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Accompagne Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019)
Titre : La clientèle du poissonnier Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; Unpf, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 20/09/2019 Nombre de pages : 29 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Commerce de proximité
[*] Consommation
[*] Enquête
[*] Image
[*] Poisson
[*] QualitéIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : Suite à l'enquête réalisée fin 2018 par l'Institut CSA pour la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité, la CGAD a souhaité la réalisation de focus par métier afin de mieux connaître la clientèle et ses attentes. Le focus réalisé sur le poissonnier et sa clientèle indique que 39,4 % des Français sont clients d'un poissonnier (au moins une fois par mois) et que 62 % lui sont fidèles. La moitié de la clientèle a plus de 50 ans, mais la jeune clientèle est plutôt féminine. Les urbains représentent 61 % de la clientèle.
En moyenne, les clients dépensent 30,6 € par achat et mettent 16,3 minutes pour se rendre dans une poissonnerie (10 minutes en ville centre).
Parmi les critères importants des clients du poissonnier figurent la qualité (79,1 %), le rapport qualité-prix (56,4 %) et l'origine des poissons (52,4 %).
Globalement, le poissonnier bénéficie d'une bonne image de la part de sa clientèle, qui insiste sur l'importance d'avoir une poissonnerie à proximité. Leurs achats diffèrent en fonction de leurs envies, de la saison et de leur budget. Ils sont une large majorité à attendre des informations sur l'origine des matières premières (87 %), la composition des produits (73 %) et leurs apports nutritionnels (68 %). 65,3 % espèrent davantage d'information sur la gestion du gaspillage alimentaire dans le commerce. En termes de nouveaux services, ils sont 60 % à souhaiter une mise sous vide de leurs produits et 40 % un service de commande à distance. 75 % des clients estiment que la qualité des produits vendus en poissonnerie est supérieure à celle des produits des grandes surfaces.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36984 Documents numériques
En ligne sur le site de l'UNPFURLEtude de la poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport de conclusions / Via.Aqua (01/10/2017)
Accompagne La poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport intermédiaire / Via.Aqua (04/07/2017)
Titre : Etude de la poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport de conclusions Type de document : Ouvrage Auteurs : Via.Aqua, Auteur ; FranceAgrimer, Auteur Editeur : Nantes : Via aqua Année de publication : 01/10/2017 Nombre de pages : 79 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Création d'entreprise
[*] Emploi
[*] Enquête
[*] Filière poisson
[*] Formation initiale
[*] Forme juridique
[*] Implantation
[*] Marché
[*] Prix
[*] Prospective
[*] Statistique
[*] Transmission d'entrepriseIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : L'étude, qui fait suite à celle réalisée en 2011, dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de détail en France. Elle s'appuie sur des sources d'informations documentaires et statistiques ainsi que sur des enquêtes menées par l'institut Via Aqua auprès de commerçants sur les marchés, de poissonniers sédentaires et non-sédentaires, et d'acteurs de la filière. On dénombre 3 808 entreprises de poissonnerie en janvier 2017, plus de 90 % d'entre elles n'ayant pas plus de 5 salariés.
L'étude définit 5 types d'entreprises de poissonnerie : le type "gros", "familial", "littoral", "marché", "boutique".
Le rapport de conclusions dresse un portrait de la poissonnerie de détail en France : dénombrement des entreprises, analyse des indicateurs, approvisionnement, emploi, formation et recrutement, critères de compétitivité. Il aborde également la question de la demande et du consommateur : évolution générale, les produits traiteur, le profil de l'acheteur en poissonnerie, le comportement du consommateur, les attitudes du consommateur. Il analyse les forces et les faiblesses du secteur, les facteurs clés de succès, et dresse une typologie des entreprises de poissonnerie. Enfin, il dresse des scénarios prospectifs pour le secteur à l'horizon 5/10 ans : développement et perspectives, attentes des professionnels, perspectives pour l'environnement et pour la poissonnerie. Il présente un plan d'action pour la poissonnerie, qui a pour objectif d'améliorer le scénario tendanciel de la poissonnerie de détail spécialisée.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35884 Documents numériques
En ligne sur le site de FranceAgriMerURL
Titre : La poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport intermédiaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Via.Aqua, Auteur Editeur : Nantes : Via aqua Année de publication : 04/07/2017 Nombre de pages : 61 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Commerce de proximité
[*] Commerce non sédentaire
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Création d'entreprise
[*] Emploi
[*] Enquête
[*] Filière poisson
[*] Formation initiale
[*] Forme juridique
[*] Implantation
[*] Marché
[*] Prix
[*] Statistique
[*] Transmission d'entrepriseIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : L'étude, qui fait suite à celle réalisée en 2011, dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de détail en France. Elle s'appuie sur des sources d'informations documentaires et statistiques ainsi que sur des enquêtes menées par l'institut Via Aqua auprès de commerçants sur les marchés, de poissonniers sédentaires et non-sédentaires, et d'acteurs de la filière. On dénombre 3 808 entreprises de poissonnerie en janvier 2017, plus de 90 % d'entre elles n'ayant pas plus de 5 salariés.
L'étude définit 5 types d'entreprises de poissonnerie : le type "gros", "familial", "littoral", "marché", "boutique".
L'étude dresse un portrait de la poissonnerie de détail en France : l'univers de la poissonnerie de détail, le dénombrement des entreprises (évolution du nombre d'entreprises et d'établissements, créations-radiations des entreprises, ouvertures d'établissements sédentaires, comparaison européenne), analyse des indicateurs des entreprises (chiffre d'affaires, résultats de gestion, emploi, géographie des établissements et des points de vente, les points de vente selon l'unité urbaine, l'entreprise et l'entrepreneur [origine de l'entreprise, forme juridique, profil des dirigeants]), analyse des achats des consommateurs (évolution des produits aquatiques 2009-2016, achats de frais et traiteur par circuit, achat des espèces par circuit, achats en régions, achats en fonction de l'âge, du revenu, les acheteurs de traiteur, le comportement des consommateurs, la poissonnerie vue par les consommateurs), l'évaluation par les professionnels (fonctionnement général, approvisionnement, formation et recrutement, critères de compétitivité, développement et perspectives), synthèse de la situation de la poissonnerie (atouts et faiblesses, attentes des poissonniers), typologie des entreprises de poissonnerie.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35452 Est accompagné deDocuments numériques
En ligne sur le site de l'Union nationale de la poissonnerie française - UNPFURL
Titre : Données et bilans. Consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture 2015 Type de document : Ouvrage Auteurs : FranceAgrimer, Auteur Editeur : Montreuil Sous Bois : FranceAgriMer Année de publication : 01/07/2016 Nombre de pages : 130 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Filière poisson
[*] Marché
[*] StatistiqueIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : FranceAgriMer a publié les données de consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture pour l'année 2015. On constate une régression de 1,3 % des volumes achetés, dans tous les segments même si les produits traiteurs résistent mieux : en poissonnerie, les quantités de produits frais achetées diminuent de 7 %, tandis que les volumes de produits traiteurs réfrigérés sont en hausse de 9 % dans les commerces traditionnels (dont les poissonneries).
Le document fournit des données statistiques sur les achats des ménages pour leur consommation à domicile en 2015, l'évolution des tendances du marché depuis 2010 par type de produit, par espèce et circuit de distribution, la structure du marché en 2015 (dont la saisonnalité par type de produit).Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35347 Documents numériques
En ligne sur le site de FranceAgriMerURL
Titre : Artisans poissonnier : ils gardent la pêche ! Type de document : Article Auteurs : Isabelle Flayeux, Auteur Editeur : Paris : Monde des artisans (Le) Année de publication : 01/03/2016 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Emploi
[*] Evolution de la profession
[*] Poisson
[*] StatistiqueIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : On dénombre en France 2 600 artisans poissonniers, qu'ils soient détaillants, poissonnier-traiteurs, sédentaires ou en commerce ambulant. La moitié d'entre eux travaille sur les marchés et 80 % des entreprises comptent entre 1 et 4 salariés. 70 % des achats de produits de la mer par les particuliers sont effectués en grande et moyenne surface, mais les artisans poissonniers veillent à se démarquer en suivant l'évolution des modes de consommation. Les ventes de poissons entiers diminuant, ils s'orientent vers davantage de produits nettoyés, prêts à cuire et sans arête, ainsi que vers les tartares, carpaccios, sushis... Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34771 
PermalinkEtat des lieux et enjeux de la filière halieutique en Nord-Pas-de-Calais / CCI Nord de France (01/09/2014)
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