Guide pratique Innovation, procédés et organisation - Tome 2 (01/09/2018)

Public Titre : Guide pratique Innovation, procédés et organisation - Tome 2 Type de document : Ouvrage Editeur : Paris : Toque Magazine (La) Année de publication : 01/09/2018 Nombre de pages : 83 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie [*] Chocolat [*] Commerce [*] Communication [*] Ecologie [*] Economie d'énergie [*] Ergonomie [*] Exemples [*] Gestion d'entreprise [*] Guide [*] Innovation [*] Numérique [*] Organisation commerciale [*] Pâtisserie [*] Production Index. décimale : B140 Filière farine-sucre - généralités Résumé : Le tome 2 du guide pratique de La Toque Magazine est consacré aux innovations de procédés et d'organisation en filière farine-sucre (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, snacking-traiteur). Après avoir dressé un état des lieux de la situation de la profession (mutations, contraintes, etc.), le guide fournit de nombreuses pistes avec des exemples concernant différents défis : productif, énergétique, sanitaire et écologique, ergonomique, social et managérial, défi de communication, défi commercial. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36281

La formation pour monter en puissance / Armand Tandeau (01/02/2016)

Public Titre : La formation pour monter en puissance Type de document : Article Auteurs : Armand Tandeau, Auteur Editeur : Paris : Toque Magazine (La) Année de publication : 01/02/2016 Nombre de pages : 8 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat [*] Boulangerie [*] Diplôme [*] Formation continue [*] Formation initiale [*] Orientation professionnelle [*] Pâtisserie Index. décimale : B148 Farine-sucre - formation Résumé : Le dossier dresse un panorama des formations en boulangerie-pâtisserie. Pour un jeune devant faire des choix d'orientation en fin de 3ème, il est conseillé de conforter son projet professionnel par un stage de découverte, afin d'évaluer sa motivation, essentielle pour progresser dans le métier. Les entreprises sont de plus en plus friandes de personnel ayant développé des doubles compétences, en cumulant plusieurs formations initiales ou continues. Emmanuel Hurault, responsable pédagogique de l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, fournit des conseils pour bien s'orienter, tandis que Laurent Méchinaud, conseiller Enseignement technologique pour l'Académie du Maine-et-Loire, prône une modernisation des diplômes, notamment via la création d'un BTS boulangerie-pâtisserie. Liste de centres de formation initiale et continue. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34347

Vers une féminisation du métier ? / Armand Tandeau (01/01/2016)

Public Titre : Vers une féminisation du métier ? Type de document : Article Auteurs : Armand Tandeau, Auteur Editeur : Paris : Toque Magazine (La) Année de publication : 01/01/2016 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat [*] Boulangerie [*] Exemples [*] Femme artisan [*] Formation initiale [*] Pâtisserie Index. décimale : B142 Boulangerie-pâtisserie Résumé : Les évolutions des métiers de boulanger et pâtissier ont contribué ces dernières années à leur féminisation : baisse des quintaux panifiés, mécanisation des étapes physiques, fragmentation de la production, réduction des formats de pains, cuisson étalée sur la journée, baisse du travail nocturne... Le choix d'un matériel adapté, et la mise en place de recommandations en matière de santé et de sécurité au travail permettent aux femmes de se voir davantage ouvertes les portes des fournils. En pâtisserie, la féminisation est déjà plus prononcée, et les professionnels considèrent ce phénomène comme une occasion positive de renouveler le métier. Témoignage de Régis Bigot, formateur en CFA, et Alain Marie, MOF Boulanger, Président de l'Association nationale des professeurs de boulangerie. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34258

2. Guide pratique - Le développement durable en boulangerie-pâtisserie (2015) 

Public Titre : Guide pratique - Le développement durable en boulangerie-pâtisserie Type de document : Ouvrage Editeur : Paris : Toque Magazine (La) Année de publication : 2015 Nombre de pages : 84 p. Mots clés : [*] Artisanat [*] Boulangerie [*] Consommation [*] Développement durable [*] Exemples [*] Guide [*] Méthodologie [*] Pâtisserie [*] RSE Résumé : Le guide pratique réalisé par La Toque Magazine est consacré au développement durable en boulangerie-pâtisserie. Après avoir souligné à quel point il s'agit d'un marché porteur pour l'alimentaire, le guide réalise un focus sur le développement durable en artisanat, puis présente les différents aspects sur lequels peut s'appuyer cette démarche : la production, les matières premières, les équipements, le respect de l'environnement, le respect des consommateurs, l'engagement social et sociétal. En vente à l'unité auprès du service abonnement de La Toque Magazine [consulté le 25/02/2015] Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=10819

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Un magasin connecté pour élargir sa cible / Armand Tandeau (01/01/2015)

Public Titre : Un magasin connecté pour élargir sa cible Type de document : Article Auteurs : Armand Tandeau Editeur : Paris : Toque Magazine (La) Année de publication : 01/01/2015 Nombre de pages : 6p. Mots clés : [*] Alimentation [*] Boulangerie [*] Commerce de proximité [*] Commerce électronique [*] Exemples [*] TIC Résumé : Les commerces dits "traditionnels", face à la concurrence du e-commerce, sont incités à utiliser de nouvelles technologies pour attirer de nouveaux clients et développer leur chiffre d'affaires. C'est également un moyen efficace de moderniser l'image de l'enseigne et de préparer le commerce aux nouveaux usages des consommateurs. Le dossier fait un tour d'horizon des solutions applicables aux petits commerces (et plus particulièrement les boulangeries-pâtisseries) : supports tactiles, géolocalisation, paiement sans contact... Il présente également une solution de drive multicanal dédiée à la boulangerie-pâtisserie, et réalise un focus sur des applications mobiles pour les commerçants de l'alimentaire. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33311

La glace : Un atout majeur en pâtisserie [en ligne] / Armand Tandeau (14/08/2014) 

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Récession : le prix aura-t-il raison du marché ? [en ligne] / Armand Tandeau (06/06/2014) 

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Labels et signes de qualité : quel intérêt ? [en ligne] / Armand Tandeau (20/01/2014) 

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2. Guide marketing - Tome 2 - Stratégie et communication de l'entreprise artisanale (2014) 

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Artisanat : une identité à défendre [en ligne] / Armand Tandeau (25/10/2013) 

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Le goût du pain : un axe de progrès [en ligne] / Armand Tandeau (27/09/2013) 

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Profession : réussir son intégration en milieu rural [en ligne] (20/02/2013) 

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Dossier : Ces chaînes de boulangeries qui bousculent le marché [en ligne] / Armand Tandeau (07/01/2013) 

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Guide marketing - Tome 1 - Analyse du marché et techniques commerciales (2013) 

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