La poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport intermédiaire / Via.Aqua (04/07/2017) 

Public Titre : La poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport intermédiaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Via.Aqua, Auteur Editeur : Nantes : Via aqua Année de publication : 04/07/2017 Nombre de pages : 61 p. Langues : Français Mots clés : [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Concurrence [*] Consommation [*] Création d'entreprise [*] Emploi [*] Enquête [*] Filière poisson [*] Formation initiale [*] Forme juridique [*] Implantation [*] Marché [*] Prix [*] Statistique [*] Transmission d'entreprise Index. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : L'étude, qui fait suite à celle réalisée en 2011, dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de détail en France. Elle s'appuie sur des sources d'informations documentaires et statistiques ainsi que sur des enquêtes menées par l'institut Via Aqua auprès de commerçants sur les marchés, de poissonniers sédentaires et non-sédentaires, et d'acteurs de la filière. On dénombre 3 808 entreprises de poissonnerie en janvier 2017, plus de 90 % d'entre elles n'ayant pas plus de 5 salariés. L'étude définit 5 types d'entreprises de poissonnerie : le type "gros", "familial", "littoral", "marché", "boutique". L'étude dresse un portrait de la poissonnerie de détail en France : l'univers de la poissonnerie de détail, le dénombrement des entreprises (évolution du nombre d'entreprises et d'établissements, créations-radiations des entreprises, ouvertures d'établissements sédentaires, comparaison européenne), analyse des indicateurs des entreprises (chiffre d'affaires, résultats de gestion, emploi, géographie des établissements et des points de vente, les points de vente selon l'unité urbaine, l'entreprise et l'entrepreneur [origine de l'entreprise, forme juridique, profil des dirigeants]), analyse des achats des consommateurs (évolution des produits aquatiques 2009-2016, achats de frais et traiteur par circuit, achat des espèces par circuit, achats en régions, achats en fonction de l'âge, du revenu, les acheteurs de traiteur, le comportement des consommateurs, la poissonnerie vue par les consommateurs), l'évaluation par les professionnels (fonctionnement général, approvisionnement, formation et recrutement, critères de compétitivité, développement et perspectives), synthèse de la situation de la poissonnerie (atouts et faiblesses, attentes des poissonniers), typologie des entreprises de poissonnerie. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35452

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Données et bilans. Consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture 2015 / FranceAgrimer (01/07/2016) 

Public Titre : Données et bilans. Consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture 2015 Type de document : Ouvrage Auteurs : FranceAgrimer, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 01/07/2016 Nombre de pages : 130 p. Langues : Français Mots clés : [*] Filière poisson [*] Marché [*] Statistique Index. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : FranceAgriMer a publié les données de consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture pour l'année 2015. On constate une régression de 1,3 % des volumes achetés, dans tous les segments même si les produits traiteurs résistent mieux : en poissonnerie, les quantités de produits frais achetées diminuent de 7 %, tandis que les volumes de produits traiteurs réfrigérés sont en hausse de 9 % dans les commerces traditionnels (dont les poissonneries). Le document fournit des données statistiques sur les achats des ménages pour leur consommation à domicile en 2015, l'évolution des tendances du marché depuis 2010 par type de produit, par espèce et circuit de distribution, la structure du marché en 2015 (dont la saisonnalité par type de produit). Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35347

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Artisans poissonnier : ils gardent la pêche ! / Isabelle Flayeux (01/03/2016)

Public Titre : Artisans poissonnier : ils gardent la pêche ! Type de document : Article Auteurs : Isabelle Flayeux, Auteur Editeur : Paris : Monde des artisans (Le) Année de publication : 01/03/2016 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français Mots clés : [*] Artisanat [*] Emploi [*] Evolution de la profession [*] Poisson [*] Statistique Index. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : On dénombre en France 2 600 artisans poissonniers, qu'ils soient détaillants, poissonnier-traiteurs, sédentaires ou en commerce ambulant. La moitié d'entre eux travaille sur les marchés et 80 % des entreprises comptent entre 1 et 4 salariés. 70 % des achats de produits de la mer par les particuliers sont effectués en grande et moyenne surface, mais les artisans poissonniers veillent à se démarquer en suivant l'évolution des modes de consommation. Les ventes de poissons entiers diminuant, ils s'orientent vers davantage de produits nettoyés, prêts à cuire et sans arête, ainsi que vers les tartares, carpaccios, sushis... Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34771

L'avenir de la poissonnerie en France - Synthèse de l'étude réalisée pour FranceAgriMer / Via.Aqua (01/12/2011)

Public Titre : L'avenir de la poissonnerie en France - Synthèse de l'étude réalisée pour FranceAgriMer Type de document : Article Auteurs : Via.Aqua, Auteur ; Protéis +, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 01/12/2011 Nombre de pages : 18 + 58 p. Langues : Français Mots clés : [*] Artisanat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Concurrence [*] Enquête [*] Filière poisson [*] Marché [*] Prospective [*] Statistique Index. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : Via.Aqua et Protéis + ont réalisé pour le compte de FranceAgriMer une étude sur l'avenir de la poissonnerie en France. Dans la synthèse de cette étude, sont présentés un état des lieux du secteur, la typologie des entreprises, les facteurs influençant l'avenir de la poissonnerie, les perspectives à moyen terme et les grandes lignes d'un projet pour le secteur. L'étude dresse le portait du métier, de ses circuits d'approvisionnement et de distribution, de la clientèle. Elle identifie des profils professionnels qui auront des atouts pour survivre face à l'environnement concurrentiel, et émet des objectifs stratégiques pour contribuer à la pérennité du métier de poissonnier. NB : la partie 2 "Prospective et plan d'action" (58 p.) a fait l'objet d'une présentation PPT. Elle comporte un état des lieux 2010 (synthèse forces et faiblesses), une typologie des entreprises, des données prospectives sur l'environnement à moyen terme et la poissonnerie à 5-10 ans, ainsi que les prémices d'un plan d'action. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34137

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En ligne sur le site de FranceAgriMer : la synthèse (18 p.) URL

En ligne sur le site de l'UNPF: la partie "Prospective et plan d'action" URL