Titre : |
La congélation : les bonnes pratiques |
Type de document : |
Article |
Auteurs : |
CEPROC, Auteur |
Editeur : |
Paris : Charcuterie et gastronomie |
Année de publication : |
01/11/2017 |
Nombre de pages : |
2 p. |
Langues : |
Français (fre) |
Mots clés : |
[*] Alimentation [*] Froid [*] Hygiène
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Index. décimale : |
B11132 Froid (Généralités, Froid positif, Froid négatif, Matériel frigorifique) |
Résumé : |
Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, rappelle les bonnes pratiques à mettre en oeuvre en matière de congélation/décongélation. Il précise les précautions à prendre pour éviter toute multiplication microbienne, les méthodes à utiliser.
Un professionnel apporte son éclairage sur le sujet, en détaillant les avantages et contraintes de cette technique. |
Permalink : |
http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36137 |
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