Panorama de la consommation alimentaire hors domicile / Gira Foodservice (12/03/2020) 

Public Titre : Panorama de la consommation alimentaire hors domicile Type de document : Ouvrage Auteurs : Gira Foodservice, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 12/03/2020 Nombre de pages : 217 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Commerce [*] Commerce de proximité [*] Consommation [*] Restauration [*] Statistique Index. décimale : B101 Tendances de consommation Résumé : Gira Food Service a réalisé pour FranceAgriMer un panorama de la consommation alimentaire hors domicile - CHD (s'appuyant sur des données 2018), qui comporte 3 pôles : la restauration collective, la restauration commerciale, et les circuits de vente alternatifs (dont 81 045 commerces alimentaires, avec 41 700 boulangeries-pâtisseries et 3 675 charcutiers-traiteurs). La CHD représente un marché de 87,2 Mds € HT, dont 8 % pour les commerces alimentaires (6,95 Mds€). Les commerces alimentaires enregistrent 63 % de l'activité snacking des circuits de vente alternatifs, qui s'élève à 11 Mds € HT. Le document fournit des données statistiques sur les marchés de la consommation alimentaire hors domicile : marché de la restauration hors foyer, données économiques des circuits de vente alternatifs. Il analyse les nouvelles tendances du marché de la CHD, ses perspectives d'évolution, les flux d'approvisionnement de la CHD. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37180

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Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 / CGAD (05/04/2019) 

Public Accompagne Les chiffres des entreprises et de l'emploi / CGAD (01/12/2017) Titre : Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 05/04/2019 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Chocolat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Emploi [*] Filière poisson [*] Forme juridique [*] Glace [*] Hôtellerie [*] Pâtisserie [*] Région [*] Restauration [*] Statistique [*] Traiteur Index. décimale : B10 Alimentation-Généralités Résumé : Les données de la deuxième édition du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 389 000 entreprises en 2017, soit 427 700 établissements, générant un chiffre d'affaires de 111,6 milliards d'euros. 37 % des entreprises sont des entreprises individuelles (-2 points par rapport à 2016), ce taux étant inférieur dans l'hôtellerie-restauration (26 %). La hausse du nombre d'entreprises entre 2016 et 2017 est plus forte dans la moitié sud du territoire. La fabrication de produits alimentaires et la restauration artisanale rapide sont les secteurs où la progression est la plus importante (+ 6 % et + 9 %). Les actifs des entreprises alimentaires de proximité comptent 233 300 emplois non salariés et 945 500 emplois salariés en 2017 ; on compte en moyenne 4 salariés par établissement employeur. La densité du nombre d'établissements par rapport à la population est élevée pour la plupart des secteurs. Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36663

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Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019) 

Public Titre : Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; CSA Research, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 11/02/2019 Nombre de pages : 30 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Commerce de proximité [*] Consommation [*] Enquête [*] Image [*] Restauration Index. décimale : B100 Généralités sur les métiers de l'alimentation Résumé : La CGAD a présenté les résultats d'une enquête réalisée par l'institut CSA, menée auprès d'un échantillon de 2500 Français, sur leur perception des commerces alimentaires de proximité (artisans, commerçants, restaurateurs). Un quart des Français (27 %) se rend plus souvent qu'avant dans des commerces alimentaires de proximité. Même si 67 % se rendent au moins une fois par semaine dans une moyenne ou grande surface sous enseigne, ils sont plus d'un sur deux (53 %) à se rendre à la même fréquence dans un commerce de proximité indépendant. Les deux critères essentiels pour les courses alimentaires sont la qualité des produits et le rapport qualité/prix, devant la diversité des produits et la traçabilité. La boulangerie est le commerce considéré comme indispensable par les Français, et le plus fréquenté, devant le primeur et la boucherie. Les commerces alimentaires de proximité bénéficient d'une bonne image pour 89 % des Français. Les Français estiment qu'ils dynamisent les centres-bourgs/villes, créent du lien social et participent à l'aménagement du territoire. Ils les voient comme des structures à taille humaine, conviviales et dépositaires d'un savoir-faire. Ils sont 74 % à vouloir davantage de commerces alimentaires de proximité près de chez eux, notamment pour la boulangerie, le primeur et la poissonnerie. Suivant le type de commerce, les Français sont plus ou moins fidèles à un commerçant : c'est davantage le cas pour le boucher, le charcutier-traiteur et le fromager, que pour le café-restaurant, la glace et les pâtisseries. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36559

Est accompagné de

• La clientèle du poissonnier / CGAD (20/09/2019)
• Les chiffres clés de la glace artisanale française / Juliette Sabatier (01/11/2019)

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Transmission et reprise d’entreprise : 80 700 emplois potentiellement en jeu dans les prochaines années / Laurent Frénois (01/12/2018) 

Public Titre : Transmission et reprise d’entreprise : 80 700 emplois potentiellement en jeu dans les prochaines années Type de document : Article Auteurs : Laurent Frénois, Auteur ; INSEE Occitanie, Auteur ; CRMA Occitanie/Pyrénées-Méditerranée, Auteur ; CCI Occitanie Pyrénées-Méditerranée, Auteur ; ORIFF-PL LR, Auteur Editeur : Toulouse : Insee Analyse Occitanie Année de publication : 01/12/2018 Nombre de pages : 6p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Accompagnement [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Bâtiment [*] Commerce de proximité [*] Emploi [*] Industrie [*] Occitanie [*] Politique [*] Reprise d'entreprise [*] Restauration [*] Services [*] Transmission d'entreprise Index. décimale : D220 Transmission-reprise généralités Résumé : Une étude menée par l'INSEE Occitanie, en partenariat avec les Chambres de métiers et de l'artisanat, les CCI et l'ORIFF-PL LR, fait le point sur la transmission et la reprise d'entreprise dans la région où 80 700 emplois sont potentiellement en jeu dans les prochaines années. En Occitanie, 34 800 entreprises, dont 32 831 ont entre zéro et 5 salariés, sont susceptibles d'être transmises au cours des prochaines années suite au départ à la retraite de leur dirigeant non-salarié. Il s'agit des entreprises dont le dirigeant est âgé de 55 ans ou plus. Le commerce et notamment le commerce de détail alimentaire est le secteur d'activité où les entreprises à transmettre seraient les plus nombreuses. De nombreuses entreprises artisanales de maçonnerie, d'électricité, de peinture et de menuiserie ont un dirigeant approchant de la retraite. La part des dirigeants seniors est élevée dans le secteur des services aux entreprises. Elle est globalement plus faible dans la restauration et les services aux particuliers. Un tiers des entreprises relevant de l'industrie est dirigé par un senior. La taille moyenne de ces entreprises est de 2,9 personnes. La part des entreprises susceptibles d'être transmises dans les prochaines années est plus importante dans les zones rurales que dans les zones les plus urbanisées de la région. Des mesures d'accompagnement afin de dynamiser et de faciliter la transmission d'entreprise sont mises en place au niveau régional : le plan "Entreprenez en Occitanie", le Contrat Transmission-Reprise d'entreprises. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36451

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Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (11/10/2018) 

Public Accompagne Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (01/12/2017) Tableau de bord de l'apprentissage artisanal - Année scolaire 2016-2017 / ISM (01/09/2018) Titre : Les chiffres de l'apprentissage Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 11/10/2018 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Chocolat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Diplôme [*] Emploi [*] Filière poisson [*] Glace [*] Hôtellerie [*] Insertion [*] Pâtisserie [*] Région [*] Restauration [*] Statistique [*] Traiteur Index. décimale : B1131 Agro-alimentaire - Apprentissage Résumé : Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 75 000 apprentis en 2016-2017 (+ 1 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glacerie est le secteur où l'apprentissage est le plus développé : 1 apprenti pour 1,3 entreprises. L'Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine sont les régions qui comptabilisent le plus grand nombre d'apprentis. 79 % préparent un diplôme de niveau V. Les diplômes formant le plus grand nombre d'apprentis sont le CAP Cuisine, le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger, mais les plus fortes progressions d'inscriptions sont constatées pour la Mention complémentaire Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie, le BTS Hôtellerie-restauration et le BTM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur. 34 % des apprentis sont des femmes et la moitié sont mineurs. 12 % des apprentis détiennent un diplôme de l'enseignement secondaire ou supérieur. Le niveau d'insertion dans l'emploi progresse avec le niveau d'études : 7 mois après leur sortie d'apprentissage, 56 % des formés en CAP, 73 % des formés en MC et 83 % des formés en niveau IV sont en emploi. Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers à partir des données du tableau de bord de l'apprentissage. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36358

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Chiffres et commentaires - Indicateurs 2017. Les TPE confirment [Extraits] / FCGA (01/10/2018) 

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Revenus d'activité des non-salariés par activité en 2015 / INSEE (21/09/2018) 

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Les services marchands en 2017 - Rapport sur les comptes / INSEE (06/07/2018)

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Portrait national 2018 / FAFIH (01/07/2018) 

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Le blues des "néoartisans" / Isabelle Hennebelle (25/06/2018) 

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Entreprises, emplois et métiers de l'artisanat, du commerce, de l'hôtellerie-restauration et des professions libérales / U2P Auvergne-Rhône-Alpes (01/06/2018)

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Activité et tendances - 2017, la croissance se fait attendre / FCGA (01/04/2018) 

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Lettre trimestrielle Bretagne : croissance modérée au 1er trimestre 2018 / I+C (01/04/2018) 

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Observatoire de la TPE en Gironde. Conjoncture du 2è semestre 2017 et tendance du 1er semestre 2018 / CECOGEB (01/04/2018) 

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Les tops et les flops des TPE en 2017 ! / FCGA (01/04/2018) 

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