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Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) |
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Titre : Utilisation de colorants dans les produits de boulangerie Type de document : Article Auteurs : INBP, Auteur Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) Année de publication : 15/12/2017 Nombre de pages : 1 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Boulangerie
[*] Colorant
[*] Réglementation
[*] ViennoiserieIndex. décimale : B11152 Additifs, arômes alimentaires, colorants Résumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur la réglementation européenne régissant l'utilisation des additifs dans les produits de boulangerie [*].
Il rappelle que l'utilisation de colorants, tels que le charbon végétal (E153), est interdite dans le pain et les produits apparentés.
Cette interdiction ne concerne pas les ingrédients alimentaires ayant un pouvoir colorant (encre de seiche, curcuma, etc), excepté pour certaines catégories de pain, dont la composition est réglementée [**].
En revanche, l'utilisation de certains colorants est autorisée par la réglementation européenne dans les produits de viennoiserie, à des dosages précis. Le pain brioché et la baguette viennoise entrent désormais dans cette catégorie.
[*] Règlement (CE) N° 1333/2008 du Parlement et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires
[**] Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de painsPermalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36140
Titre : MAVIMPLANT, un logiciel d'aide à la conception des lieux de travail Type de document : Article Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) Année de publication : 15/01/2016 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Local d'activité
[*] Logiciel
[*] Pâtisserie
[*] Santé
[*] Sécurité
[*] TICIndex. décimale : B1715 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Locaux, personnel (IAA, nettoyage-désinfection, personnel...) Résumé : Le logiciel MAVImplant, conçu et développé par l'INRS, a fait l'objet d'une application spécifique aux métiers de la filière farine-sucre, avec le soutien du pôle d'innovation de l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP).
Un groupe de travail piloté par l'INRS a défini, avec des représentants des pôles d'innovation pour l'artisanat (PIA) de l'INBP et du CTMP, le contenu de l'application du métier de la boulangerie-pâtisserie-glacerie.
Plusieurs CARSAT ainsi que la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de région Nord Pas de Calais ont également contribué aux contenus.
Le logiciel permet de construire une maquette virtuelle du futur local ou des futurs locaux d'une boulangerie-pâtisserie dans lesquels on simule l'implantation des équipements et postes de travail.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=34773 Documents numériques
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Pour accéder, tester et utiliser MavimplantURL
Titre : Gestion d'une boulangerie-pâtisserie : les notions de base [en ligne] Type de document : Article Auteurs : INBP Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) Année de publication : 01/12/2014 Nombre de pages : 16p. Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Comptabilité
[*] Exemples
[*] Gestion d'entreprise
[*] Méthodologie
[*] Pâtisserie
[*] Statistique
[*] Tableau de bordRésumé : Le supplément technique de l'INBP présente les notions de base pour la gestion d'une boulangerie-pâtisserie : le compte de résultat, le seuil de rentabilité, le bilan, les tableaux de bord, l'estimation du fonds de commerce, les points de contrôle et la négociation d'un fonds de commerce, la fixation des prix de vente. Il fournit également des données statistiques sur l'évolution des indicateurs de gestion sur 10 ans, ainsi que quelques chiffres complémentaires issus de centres de gestion agréés. Des ressources supplémentaires sont disponibles en ligne (exemple de tableau de compte de résultat, exemple de bilan actif/passif, tableau d'évolution des principaux indicateurs de rentabilité).
En ligne sur le site de l' INBP [consulté le 16/12/2014]Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33248 Est accompagné deDocuments numériques
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Voir en ligneURL
Titre : Le chocolat Type de document : Article Auteurs : INBP Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) Année de publication : 15/11/2014 Nombre de pages : 1p. Mots clés : [*] Artisanat
[*] Chocolat
[*] Etiquette
[*] Ingrédient
[*] RéglementationRésumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur les obligations réglementaires relatives au chocolat : les dénominations de vente des produits de cacao et de chocolat, le cas particulier des "chocolats fourrés" et des bonbons de chocolat" ou "pralines", les mentions complémentaires ("chocolat artisanal", "chocolat traditionnel", "chocolat maison"), le lieu de vente et les ingrédients de base. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33207
Titre : Les confitures Type de document : Article Auteurs : INBP Editeur : Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) Année de publication : 15/10/2014 Nombre de pages : 1p. Mots clés : [*] Artisanat
[*] Commercialisation
[*] Etiquette
[*] Ingrédient
[*] RéglementationRésumé : L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur les obligations réglementaires relatives aux confitures, concernant leur composition, leur dénomination de vente et leur étiquetage. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33208 PermalinkPermalinkPermalink"Viennoiserie maison" : reconnaissance officielle par l'administration du code des usages de la viennoiserie artisanale française [en ligne] (15/04/2014)
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PermalinkTout savoir sur le pain bio : de la fabrication à la commercialisation [en ligne] / INBP (01/07/2013)
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PermalinkPermalinkEncaissement sécurisé : une solution à un vrai problème ? (15/02/2012)
PermalinkPermalinkPermalinkUn nouvel outil réservé aux boulangers-pâtissiers : le cahier des charges pour les produits de boulangerie (15/11/2011)
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