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Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2019 / Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (02/06/2019)
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Accompagne Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2018 / Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (01/06/2018)
Titre : Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2019 Type de document : Ouvrage Auteurs : Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 02/06/2019 Nombre de pages : 365 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Filière viande
[*] Prix
[*] StatistiqueIndex. décimale : B140 Filière farine-sucre - généralités Résumé : Selon les données fournies par le rapport 2019 de l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, qui a été remis au Parlement le 2 juin 2019, le prix de la farine pour la boulangerie artisanale a légèrement diminué en 2018 (-0,9 %). De la même manière, le prix de la baguette de pain à la consommation poursuit sa progression depuis 2010, pour s'établir à 3,5 € / kg (stable par rapport à 2017). Depuis quelques années, 60 % de la panification est réalisée par la boulangerie-pâtisserie artisanale, qui compte environ 32 000 entreprises. L'indicateur de marge brute de l'aval de la meunerie (dont la boulangerie artisanale et autres commerces de pain) a légèrement progressé.
Le rapport au Parlement remis par l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires fournit des données annuelles sur les marges brutes et les coûts par filière pour la viande porcine et la charcuterie [données artisanat : cartographie des flux dans la filière porcine], la viande bovine, la viande ovine, les volailles de chair et les lapins, les produits laitiers de lait de vache, les produits laitiers de lait de chèvre, le pain [données artisanat : variation des prix de la farine, de la baguette, circuits de commercialisation, comptes de résultat des entreprises individuelles du secteur de la boulangerie-pâtisserie], les pâtes alimentaires, les fruits et légumes, les produits de la pêche et de l'aquaculture, et sur l'euro alimentaire.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36805 Documents numériques
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En ligne sur le site de FranceAgriMerURLAnalyse du commerce par Internet de denrées alimentaires animales ou d'origine animale / Blezat Consulting (01/10/2018)
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Titre : Analyse du commerce par Internet de denrées alimentaires animales ou d'origine animale Type de document : Ouvrage Auteurs : Blezat Consulting, Auteur ; Abcis, Auteur Editeur : Lyon : Blezat Consulting Année de publication : 01/10/2018 Nombre de pages : 106 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Agriculture
[*] Artisanat
[*] Commerce électronique
[*] Consommation
[*] Filière viande
[*] Hygiène
[*] Industrie
[*] Réglementation
[*] Statistique
[*] TraiteurIndex. décimale : B150 Filière viande - généralités Résumé : L'étude, réalisée pour la Direction générale de l'alimentation du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, a pour objectif d'identifier les acteurs du marché du e-commerce de denrées animales et d'origine animale (viandes de boucherie, volaille et charcuterie, produits aquatiques frais et conserves de la mer, produits laitiers, oeufs, cuisses de grenouilles et escargots, produits transformés...) et de quantifier les flux de produits animaux vendus en ligne, ainsi que d'analyser le fonctionnement de ce type de circuit et les risques possibles en termes sanitaires et de traçabilité.
Après avoir rappelé le contexte réglementaire, elle dresse un état des lieux, une caractérisation des acteurs et des flux du e-commerce alimentaire. Plusieurs profils d'acteurs se distinguent : ceux qui sont principalement orientés sur d'autres formes de commerces (magasin physique, commerce de gros...) et pour qui le site de e-commerce est avant tout une vitrine, ceux pour lesquels la vente en ligne représente une part significative de leurs ventes, et ceux qui sont 100 % en ligne (vendeurs spécialisés, marketplaces). Les deux derniers profils ayant à coeur de respecter les réglementations et les règles d'hygiène, l'étude analyse enfin les risques sanitaires liés à la vente en ligne de produits animaux en ligne et émet des préconisations pour une meilleure connaissance du secteur, la réduction des risques sanitaires et la communication vers le public. Annexes, bibliographie.
La CFBCT et le Ceproc font partie des personnes ressources auditionnées.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36444 Documents numériques
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En ligne sur le site du Ministère de l'Agriculture et de l'AlimentationURL
Titre : Les nouvelles générations transforment la consommation de viande Type de document : Article Auteurs : Gabriel Tavoularis, Auteur ; Eléna Sauvage, Auteur Editeur : Paris : Consommation et modes de vie Année de publication : 01/09/2018 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Consommation
[*] Enquête
[*] Filière viande
[*] TypologieIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : Les résultats de l'enquête Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) du Crédoc montrent qu'en 10 ans, la consommation de produits carnés a régressé de 12 %, alors que l'image de la viande demeure très positive, notamment en ce qui concerne la viande bovine. 47 % des Français estiment cependant qu'il s'agit d'un aliment dont on consomme actuellement une quantité trop importante, 31 % le jugeant néfaste pour l'environnement. La baisse de consommation est notamment marquée chez les cadres et les ouvriers. Les 18-24 ans sont les plus grands consommateurs de produits carnés, mais principalement sous forme de produits transformés, tandis que les 55-64 ans restent les plus grands consommateurs de viande de boucherie.
On constate" une évolution des profils alimentaires types identifiés par l'enquête entre 2007 et 2016 : aujourd'hui, les "pressés" et les "adeptes de céréales" sont en progression, les "apéritivores" ont laissé leur place aux "bons vivants" tandis que l'on voit apparaître la classe des "basiques", qui a adopté un régime beaucoup moins carné.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36236 Documents numériques
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En ligne sur le site du CrédocURLObservatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2018 / Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires (01/06/2018)
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Titre : Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires - Rapport au Parlement 2018 Type de document : Ouvrage Auteurs : Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 01/06/2018 Nombre de pages : 324 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Boulangerie
[*] Charcuterie
[*] Filière viande
[*] Prix
[*] StatistiqueIndex. décimale : B140 Filière farine-sucre - généralités Résumé : Selon les données fournies par le rapport 2018 de l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, qui a été remis au Parlement le 19 juin 2018, le prix de la farine pour la boulangerie artisanale a légèrement augmenté en 2017. De la même manière, le prix de la baguette de pain à la consommation poursuit sa progression depuis 2010, pour s'établir à 3,5 € / kg. 60 % de la panification est réalisée par la boulangerie-pâtisserie artisanale, qui compte environ 32 000 entreprises. L'indicateur de marge brute de l'aval de la meunerie (dont la boulangerie artisanale et autres commerces de pain) a progressé de moins de 3 % depuis 2010.
Le rapport au Parlement remis par l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires fournit des données annuelles sur les marges brutes et les coûts par filière pour la viande porcine et la charcuterie [données artisanat : cartographie des flux dans la filière porcine], la viande bovine, la viande ovine, les volailles de chair et les lapins, les produits laitiers de lait de vache, les produits laitiers de lait de chèvre, le pain [données artisanat : variation des prix de la farine, de la baguette, circuits de commercialisation, comptes de résultat des entreprises individuelles du secteur de la boulangerie-pâtisserie], les pâtes alimentaires, les fruits et légumes, les produits de la pêche et de l'aquaculture, et sur l'euro alimentaire.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36069 Est accompagné deDocuments numériques
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En ligne sur le site de FranceAgriMerURLImpact de la crise économique sur la consommation de viandes et évolutions des comportements alimentaires / FranceAgrimer (01/06/2015)
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Titre : Impact de la crise économique sur la consommation de viandes et évolutions des comportements alimentaires Type de document : Article Auteurs : FranceAgrimer Editeur : Montreuil Sous Bois cedex : Synthèses de FranceAgrimer (Les) Année de publication : 01/06/2015 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Boucherie
[*] Charcuterie
[*] Consommation
[*] Filière viande
[*] Prix
[*] Statistique
[*] Typologie
[*] Union européenneIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : Une étude menée par FranceAgriMer, dans le prolongement de l'étude "La dépense alimentaire des ménages français" (2014), analyse l'évolution des consommations de produits carnés avant et pendant la crise économique. Après avoir présenté une évaluation de la consommation de viandes au niveau européen, elle analyse l'évolution sur 10 ans des structures de consommation et l'effet de la crise sur les changements de comportement alimentaire.
Après un pic en 1998 avec 94,1 kg en équivalent carcasse par habitant (kgec/hab.), la consommation a baissé en continu pour atteindre 86 kgec/hab en 2014. Sur la période 2009-2013, les viandes blanches, moins chères, sont les plus consommées, le prix restant un facteur clé de choix des produits.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33997 Documents numériques
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En ligne sur le site de FranceAgrimerURL PermalinkCréer ou développer un rayon viande chez les artisans charcutiers-traiteurs [en ligne] / CEPROC (01/04/2014)
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PermalinkRapport d'information déposé par la Commission des affaires européennes sur la qualité et la traçabilité des denrées alimentaires [en ligne] / Assemblée Nationale (2014)
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PermalinkRapport d'information fait au nom de la mission commune d'information sur la filière viande en France et en Europe : élevage, abattage et distribution / Sénat (2013)
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PermalinkLes unités de vente consommateur dans les filières carnées et aquatiques [en ligne] / FranceAgrimer (01/10/2012)
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PermalinkDossier de presse : des circuits courts aux circuits de proximité [en ligne] / Chambre d'agriculture Rhône-Alpes (09/07/2012)
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PermalinkRéalisation d'une analyse des besoins d'emplois et de compétences dans les TPE de production de Midi-Pyrénées / CRMA Midi-Pyrénées ; Chambre d'agriculture Midi-Pyrénées (01/04/2012)
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