La clientèle du poissonnier / CGAD (20/09/2019) 

Public Accompagne Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019) Titre : La clientèle du poissonnier Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; Unpf, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 20/09/2019 Nombre de pages : 29 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Commerce de proximité [*] Consommation [*] Enquête [*] Image [*] Poisson [*] Qualité Index. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : Suite à l'enquête réalisée fin 2018 par l'Institut CSA pour la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité, la CGAD a souhaité la réalisation de focus par métier afin de mieux connaître la clientèle et ses attentes. Le focus réalisé sur le poissonnier et sa clientèle indique que 39,4 % des Français sont clients d'un poissonnier (au moins une fois par mois) et que 62 % lui sont fidèles. La moitié de la clientèle a plus de 50 ans, mais la jeune clientèle est plutôt féminine. Les urbains représentent 61 % de la clientèle. En moyenne, les clients dépensent 30,6 € par achat et mettent 16,3 minutes pour se rendre dans une poissonnerie (10 minutes en ville centre). Parmi les critères importants des clients du poissonnier figurent la qualité (79,1 %), le rapport qualité-prix (56,4 %) et l'origine des poissons (52,4 %). Globalement, le poissonnier bénéficie d'une bonne image de la part de sa clientèle, qui insiste sur l'importance d'avoir une poissonnerie à proximité. Leurs achats diffèrent en fonction de leurs envies, de la saison et de leur budget. Ils sont une large majorité à attendre des informations sur l'origine des matières premières (87 %), la composition des produits (73 %) et leurs apports nutritionnels (68 %). 65,3 % espèrent davantage d'information sur la gestion du gaspillage alimentaire dans le commerce. En termes de nouveaux services, ils sont 60 % à souhaiter une mise sous vide de leurs produits et 40 % un service de commande à distance. 75 % des clients estiment que la qualité des produits vendus en poissonnerie est supérieure à celle des produits des grandes surfaces. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36984

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Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 / CGAD (05/04/2019) 

Public Accompagne Les chiffres des entreprises et de l'emploi / CGAD (01/12/2017) Titre : Les chiffres des entreprises et de l'emploi - Edition 2018 Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 05/04/2019 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Chocolat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Emploi [*] Filière poisson [*] Forme juridique [*] Glace [*] Hôtellerie [*] Pâtisserie [*] Région [*] Restauration [*] Statistique [*] Traiteur Index. décimale : B10 Alimentation-Généralités Résumé : Les données de la deuxième édition du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 389 000 entreprises en 2017, soit 427 700 établissements, générant un chiffre d'affaires de 111,6 milliards d'euros. 37 % des entreprises sont des entreprises individuelles (-2 points par rapport à 2016), ce taux étant inférieur dans l'hôtellerie-restauration (26 %). La hausse du nombre d'entreprises entre 2016 et 2017 est plus forte dans la moitié sud du territoire. La fabrication de produits alimentaires et la restauration artisanale rapide sont les secteurs où la progression est la plus importante (+ 6 % et + 9 %). Les actifs des entreprises alimentaires de proximité comptent 233 300 emplois non salariés et 945 500 emplois salariés en 2017 ; on compte en moyenne 4 salariés par établissement employeur. La densité du nombre d'établissements par rapport à la population est élevée pour la plupart des secteurs. Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36663

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Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019) 

Public Titre : Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; CSA Research, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 11/02/2019 Nombre de pages : 30 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Commerce de proximité [*] Consommation [*] Enquête [*] Image [*] Restauration Index. décimale : B100 Généralités sur les métiers de l'alimentation Résumé : La CGAD a présenté les résultats d'une enquête réalisée par l'institut CSA, menée auprès d'un échantillon de 2500 Français, sur leur perception des commerces alimentaires de proximité (artisans, commerçants, restaurateurs). Un quart des Français (27 %) se rend plus souvent qu'avant dans des commerces alimentaires de proximité. Même si 67 % se rendent au moins une fois par semaine dans une moyenne ou grande surface sous enseigne, ils sont plus d'un sur deux (53 %) à se rendre à la même fréquence dans un commerce de proximité indépendant. Les deux critères essentiels pour les courses alimentaires sont la qualité des produits et le rapport qualité/prix, devant la diversité des produits et la traçabilité. La boulangerie est le commerce considéré comme indispensable par les Français, et le plus fréquenté, devant le primeur et la boucherie. Les commerces alimentaires de proximité bénéficient d'une bonne image pour 89 % des Français. Les Français estiment qu'ils dynamisent les centres-bourgs/villes, créent du lien social et participent à l'aménagement du territoire. Ils les voient comme des structures à taille humaine, conviviales et dépositaires d'un savoir-faire. Ils sont 74 % à vouloir davantage de commerces alimentaires de proximité près de chez eux, notamment pour la boulangerie, le primeur et la poissonnerie. Suivant le type de commerce, les Français sont plus ou moins fidèles à un commerçant : c'est davantage le cas pour le boucher, le charcutier-traiteur et le fromager, que pour le café-restaurant, la glace et les pâtisseries. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36559

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• La clientèle du poissonnier / CGAD (20/09/2019)
• Les chiffres clés de la glace artisanale française / Juliette Sabatier (01/11/2019)

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Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (11/10/2018) 

Public Accompagne Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (01/12/2017) Tableau de bord de l'apprentissage artisanal - Année scolaire 2016-2017 / ISM (01/09/2018) Titre : Les chiffres de l'apprentissage Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; ISM, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 11/10/2018 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Boulangerie [*] Charcuterie [*] Chocolat [*] Commerce de proximité [*] Commerce non sédentaire [*] Diplôme [*] Emploi [*] Filière poisson [*] Glace [*] Hôtellerie [*] Insertion [*] Pâtisserie [*] Région [*] Restauration [*] Statistique [*] Traiteur Index. décimale : B1131 Agro-alimentaire - Apprentissage Résumé : Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 75 000 apprentis en 2016-2017 (+ 1 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glacerie est le secteur où l'apprentissage est le plus développé : 1 apprenti pour 1,3 entreprises. L'Ile-de-France, Auvergne-Rhône-Alpes, le Grand Est et la Nouvelle-Aquitaine sont les régions qui comptabilisent le plus grand nombre d'apprentis. 79 % préparent un diplôme de niveau V. Les diplômes formant le plus grand nombre d'apprentis sont le CAP Cuisine, le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger, mais les plus fortes progressions d'inscriptions sont constatées pour la Mention complémentaire Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie, le BTS Hôtellerie-restauration et le BTM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur. 34 % des apprentis sont des femmes et la moitié sont mineurs. 12 % des apprentis détiennent un diplôme de l'enseignement secondaire ou supérieur. Le niveau d'insertion dans l'emploi progresse avec le niveau d'études : 7 mois après leur sortie d'apprentissage, 56 % des formés en CAP, 73 % des formés en MC et 83 % des formés en niveau IV sont en emploi. Traitements statistiques réalisés par l'Institut Supérieur des métiers à partir des données du tableau de bord de l'apprentissage. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36358

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La RSE et les entreprises alimentaires de proximité / CGAD (01/07/2018) 

Public Titre : La RSE et les entreprises alimentaires de proximité Type de document : Ouvrage Auteurs : CGAD, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 01/07/2018 Nombre de pages : 63 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Economie de proximité [*] Exemples [*] Guide [*] RSE Index. décimale : D3040 Stratégie-Management - généralités (RSE, génération Y) Résumé : La CGAD - Confédération Générale de l'Alimentation en Détail a réalisé un guide à destination des entreprises alimentaires de proximité, visant à "mettre en avant des bonnes pratiques pour aider les professionnels [...] à mettre en œuvre une démarche RSE". Après avoir défini le concept de "Responsabilité Sociétale des Entreprises", les enjeux et intérêts pour l'entreprise, le guide détaille pour chaque question centrale de la RSE (la gouvernance, les droits de l'Homme, les relations et conditions de travail, l'environnement, la loyauté des pratiques, les questions relatives aux consommateurs, la communauté et le développement local) sa définition, et les axes à prendre en compte pour mettre en œuvre la démarche. En annexe figure une liste non exhaustive d'exemples concrets pour aider les entreprises à mettre en place une démarche RSE. Contact : Sandrine Bize, CGAD - Chef de département Hygiène, Sécurité, Qualité et Environnement (sbize[@]cgad.fr) Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36379

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Enquête nationale sur les recrutements au sein du secteur alimentaire. Bilan 2017 / Perspectives 2018 / CGAD (07/06/2018)

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Le marché de l'emploi dans les métiers de l'alimentation / Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation (2018)

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Les chiffres de l'apprentissage / CGAD (01/12/2017) 

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Les chiffres des entreprises et de l'emploi / CGAD (01/12/2017) 

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Mise en conformité des logiciels de caisse. Enquête CGAD auprès des entreprises alimentaires de proximité / CGAD (13/07/2017) 

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Avec les métiers de l'alimentation, je réussis ! / CGAD (2017) 

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Résultats enquête bilan / perspectives de recrutement dans le secteur alimentaire / CGAD (01/12/2016) 

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Lutter contre les pertes et les gaspillages de denrées alimentaires dans les métiers de bouche / CGAD (01/10/2016) 

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Allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées. Quelle obligation d'information des consommateurs ? / CGAD (25/06/2015) 

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Accord collectif boulangerie-pâtisserie 2013-2014 [en ligne] (24/02/2014)

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