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L'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2019 / Fiducial (19/09/2019)
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Accompagne L'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2018 / Fiducial (10/09/2018)
Titre : L'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2019 Type de document : Article Auteurs : Fiducial, Auteur Editeur : Lyon : Fiducial Année de publication : 19/09/2019 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie
[*] Emploi
[*] Financement
[*] Implantation
[*] Investissement
[*] Pâtisserie
[*] Salaire
[*] StatistiqueIndex. décimale : B142 Boulangerie-pâtisserie Résumé : Selon les données 2018 de l'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries, 82 % des boulangeries-pâtisseries proposent une offre mixte (+8 % par rapport à l'année précédente) tandis que 11 % ne font que de la boulangerie (-15 %). Ces commerces ouvrent en moyenne 57 h par semaine, et vendent la baguette au prix de 0,92 €.
Les exploitants sont 69 % à travailler en couple, et 25 % sont des hommes seuls, la moyenne d'âge globale étant de 48 ans. La moitié sont implantés en milieu urbain, et 2 % en centre commercial.
Le chiffre d'affaires moyen s'élève à 234 452 € pour ceux assujettis à l'impôt sur le revenu, et à 440 281 € pour ceux assujettis à l'impôt sur les sociétés. En moyenne, 305 clients sont accueillis chaque jour, avec un ticket client de 4,2 € en moyenne, et 2,5 fournées sont réalisées chaque jour.
L'étude est réalisée à partir des résultats 2018 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 2500 clients de Fiducial. Elle fournit des données sur l'offre du point de vente, le mode d'exploitation, le compte de résultat, le bilan, la clientèle, le dirigeant et ses équipes, le fonds de commerce, les investissements et leur financement.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37031 Documents numériques
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En ligne sur le site de Fiducial (téléchargement gratuit après identification)URLL'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2018 / Fiducial (10/09/2018)
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Titre : L'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries. Données recueillies en 2018 Type de document : Article Auteurs : Fiducial, Auteur Editeur : Lyon : Fiducial Année de publication : 10/09/2018 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie
[*] Emploi
[*] Financement
[*] Implantation
[*] Investissement
[*] Pâtisserie
[*] Salaire
[*] StatistiqueIndex. décimale : B142 Boulangerie-pâtisserie Résumé : Selon les données 2017 de l'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries, 74 % des boulangeries-pâtisseries proposent une offre mixte tandis que 26 % ne font que de la boulangerie. Ces commerces ouvrent en moyenne 57 h par semaine, et vendent la baguette au prix de 0,91 €.
Les exploitants sont 69 % à travailler en couple, et 26 % sont des hommes seuls, la moyenne d'âge globale étant de 47 ans. La moitié sont implantés en milieu urbain, et 2 % en centre commercial.
Le chiffre d'affaires moyen s'élève à 234 452 € pour ceux assujettis à l'impôt sur le revenu, et à 440 281 € pour ceux assujettis à l'impôt sur les sociétés. En moyenne, 300 clients sont accueillis chaque jour, avec un ticket client de 4,2 € en moyenne, et 2,5 fournées sont réalisées chaque jour.
L'étude est réalisée à partir des résultats 2017 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 2500 clients de Fiducial. Elle fournit des données sur l'offre du point de vente, le mode d'exploitation, le compte de résultat, le bilan, la clientèle, le dirigeant et ses équipes, le fonds de commerce, les investissements et leur financement.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36414 Est accompagné deDocuments numériques
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En ligne sur le site de Fiducial (téléchargement gratuit après identification)URL
Titre : Peut-on ubériser une boulangerie-pâtisserie ? Type de document : Article Editeur : Monde des boulangers (Le) Année de publication : 01/07/2018 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Concurrence
[*] Evolution de la profession
[*] InternetIndex. décimale : B142 Boulangerie-pâtisserie Résumé : Guy Parmentier, maître de conférences en sciences de gestion à l'Université de Grenoble Alpes, explique comment une entreprise avec une activité classique, comme la boulangerie-pâtisserie, pourrait transformer son activité pour l'adosser à une plateforme numérique multifaces. La plateforme Internet deviendrait une plateforme de mise en relation entre les clients de la boulangerie et des prestataires externes, avec des prix fixés par le boulanger pour les produits de boulangerie, et par les prestataires pour les autres produits qu'ils proposent, avec une commission reversée à la plateforme. La concurrence se déplacerait d'une logique de coût vers la capacité à se positionner au centre d'un réseau de clients et de partenaires. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36455 Documents numériques
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En ligne sur le site du Monde des boulangersURLLa qualité de vie au travail (QVT) - Un outil de performance pour les boulangeries et les pâtisseries / Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) (25/01/2018)
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Titre : La qualité de vie au travail (QVT) - Un outil de performance pour les boulangeries et les pâtisseries Type de document : Article Auteurs : Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), Auteur ; ANACT, Auteur Editeur : Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française Année de publication : 25/01/2018 Nombre de pages : 20 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Compétence
[*] Evaluation
[*] Gestion d'entreprise
[*] Gestion du personnel
[*] Guide
[*] Organisation du travail
[*] Pâtisserie
[*] SantéIndex. décimale : B142 Boulangerie-pâtisserie Résumé : La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) a réalisé un guide à destination des artisans boulangers et boulangers-pâtissiers souhaitant améliorer la qualité de vie au travail et la performance de leur entreprise.
Le guide, réalisé en collaboration notamment avec l'Anact, les fédérations locales, les CPRIA, les Chambres de métiers et de l'artisanat, fournit des pistes autour des 6 objectifs à prendre en compte dans une démarche de qualité de vie au travail (QVT) :
- concevoir la boulangerie-pâtisserie de demain,
- prévenir les risques professionnels,
- développer les compétences des salariés et les parcours professionnels,
- favoriser l'égalité professionnelle et veiller à l'équilibre temps professionnel / temps personnel,
- consacrer du temps aux salariés et favoriser leur engagement,
- veiller à la qualité des relations au travail.
Il comporte une fiche d'auto-diagnostic qui permet aux dirigeants d'évaluer la QVT dans leur entreprise et d'identifier les moyens d'action à mettre en oeuvre, ainsi qu'une liste de contacts utiles.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35848 Documents numériques
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En ligne sur le site de la CNBPFURL
Titre : Vers une féminisation du métier ? Type de document : Article Auteurs : Armand Tandeau, Auteur Editeur : Paris : Toque Magazine (La) Année de publication : 01/01/2016 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Exemples
[*] Femme artisan
[*] Formation initiale
[*] PâtisserieIndex. décimale : B142 Boulangerie-pâtisserie Résumé : Les évolutions des métiers de boulanger et pâtissier ont contribué ces dernières années à leur féminisation : baisse des quintaux panifiés, mécanisation des étapes physiques, fragmentation de la production, réduction des formats de pains, cuisson étalée sur la journée, baisse du travail nocturne... Le choix d'un matériel adapté, et la mise en place de recommandations en matière de santé et de sécurité au travail permettent aux femmes de se voir davantage ouvertes les portes des fournils.
En pâtisserie, la féminisation est déjà plus prononcée, et les professionnels considèrent ce phénomène comme une occasion positive de renouveler le métier.
Témoignage de Régis Bigot, formateur en CFA, et Alain Marie, MOF Boulanger, Président de l'Association nationale des professeurs de boulangerie.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34258 Permalink