| Résumé : |
L'étude dresse un portrait de la filière pâtisserie-chocolaterie en Aquitaine sur la période 2006-2010. En 2009, les 341 entreprises aquitaines de pâtisserie et chocolaterie représentent 16,71 % des entreprises de la filière sucre (pâtisserie, chocolaterie, terminal de cuisson, boulangerie-pâtisserie). Après avoir dressé une photographie du secteur, l'étude réalise une analyse économique et financière de la filière, ainsi qu'un focus sur la chocolaterie artisanale dans la région. Quatre préconisations sont émises pour améliorer la situation du secteur : inciter les entreprises à recruter des apprentis et des salariés qualifiés, former les chefs d'entreprise au suivi et à la maîtrise de leurs marges, faciliter le renouvellement des outils de production, faciliter la transmission d'entreprises. En ligne sur le site du Conseil régional d'Aquitaine [consulté le 07/11/2013] |
Panorama de la filière Pâtisserie-Chocolaterie en Aquitaine [en ligne] (01/04/2012)
