La congélation : les bonnes pratiques / CEPROC (01/11/2017)

Public Titre : La congélation : les bonnes pratiques Type de document : Article Auteurs : CEPROC, Auteur Editeur : Paris : Charcuterie et gastronomie Année de publication : 01/11/2017 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Froid [*] Hygiène Index. décimale : B11132 Froid (Généralités, Froid positif, Froid négatif, Matériel frigorifique) Résumé : Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, rappelle les bonnes pratiques à mettre en oeuvre en matière de congélation/décongélation. Il précise les précautions à prendre pour éviter toute multiplication microbienne, les méthodes à utiliser. Un professionnel apporte son éclairage sur le sujet, en détaillant les avantages et contraintes de cette technique. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36137

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