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Gestion des effluents graisseux dans les entreprises artisanales de boucherie charcuterie / ARDATmv (01/05/2019)
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Titre : Gestion des effluents graisseux dans les entreprises artisanales de boucherie charcuterie Type de document : Article Auteurs : ARDATmv, Auteur Editeur : Paris : Lettre du pôle d'innovation technologique ARDATmv Année de publication : 01/05/2019 Nombre de pages : 1p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Charcuterie
[*] Déchet
[*] Développement durableIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : Les entreprises artisanales de boucherie charcuterie, du fait de leurs activités (notamment la fabrication et cuisson de produits, le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel), sont appelées à gérer les effluents graisseux qu'elles génèrent et qui risquent de causer des dysfonctionnements à différents niveaux.
L'ARDATmv, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boucherie, rappelle quelques principes de gestion de ces effluents et répond aux questions suivantes :
- quel système mettre en place ?
- quelle gestion pour les huiles de friture et de cuisson ?
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36862 Documents numériques
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En ligne sur le site de l'ARDATmvURL
Titre : Les nouvelles générations transforment la consommation de viande Type de document : Article Auteurs : Gabriel Tavoularis, Auteur ; Eléna Sauvage, Auteur Editeur : Paris : Consommation et modes de vie Année de publication : 01/09/2018 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Consommation
[*] Enquête
[*] Filière viande
[*] TypologieIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : Les résultats de l'enquête Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) du Crédoc montrent qu'en 10 ans, la consommation de produits carnés a régressé de 12 %, alors que l'image de la viande demeure très positive, notamment en ce qui concerne la viande bovine. 47 % des Français estiment cependant qu'il s'agit d'un aliment dont on consomme actuellement une quantité trop importante, 31 % le jugeant néfaste pour l'environnement. La baisse de consommation est notamment marquée chez les cadres et les ouvriers. Les 18-24 ans sont les plus grands consommateurs de produits carnés, mais principalement sous forme de produits transformés, tandis que les 55-64 ans restent les plus grands consommateurs de viande de boucherie.
On constate" une évolution des profils alimentaires types identifiés par l'enquête entre 2007 et 2016 : aujourd'hui, les "pressés" et les "adeptes de céréales" sont en progression, les "apéritivores" ont laissé leur place aux "bons vivants" tandis que l'on voit apparaître la classe des "basiques", qui a adopté un régime beaucoup moins carné.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36236 Documents numériques
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En ligne sur le site du CrédocURLLivret accueil sécurité pour l'information et la sensibilisation de TOUS dans l'entreprise et plus particulièrement des jeunes et des nouveaux / CFBCT (01/01/2018)
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Titre : Livret accueil sécurité pour l'information et la sensibilisation de TOUS dans l'entreprise et plus particulièrement des jeunes et des nouveaux Type de document : Article Auteurs : CFBCT, Auteur Editeur : Paris : CFBCT Année de publication : 01/01/2018 Nombre de pages : 36 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Charcuterie
[*] Guide
[*] Santé
[*] SécuritéIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : La Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteur (CFBCT) a élaboré avec la Caisse nationale de l'Assurance-Maladie des travailleurs salariés (CNAMTS) un livret accueil sécurité, qui recense les principaux risques spécifiques liés au métier et les moyens à mettre en œuvre pour se protéger de ces risques. Destiné en priorité aux jeunes et nouveaux accueillis dans l'entreprise, il peut servir d'outil d'information sur la prévention des risques professionnels et la sécurisation des conditions de travail pour tous les salariés. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36085 Documents numériques
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En sur le site de la CFBCTURL
Titre : La boucherie cherche des repreneurs ! Type de document : Article Auteurs : Nasser Negrouche, Auteur Editeur : Paris : CGA Contact Année de publication : 01/07/2017 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Evolution de la profession
[*] Reprise d'entreprise
[*] StatistiqueIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : Le secteur de la boucherie artisanale affiche un dynamisme plus prononcé qu'auparavant et un regain d'attractivité. Malgré des ventes en recul de 1,5 % en 2016, le contexte est structurellement favorable, les clients ayant aujourd'hui un niveau d'exigence plus élevé en ce qui concerne la qualité des produits, leur traçabilité, le conseil... Les établissements implantés dans les centres-villes et les gros bourgs ruraux sont plus optimistes que ceux des quartiers périphériques et des petits villages. Les clients sont davantage attirés par les bouchers ayant une capacité à innover, à les surprendre et à communiquer sur leur offre commerciale. Les nouveaux arrivants dans la profession (dont environ 1 500 personnes en reconversion professionnelle) réinventent donc le métier et sont autant de repreneurs potentiels pour les 6 300 commerces qui seront à reprendre dans 10 ans. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35520 Réussir la transformation de ma boucherie charcuterie traiteur avec les salariés ! / ARACT Lorraine (05/07/2016)
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Titre : Réussir la transformation de ma boucherie charcuterie traiteur avec les salariés ! Type de document : Article Auteurs : ARACT Lorraine, Auteur ; CMA Moselle, Auteur ; Fédération Régionale Lorraine des Artisans Bouchers-Charcutiers Traiteur, Auteur Editeur : Metz : Aract Lorraine Année de publication : 05/07/2016 Nombre de pages : 2p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boucherie
[*] Charcuterie
[*] Commerce de proximité
[*] Diagnostic
[*] Guide
[*] Local d'activité
[*] Normalisation
[*] TraiteurIndex. décimale : B155 Filière viande - boucherie Résumé : L'Aract Lorraine a réalisé en collaboration avec la Chambre de métiers et de l'artisanat de Moselle et la Fédération régionale Lorraine des artisans Bouchers-Charcutiers Traiteurs, un guide en 6 étapes pour accompagner les entreprises dans leurs travaux de rénovation, d'extension ou de mise aux normes. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35307 Documents numériques
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En ligne sur le site de l'ARACT Grand EstURLImpact de la crise économique sur la consommation de viandes et évolutions des comportements alimentaires / FranceAgrimer (01/06/2015)
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PermalinkGestion des effluents graisseux dans les entreprises artisanales de boucherie charcuterie / ARDATmv (01/03/2015)
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