Paroles de boulangères. Elles travaillent au fournil, elles dirigent l'entreprise / INBP (01/07/2018) 

Public Titre : Paroles de boulangères. Elles travaillent au fournil, elles dirigent l'entreprise Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Supplément technique INBP Année de publication : 01/07/2018 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat [*] Banque [*] Boulangerie [*] Exemples [*] Femme artisan [*] Formation [*] Gestion d'entreprise [*] Reconversion professionnelle Index. décimale : B1430 Boulangerie - généralités (métier) Résumé : Le supplément technique dresse le portrait de 4 femmes en boulangerie, côté production / direction d'entreprise, que ce soit suite à une reconversion professionnelle, une transmission familiale ou par choix. Il les interroge sur leurs motivations, les éventuels freins ou difficultés rencontrés, leur réalité, leur vision de la boulangerie. Quatre experts apportent leur point de vue sur la question. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36194

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Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants / INBP (01/12/2017) 

Public Titre : Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Supplément technique INBP Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 16 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Guide [*] Pâtisserie [*] Technique Index. décimale : B1442 Pâtisserie - Produits-Expériences-Matériels Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en pâtisserie. Le guide se compose de trois grandes parties : les recettes de base, les applications, les finitions. Pour chaque problème, les grandes causes d'explication et les solutions à apporter sont décrites. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=35805

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