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Dossier : Ces chaînes de boulangeries qui bousculent le marché [en ligne] / Armand Tandeau (07/01/2013)

Titre :	Dossier : Ces chaînes de boulangeries qui bousculent le marché [en ligne]
Type de document :	Article
Auteurs :	Armand Tandeau
Editeur :	Paris : Toque Magazine (La)
Année de publication :	07/01/2013
Nombre de pages :	multp.
Mots clés :	[] Artisanat [] Boulangerie [] Commercialisation [] Concurrence [] Consommation [] Label [] Pâtisserie [] Qualité
Résumé :	Les chaînes de boulangerie-pâtisserie connaissent un fort développement et viennent concurrencer directement les artisans boulangers-pâtissiers, en exploitant des concepts artisanaux et l'appellation "boulangerie". Elles obligent l'artisanat boulanger à repenser son positionnement et ses stratégies commerciales. Différentes pistes sont à exploiter pour se démarquer des chaînes, notamment en proposant des produits 100 % maison, comme le suggère le label national "Viennoiseries 100% maison" dont l'idée a été adoptée lors de l'Assemblée générale de la CNBPF (Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française) le 5 décembre 2012. Les contours juridiques et les modalités d'exécution de ce label restent à définir. En ligne sur le site latoque.fr [consulté le 22/05/2013]
Permalink :	http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=32154

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