trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Date de parution décroissant(e), Titre croissant(e))
Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation B1431

Titre : Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain Type de document : Article Editeur : Paris : Ministère de la culture et de la communication Année de publication : 01/11/2018 Collection : Fiche d'inventaire du patrimoine culturel immatériel Nombre de pages : 35p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Consommation
[*] Histoire
[*] Pain
[*] Savoir faire
[*] StatistiqueIndex. décimale : B1431 Boulangerie - Pain-panification (produits) Résumé : La fiche d'inventaire du patrimoine culturel immatériel décrit les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain. Le contexte économique dans lequel s'intègre le métier de boulanger est développé et la pratique culturelle autour de la baguette de pain est décrite. Les éléments matériels liés à la pratique sont présentés (patrimoine bâti, objets, outils). Les modes d'apprentissage et de transmission sont présentés. Bibliographie. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36866 Documents numériques
![]()
En ligne sur le site du ministère de la Culture et de la CommunicationURL
Titre : Comportements alimentaires et consommation de pain en France Type de document : Article Auteurs : CREDOC, Auteur Editeur : Paris : Observatoire du Pain Année de publication : 01/02/2018 Nombre de pages : 28 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Consommation
[*] Enquête
[*] Pain
[*] Produit biologiqueIndex. décimale : B1431 Boulangerie - Pain-panification (produits) Résumé : Selon les résultats de l'enquête CCAF (comportements et consommation alimentaire en France) 2016, les Français ont diminué d'un quart leur consommation de pain en 10 ans. Même si la baisse est moindre entre 2013 et 2016, seul un tiers des Français consomme du pain à tous les repas. La consommation des adultes est quasi stable, tandis que celle des enfants augmente légèrement, et celle des adolescents est en recul.
La baguette est le produit le plus consommé, mais on note une progression des pains spéciaux chez les adolescents et les adultes.
La consommation se fait principalement à domicile, et au déjeuner. On note également une progression du pain consommé en sandwich.
Seuls 1,6 % des adultes déclarent avoir suivi un régime sans gluten en 2015.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36141 Documents numériques
![]()
En ligne sur le site de l'Observatoire du PainURL
Titre : Défauts des pains : savoir identifier les causes pour y remédier Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Rouen : INBP-Supplément technique Année de publication : 01/06/2016 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie
[*] Méthodologie
[*] Pain
[*] QualitéIndex. décimale : B1431 Boulangerie - Pain-panification (produits) Résumé : L'INBP a consacré un supplément technique à la problématique des défauts des pains, dans lequel il présente pour chaque défaut ses origines et les remèdes appropriés. Il est essentiellement consacré aux défauts d'apparence des pains et aux principaux défauts des pâtes. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34653 Documents numériques
![]()
En ligne sur le site de l'INBPURL
Titre : Guide sans gluten et sans lactose Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Rouen : INBP Année de publication : 01/04/2016 Nombre de pages : 9 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Etiquette
[*] Guide
[*] RéglementationIndex. décimale : B1431 Boulangerie - Pain-panification (produits) Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, a réalisé un guide pratique sur le sans gluten et sans lactose, à destination des commerces de bouche. Après avoir explicité la différence entre une allergie et une intolérance, le guide présente les symptômes des allergies au gluten et au lait, rappelle la réglementation des produits "sans gluten" et "sans lactose" et précise les procédures à adopter pour fabriquer des produits adaptés : tableau des matières premières autorisées dans la fabrication des produits sans gluten et sans lactose, mise en place de locaux et de process de fabrication séparés, espace dédié dans le magasin, étiquetage. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34685 Documents numériques
![]()
En ligne sur le site de l'INBP (accès gratuit après identification)URL