trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Date de parution décroissant(e), Titre croissant(e))
Détail de l'indexation
B160 : Filière Poisson - généralités B161 Filière Poisson - Innovations-qualité B162 Filière Poisson - Europe B163 Filière Poisson - Formation |
Ouvrages de la bibliothèque en indexation B160
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheEtude de la poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport de conclusions / Via.Aqua (01/10/2017)
Accompagne La poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport intermédiaire / Via.Aqua (04/07/2017)
Titre : Etude de la poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport de conclusions Type de document : Ouvrage Auteurs : Via.Aqua, Auteur ; FranceAgrimer, Auteur Editeur : Nantes : Via aqua Année de publication : 01/10/2017 Nombre de pages : 79 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Création d'entreprise
[*] Emploi
[*] Enquête
[*] Filière poisson
[*] Formation initiale
[*] Forme juridique
[*] Implantation
[*] Marché
[*] Prix
[*] Prospective
[*] Statistique
[*] Transmission d'entrepriseIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : L'étude, qui fait suite à celle réalisée en 2011, dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de détail en France. Elle s'appuie sur des sources d'informations documentaires et statistiques ainsi que sur des enquêtes menées par l'institut Via Aqua auprès de commerçants sur les marchés, de poissonniers sédentaires et non-sédentaires, et d'acteurs de la filière. On dénombre 3 808 entreprises de poissonnerie en janvier 2017, plus de 90 % d'entre elles n'ayant pas plus de 5 salariés.
L'étude définit 5 types d'entreprises de poissonnerie : le type "gros", "familial", "littoral", "marché", "boutique".
Le rapport de conclusions dresse un portrait de la poissonnerie de détail en France : dénombrement des entreprises, analyse des indicateurs, approvisionnement, emploi, formation et recrutement, critères de compétitivité. Il aborde également la question de la demande et du consommateur : évolution générale, les produits traiteur, le profil de l'acheteur en poissonnerie, le comportement du consommateur, les attitudes du consommateur. Il analyse les forces et les faiblesses du secteur, les facteurs clés de succès, et dresse une typologie des entreprises de poissonnerie. Enfin, il dresse des scénarios prospectifs pour le secteur à l'horizon 5/10 ans : développement et perspectives, attentes des professionnels, perspectives pour l'environnement et pour la poissonnerie. Il présente un plan d'action pour la poissonnerie, qui a pour objectif d'améliorer le scénario tendanciel de la poissonnerie de détail spécialisée.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35884 Documents numériques
En ligne sur le site de FranceAgriMerURL
Titre : La poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport intermédiaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Via.Aqua, Auteur Editeur : Nantes : Via aqua Année de publication : 04/07/2017 Nombre de pages : 61 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Création d'entreprise
[*] Emploi
[*] Enquête
[*] Filière poisson
[*] Formation initiale
[*] Forme juridique
[*] Implantation
[*] Marché
[*] Prix
[*] Statistique
[*] Transmission d'entrepriseIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : L'étude, qui fait suite à celle réalisée en 2011, dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de détail en France. Elle s'appuie sur des sources d'informations documentaires et statistiques ainsi que sur des enquêtes menées par l'institut Via Aqua auprès de commerçants sur les marchés, de poissonniers sédentaires et non-sédentaires, et d'acteurs de la filière. On dénombre 3 808 entreprises de poissonnerie en janvier 2017, plus de 90 % d'entre elles n'ayant pas plus de 5 salariés.
L'étude définit 5 types d'entreprises de poissonnerie : le type "gros", "familial", "littoral", "marché", "boutique".
L'étude dresse un portrait de la poissonnerie de détail en France : l'univers de la poissonnerie de détail, le dénombrement des entreprises (évolution du nombre d'entreprises et d'établissements, créations-radiations des entreprises, ouvertures d'établissements sédentaires, comparaison européenne), analyse des indicateurs des entreprises (chiffre d'affaires, résultats de gestion, emploi, géographie des établissements et des points de vente, les points de vente selon l'unité urbaine, l'entreprise et l'entrepreneur [origine de l'entreprise, forme juridique, profil des dirigeants]), analyse des achats des consommateurs (évolution des produits aquatiques 2009-2016, achats de frais et traiteur par circuit, achat des espèces par circuit, achats en régions, achats en fonction de l'âge, du revenu, les acheteurs de traiteur, le comportement des consommateurs, la poissonnerie vue par les consommateurs), l'évaluation par les professionnels (fonctionnement général, approvisionnement, formation et recrutement, critères de compétitivité, développement et perspectives), synthèse de la situation de la poissonnerie (atouts et faiblesses, attentes des poissonniers), typologie des entreprises de poissonnerie.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35452 Est accompagné deDocuments numériques
En ligne sur le site de l'Union nationale de la poissonnerie française - UNPFURL
Titre : Données et bilans. Consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture 2015 Type de document : Ouvrage Auteurs : FranceAgrimer, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 01/07/2016 Nombre de pages : 130 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Filière poisson
[*] Marché
[*] StatistiqueIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : FranceAgriMer a publié les données de consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture pour l'année 2015. On constate une régression de 1,3 % des volumes achetés, dans tous les segments même si les produits traiteurs résistent mieux : en poissonnerie, les quantités de produits frais achetées diminuent de 7 %, tandis que les volumes de produits traiteurs réfrigérés sont en hausse de 9 % dans les commerces traditionnels (dont les poissonneries).
Le document fournit des données statistiques sur les achats des ménages pour leur consommation à domicile en 2015, l'évolution des tendances du marché depuis 2010 par type de produit, par espèce et circuit de distribution, la structure du marché en 2015 (dont la saisonnalité par type de produit).Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35347 Documents numériques
En ligne sur le site de FranceAgriMerURL
Titre : Artisans poissonnier : ils gardent la pêche ! Type de document : Article Auteurs : Isabelle Flayeux, Auteur Editeur : Paris : Monde des artisans (Le) Année de publication : 01/03/2016 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Emploi
[*] Evolution de la profession
[*] Poisson
[*] StatistiqueIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : On dénombre en France 2 600 artisans poissonniers, qu'ils soient détaillants, poissonnier-traiteurs, sédentaires ou en commerce ambulant. La moitié d'entre eux travaille sur les marchés et 80 % des entreprises comptent entre 1 et 4 salariés. 70 % des achats de produits de la mer par les particuliers sont effectués en grande et moyenne surface, mais les artisans poissonniers veillent à se démarquer en suivant l'évolution des modes de consommation. Les ventes de poissons entiers diminuant, ils s'orientent vers davantage de produits nettoyés, prêts à cuire et sans arête, ainsi que vers les tartares, carpaccios, sushis... Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34771 
Titre : Référentiel professionnel de branche Type de document : Ouvrage Auteurs : CNPEF - Confédération nationale des poissonniers-écaillers de France, Auteur Editeur : Rungis : CNPEF - Confédération nationale des poissonniers-écaillers de France Année de publication : 2016 Nombre de pages : 183 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Filière poisson
[*] Méthodologie
[*] SantéIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : Le référentiel professionnel de branche élaboré par la CNPEF pour la mise en place du compte personnel de prévention de la pénibilité fournit aux entreprises une méthode d'évaluation de l'exposition des salariés du secteur aux 10 facteurs de pénibilité prévus par la loi. Il s'appuie sur des enquêtes de terrain auprès d'entreprises exerçant en boutique traditionnelle ou sur marchés et propose des fiches de poste pour les métiers présents dans le secteur de la poissonnerie traditionnelle de détail.
Le référentiel a été homologué par arrêté au Journal officiel du 2 décembre 2016, pour une durée de 5 ans.
Annexes, bibliographie.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36213 Documents numériques
En ligne sur le site de Legifrance : l'Arrêté du 30 novembre 2016 portant homologation du référentiel professionnel de branche élaboré par la Confédération nationale des poissonniers écaillers de France (CNPEF) dans le cadre de la mise en œuvre du compte personnel de prévention de la pénibilitéURL
En ligne sur le site du Ministère du TravailURLEtat des lieux et enjeux de la filière halieutique en Nord-Pas-de-Calais / CCI Nord de France (01/09/2014)
Permalink
Permalink
