| Titre : |
Guide du sans gluten. Décrypter et comprendre la tendance du "sans gluten", y répondre dans le respect de la réglementation |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
CTMP, Auteur |
| Editeur : |
Levallois : CTMP |
| Année de publication : |
01/01/2016 |
| Nombre de pages : |
36 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots clés : |
[*] Artisanat
[*] Guide
[*] Pâtisserie
[*] Réglementation
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| Index. décimale : |
B1442 Pâtisserie - Produits-Expériences-Matériels |
| Résumé : |
Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la pâtisserie, a élaboré un guide pratique consacré à la problématique du "sans gluten", à destination des artisans pâtissiers-chocolatiers-confiseurs-glaciers souhaitant s'informer sur la problématique. Le guide a pour objectif d'aider les artisans à comprendre le marché des produits sans gluten, le contexte médical et psychosociologique dans lequel il se développe, à identifier les contraintes (notamment réglementaires) associées à la fabrication de produits sans gluten, et à gérer les contaminations croisées. Il propose également 5 recettes de base pour élaborer des pâtisseries sans gluten et présente les résultats d'un test d'évaluation des contaminations croisées dans 3 entreprises artisanales. Annexes. |
| Permalink : |
http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35578 |
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Guide du sans gluten. Décrypter et comprendre la tendance du "sans gluten", y répondre dans le respect de la réglementation (01/01/2016)
