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B104 : Alimentation - Produits divers (fromage, pâtes, halal...)![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
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Titre : Les crémiers-fromagers. Entre commerce de proximité et gastronomie Type de document : Article Auteurs : Claire Delfosse, Auteur Editeur : Paris : Ethnologie française Année de publication : 01/01/2017 Nombre de pages : 12 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Centre-ville
[*] Consommation
[*] Enquête
[*] Fromage
[*] Implantation
[*] Marché
[*] VilleIndex. décimale : B104 Alimentation - Produits divers (fromage, pâtes, halal...) Résumé : L'auteur s'appuie sur l'étude du commerce spécialisé des crémiers-fromagers pour analyser l'évolution des liens entre citadins et alimentation. Son analyse repose sur une recherche de géographe sur l'histoire du métier de crémier-fromager et s'appuie sur une centaine d'enquêtes menées entre 2011 et 2014 pour mettre en lumière le renouveau de ce commerce spécialisé, marqué notamment par le retour de la boutique dès les années 2000 et par la "gastronomisation de la profession". Elle note que ce type de commerce est surtout présent dans les centres-villes gentrifiés ou dans les quartiers en voie de gentrification. Bibliographie. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35397 Guide européen de bonnes pratiques d'hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux / FACEnetwork (20/12/2016)
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Titre : Guide européen de bonnes pratiques d'hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux Type de document : Ouvrage Auteurs : FACEnetwork, Auteur Editeur : Bruxelles : Commission européenne Année de publication : 20/12/2016 Nombre de pages : 103 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Fromage
[*] Guide
[*] Hygiène
[*] Lait
[*] Union européenneIndex. décimale : B104 Alimentation - Produits divers (fromage, pâtes, halal...) Résumé : Le Comité permanent des végétaux, des animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux de l'Union européenne a approuvé la publication du guide communautaire de bonnes pratiques d’hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux, dans sa version mise à jour le 20 décembre 2016.
Rédigé par FACEnetwork (Farmhouse and Artisan Cheese & Dairy Producers European Network), cet outil d’application volontaire pour les producteurs fermiers et artisanaux de fromages et produits laitiers détaille les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, aborde l'analyse des risques à la production, les plans de type HACCP, la traçabilité, les procédures d'autocontrôle, la gestion des non-conformités.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36135 Documents numériques
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En ligne sur le site de la Commission européenne (European Guide for Good Hygiene Practices in the production of artisanal cheese and dairy products)URLEnquête sur l'offre fromagère en France des produits français et étrangers. Une clientèle de plus en plus attentive à l'expertise et à la qualité du produit (01/12/2015)
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Titre : Enquête sur l'offre fromagère en France des produits français et étrangers. Une clientèle de plus en plus attentive à l'expertise et à la qualité du produit Type de document : Article Editeur : Salon du fromage et des produits laitiers Année de publication : 01/12/2015 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Consommation
[*] Enquête
[*] Fromage
[*] StatistiqueIndex. décimale : B104 Alimentation - Produits divers (fromage, pâtes, halal...) Résumé : Selon une enquête réalisée en octobre 2015 par Comexposium auprès de crémiers-fromagers français, 87 % d'entre eux ont un chiffre d'affaires en croissance en 2015, et 56 % estiment qu'il va progresser d'ici 2017.
On dénombre environ 80 créations d'entreprises chaque année dans cette branche, dont la professionnalisation a été encouragée par l'inscription au répertoire des métiers de son activité.
Les professionnels cherchent à s'améliorer et innover : 39 % proposent mensuellement de nouveaux produits, 32 % mettent en place des actions de fidélisation, 48 % organisent des évènements. Leurs clients sont plus attentifs à la saisonnalité des fromages, la fabrication et la constitution des plateaux. Leurs principaux critères de sélection sont l'intensité du goût, la fabrication, le type de lait, le prix.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34769 Documents numériques
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En ligne sur le site du Salon du fromage et des produits laitiersURL