Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants / INBP (01/12/2017) 

Public Titre : Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Supplément technique INBP Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Guide [*] Pâtisserie [*] Technique Index. décimale : B1442 Pâtisserie - Produits-Expériences-Matériels Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en pâtisserie. Le guide se compose de trois grandes parties : les recettes de base, les applications, les finitions. Pour chaque problème, les grandes causes d'explication et les solutions à apporter sont décrites. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35805

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