Informations sectorielles / Crédit Agricole (2018) 

Public Titre : Informations sectorielles Type de document : Ouvrage Auteurs : Crédit Agricole Editeur : Paris : Crédit Agricole Année de publication : 2018 Nombre de pages : mult p. Mots clés : [*] Ambulance [*] Ameublement [*] Artisanat [*] Automobile [*] Bijouterie [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Charpente [*] Chaudronnerie [*] Chocolat [*] Climatisation [*] Coiffure [*] Commerce [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Confiserie [*] Contrôle technique [*] Couverture [*] Décolletage [*] Ebénisterie [*] Electricité [*] Emballage [*] Energie [*] Esthétique [*] Fleuriste [*] Formation initiale [*] Forme juridique [*] Gestion d'entreprise [*] Imprimerie [*] Maçonnerie [*] Maroquinerie [*] Mécanique [*] Menuiserie [*] Pâtisserie [*] Paysage [*] Peinture [*] Photographie [*] Platre [*] Plomberie [*] Poisson [*] Pressing [*] Profession libérale [*] Réparation [*] Scierie [*] Serrurerie [*] Services [*] Statistique [*] Taxi [*] Traiteur [*] Transport Index. décimale : B0 Généralités du secteur des métiers Résumé : Des fiches d'informations sur les métiers de service, de l'artisanat, du commerce, des professions libérales et des cafés/hôtels/restaurants sont proposées par le Crédit Agricole via le site Je suis entrepreneur . Elles sont structurées en trois volets : les tendances, l'organisation du marché, données chiffrées (nombre d'entreprise, chiffre d'affaires, évolution du chiffre d'affaires du secteur en valeur), en savoir plus. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=9982

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Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (01/12/2017) 

Public Titre : Les chiffres de l'apprentissage Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Chocolat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Diplôme [*] Emploi [*] Filière poisson [*] Glace [*] Hôtellerie [*] Insertion [*] Pâtisserie [*] Région [*] Restauration [*] Statistique [*] Traiteur Index. décimale : B1131 Agro-alimentaire - Apprentissage Résumé : Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 74 000 apprentis en 2015-2016 (+2 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glacerie est le secteur où l'apprentissage est le plus développé : 1 apprenti pour 1,3 entreprises. L'Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine sont les régions qui comptabilisent le plus grand nombre d'apprentis. 80 % préparent un diplôme de niveau V. Les diplômes formant le plus grand nombre d'apprentis sont le CAP Cuisine, le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger, mais les plus fortes progressions d'inscriptions sont constatées pour le CAP Boucher, la Mention complémentaire Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie et le BP Boulanger. 33 % des apprentis sont des femmes et la moitié sont mineurs. 12 % des apprentis détiennent un diplôme de l'enseignement secondaire ou supérieur. Le niveau d'insertion dans l'emploi progresse avec le niveau d'études : 7 mois après leur sortie d'apprentissage, 52 % des formés en CAP, 71 % des formés en MC et 82 % des formés en niveau IV sont en emploi. Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35961

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• Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (11/10/2018)

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Les chiffres des entreprises et de l'emploi / CGAD (01/12/2017) 

Public Titre : Les chiffres des entreprises et de l'emploi Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Chocolat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Emploi [*] Filière poisson [*] Forme juridique [*] Glace [*] Hôtellerie [*] Pâtisserie [*] Région [*] Restauration [*] Statistique [*] Traiteur Index. décimale : B10 Alimentation-Généralités Résumé : Les données du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 385 000 entreprises en 2016, soit 425 00 établissements, générant un chiffre d'affaires de 103 milliards d'euros. 39 % des entreprises sont des entreprises individuelles, ce taux étant inférieur dans l'hôtellerie-restauration (29 %). La hausse du nombre d'entreprises, en moyenne de 3 % tous secteurs confondus entre 2015 et 2016, est plus forte dans la moitié sud du territoire. La restauration artisanale rapide est le secteur où la progression est la plus importante (+12 %). Les actifs des entreprises alimentaires de proximité comptent 240 000 emplois non salariés et 936 000 emplois salariés en 2016 ; on compte en moyenne 4 salariés par établissement employeur. La densité du nombre d'établissements par rapport à la population est élevée pour la plupart des secteurs. Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35960

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• Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 / CGAD (05/04/2019)

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Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants / INBP (01/12/2017) 

Public Titre : Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Supplément technique INBP Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Guide [*] Pâtisserie [*] Technique Index. décimale : B1442 Pâtisserie - Produits-Expériences-Matériels Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en pâtisserie. Le guide se compose de trois grandes parties : les recettes de base, les applications, les finitions. Pour chaque problème, les grandes causes d'explication et les solutions à apporter sont décrites. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35805

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Contrôles obligatoires : balances, installations électriques, relevés de température... / Alain Chartier (01/11/2017)

Public Titre : Contrôles obligatoires : balances, installations électriques, relevés de température... Type de document : Article Auteurs : Alain Chartier, Auteur Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le) Année de publication : 01/11/2017 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat [*] Contrôle [*] Hygiène [*] Pâtisserie [*] Réglementation [*] Sécurité Index. décimale : B1710 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Hygiène, sécurité généralités (contrôles vétérinaires et DGCCRF; conditionnement, emballage, dioxyne) - gaspillage alimentaire Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat de la pâtisserie, fait le point sur les principales vérifications qui peuvent être exigées lors de contrôles officiels : le contrôle des balances utilisées pour la vente, les contrôles obligatoires liés à l'hygiène (relevés de températures, analyses microbiologiques), la sécurité (l'installation électrique, les extincteurs, l'étanchéité des installations frigorifiques). Il réalise également un focus sur les analyses microbiologiques recommandées dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie dans le cas de la remise directe. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36144

Chiffres et commentaires - Indicateurs 2016. En 2016, les TPE reprennent des couleurs / FCGA (01/10/2017)

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Colorants : les bonnes pratiques pour respecter la réglementation / CTMP (01/09/2017)

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Activité et tendances - 2016, les TPE hésitantes / FCGA (01/04/2017)

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Avec les métiers de l'alimentation, je réussis ! / CGAD (2017) 

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Portraits statistiques de branche (PSB) par grands secteurs de l'économie (industrie, construction et tertiaire) (2017) 

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Score nutritionnel des pâtisseries / CTMP (01/01/2017) 

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La congélation / CTMP (01/12/2016)

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Le gaspillage alimentaire / CTMP (01/12/2016)

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Petit carnet d'idées sucrées pour les pâtissiers, boulangers-pâtissiers, chocolatiers, glaciers / CRMA Nouvelle-Aquitaine (01/12/2016) 

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Chiffres et commentaires - 2015, en attendant la reprise / FCGA (01/10/2016)

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