc les conduites à tenir à chaque étape de la manipulation (approvisionnement et contrôle à réception, stockage, utilisation), rappelle les règles des codes d'emballage des oeufs coquille. Il précise également que l'utilisation des oeufs coquille dans des préparations vendues à des tiers peut faire l'objet d'une demande de dérogation à l'agrément sanitaire.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33242
Titre : Fiches d'information réglementaire [en ligne] Type de document : Article Auteurs : CMAR Bourgogne Editeur : Dijon : CMAR Bourgogne Année de publication : 01/03/2011 Nombre de pages : mult.p. Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Commerce non sédentaire
[*] Hygiène
[*] Oeuf
[*] Poisson
[*] Réglementation
[*] TraçabilitéRésumé : La Chambre de métiers et de l'artisanat de région Bourgogne a publié des fiches d'information réglementaire dans le domaine de l'alimentaire :
- MRS - Matériels à risque spécifiés (mars 2011)
- vente d'oeufs (mars 2011)
- vente sur les marchés et gestion des invendus (mars 2011)
- traçabilité, retrait et rappel des produits (mars 2011)
- affichage / hygiène / température en poissonnerie (avril 2011)
- livraison à domicile, liaison chaude / liaison froide (avril 2011)
- appellation "boulangerie" et affichage des prix (avril 2011)
En ligne sur le site de laCMAR Bourgogne [consulté le 23/09/2011]Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=30951 Documents numériques
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