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Transparence des contrôles officiels : quel impact pour les artisans ? / Gilles Bertheau (01/07/2016)
Titre : Transparence des contrôles officiels : quel impact pour les artisans ? Type de document : Article Auteurs : Gilles Bertheau, Auteur Editeur : Paris : Journal du pâtissier (Le) Année de publication : 01/07/2016 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Evaluation
[*] Hygiène
[*] Pâtisserie
[*] RéglementationIndex. décimale : B1710 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Hygiène, sécurité généralités (contrôles vétérinaires et DGCCRF; conditionnement, emballage, dioxyne) - gaspillage alimentaire Résumé : La loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt (LAAAF) a prévu que les résultats des contrôles officiels d'hygiène menés par les agents de l’État soient rendus publics. Un décret en cours de publication précise les modalités pratiques liées à cette mise en transparence. Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, présente de manière synthétique la mise en œuvre de cette mesure : les données rendues publiques, la durée de cette publication, le système de notation du niveau d'hygiène, l'évolution de la grille d'inspection. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34745
Titre : Activité et tendances - 2015, un si léger mieux... Type de document : Ouvrage Auteurs : FCGA, Auteur Editeur : Paris : FCGA Année de publication : 01/04/2016 Collection : France des TPE (La) num. 20 Nombre de pages : 18 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Automobile
[*] Bâtiment
[*] Bijouterie
[*] Boucherie
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Chauffage
[*] Coiffure
[*] Commerce
[*] Couverture
[*] Electricité
[*] Electroménager
[*] Esthétique
[*] Filière textile
[*] Fleuriste
[*] Horlogerie
[*] Hôtellerie
[*] Maçonnerie
[*] Marché
[*] Menuiserie
[*] Optique
[*] Pâtisserie
[*] Peinture
[*] Plomberie
[*] Réparation
[*] Restauration
[*] Santé
[*] Statistique
[*] TPEIndex. décimale : A310 Artisanat - Economie de l'artisanat - Statistiques nationales - Généralités (baromètre Fiducial sur TPE) Résumé : Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2015 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2016. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 1,7 % en 2015. L'ensemble des secteurs connaît un recul de son activité en 2015. Pour le secteur du bâtiment, la baisse est moins importante (-2,7 %) qu'en 2014 (-7,5 %). La hausse du pouvoir d'achat des consommateurs a peu bénéficié aux petites entreprises du commerce et des services : les secteurs de l'équipement de la maison (dont les fleuristes), des cafés-hôtels-restaurants et de la santé ont vu leur activité baisser de façon moins prononcée qu'en 2014. Le commerce de détail alimentaire "signe son premier recul depuis 2010" (-0,8 %). Le secteur beauté-esthétique voit son chiffre d'affaire baisser de 0,4 % (-0,1 % en 2014). Les indépendants du secteur auto-moto ont vu leur activité baisser de 2,8 % en raison notamment de la baisse des dépenses pour l'entretien et la réparation des voitures.
Données sur le commerce de détail alimentaire, l'équipement de la maison et de la personne, les café-hôtellerie-restauration, la santé, la beauté-esthétique, l'auto-moto, le bâtiment.
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34910
Titre : La formation pour monter en puissance Type de document : Article Auteurs : Armand Tandeau, Auteur Editeur : Paris : Toque Magazine (La) Année de publication : 01/02/2016 Nombre de pages : 8 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Diplôme
[*] Formation continue
[*] Formation initiale
[*] Orientation professionnelle
[*] PâtisserieIndex. décimale : B148 Farine-sucre - formation Résumé : Le dossier dresse un panorama des formations en boulangerie-pâtisserie. Pour un jeune devant faire des choix d'orientation en fin de 3ème, il est conseillé de conforter son projet professionnel par un stage de découverte, afin d'évaluer sa motivation, essentielle pour progresser dans le métier. Les entreprises sont de plus en plus friandes de personnel ayant développé des doubles compétences, en cumulant plusieurs formations initiales ou continues. Emmanuel Hurault, responsable pédagogique de l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, fournit des conseils pour bien s'orienter, tandis que Laurent Méchinaud, conseiller Enseignement technologique pour l'Académie du Maine-et-Loire, prône une modernisation des diplômes, notamment via la création d'un BTS boulangerie-pâtisserie. Liste de centres de formation initiale et continue. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34347
Titre : MAVIMPLANT, un logiciel d'aide à la conception des lieux de travail Type de document : Article Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) Année de publication : 15/01/2016 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Local d'activité
[*] Logiciel
[*] Pâtisserie
[*] Santé
[*] Sécurité
[*] TICIndex. décimale : B1715 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Locaux, personnel (IAA, nettoyage-désinfection, personnel...) Résumé : Le logiciel MAVImplant, conçu et développé par l'INRS, a fait l'objet d'une application spécifique aux métiers de la filière farine-sucre, avec le soutien du pôle d'innovation de l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP).
Un groupe de travail piloté par l'INRS a défini, avec des représentants des pôles d'innovation pour l'artisanat (PIA) de l'INBP et du CTMP, le contenu de l'application du métier de la boulangerie-pâtisserie-glacerie.
Plusieurs CARSAT ainsi que la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de région Nord Pas de Calais ont également contribué aux contenus.
Le logiciel permet de construire une maquette virtuelle du futur local ou des futurs locaux d'une boulangerie-pâtisserie dans lesquels on simule l'implantation des équipements et postes de travail.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34773 Documents numériques
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Pour accéder, tester et utiliser MavimplantURLGuide du sans gluten. Décrypter et comprendre la tendance du "sans gluten", y répondre dans le respect de la réglementation / CTMP (01/01/2016)
Titre : Guide du sans gluten. Décrypter et comprendre la tendance du "sans gluten", y répondre dans le respect de la réglementation Type de document : Ouvrage Auteurs : CTMP, Auteur Editeur : Levallois : CTMP Année de publication : 01/01/2016 Nombre de pages : 36 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Guide
[*] Pâtisserie
[*] RéglementationIndex. décimale : B1442 Pâtisserie - Produits-Expériences-Matériels Résumé : Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la pâtisserie, a élaboré un guide pratique consacré à la problématique du "sans gluten", à destination des artisans pâtissiers-chocolatiers-confiseurs-glaciers souhaitant s'informer sur la problématique. Le guide a pour objectif d'aider les artisans à comprendre le marché des produits sans gluten, le contexte médical et psychosociologique dans lequel il se développe, à identifier les contraintes (notamment réglementaires) associées à la fabrication de produits sans gluten, et à gérer les contaminations croisées. Il propose également 5 recettes de base pour élaborer des pâtisseries sans gluten et présente les résultats d'un test d'évaluation des contaminations croisées dans 3 entreprises artisanales. Annexes. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35578 PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkMobilisation pour le climat. Actions des organisations professionnelles membres de l'UPA. Novembre 2015 / UPA (23/11/2015)
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PermalinkPermalinkNutri Info : la solution en ligne destinée aux artisans pour faire face au règlement étiquetage INCO / CTMP (30/09/2015)
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