| Résumé : |
En pâtisserie artisanale, l'activité de glacerie ne représente que 4 % du chiffre d'affaires. Appréciée des consommateurs, mais essentiellement vendue en zone touristique, la glace reste très peu présente en boutique, alors qu'elle peut permettre à l'artisan de redynamiser son activité. Plusieurs pistes peuvent être explorées : moderniser son offre par exemple en proposant des glaces salées, en partenariat avec des restaurateurs ; vendre du volume et proposer des formats différents suivant les époques de l'année ; proposer une gamme de parfums classiques et quelques parfums plus originaux ; proposer des conditionnements attractifs et adaptés au mode de consommation du client. En ligne sur le site de La Toque Magazine [consulté le 24/04/2015] |
La glace : Un atout majeur en pâtisserie [en ligne] (14/08/2014)
