Comment lutter contre les pertes et gaspillages de denrées alimentaires ? / CEPROC (01/11/2018)

Public Titre : Comment lutter contre les pertes et gaspillages de denrées alimentaires ? Type de document : Article Auteurs : CEPROC, Auteur Editeur : Paris : Charcuterie et gastronomie Année de publication : 01/11/2018 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Gestion de stock [*] Hygiène [*] Numérique [*] Réglementation Index. décimale : B1710 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Hygiène, sécurité généralités (contrôles vétérinaires et DGCCRF; conditionnement, emballage, dioxyne) - gaspillage alimentaire Résumé : En France, sur l'ensemble de la chaîne alimentaire, les pertes et le gaspillage alimentaire représentent près de 10 millions de tonnes d'aliments perdus. Le Ceproc, pôle d'innovation des charcutiers traiteurs, fait le point sur les moyens et méthodes qui contribuent à limiter ce phénomène : - appliquer les bonnes pratiques d'hygiène que ce soit en termes de conservation, de gestion des stocks, de planification de la fabrication, - bien gérer les excédents et les invendus, - donner à une association, - vendre les invendus du jour, - être un relais pour limiter le gaspillage chez les consommateurs. Des applications mobiles permettant d'être mis en relation avec des associations ou de faire connaître ses remises sont présentées. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36593

Le nouveau Guide de Bonnes Pratiques d'hygiène est validé ! / CEPROC (01/10/2018)

Public Titre : Le nouveau Guide de Bonnes Pratiques d'hygiène est validé ! Type de document : Article Auteurs : CEPROC, Auteur Editeur : Paris : Charcuterie et gastronomie Année de publication : 01/10/2018 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation [*] Artisanat [*] Charcuterie [*] Commerce [*] Guide [*] Hygiène [*] Réglementation Index. décimale : B1712 Alimentation - Réglementation/Hygiène - guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) Résumé : Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la charcuterie décrypte les principales évolutions du nouveau guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en charcuterie, officiellement validé. Conçu il y a près de 20 ans, le GBPH dans sa nouvelle version a été révisé en fonction des évolutions réglementaires (intégration de la traçabilité et utilisation de nouveaux critères microbiologiques) et des derniers apports techniques dans les procédés de fabrication (étuvage, séchage, fumage, cuisson sous vide ou en conserve). Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36590

Conserves/semi-conserves : quelles différences ? / CEPROC (01/05/2018)

Public Titre : Conserves/semi-conserves : quelles différences ? Type de document : Article Auteurs : CEPROC, Auteur Editeur : Paris : Charcuterie et gastronomie Année de publication : 01/05/2018 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Charcuterie [*] Conserve alimentaire [*] Etiquette [*] Hygiène Index. décimale : B11140 Conditionnement généralités Résumé : Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat des charcutiers-traiteurs, fait le point sur les différences entre les conserves et les semi-conserves en termes d'équipements, de conditions de conservation, de fabrication et d'étiquetage. Il rappelle les critères de dérogation à l'obligation de déclaration nutritionnelle. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36138

Friture : les bonnes pratiques ! / CEPROC (01/04/2018)

Public Titre : Friture : les bonnes pratiques ! Type de document : Article Auteurs : CEPROC, Auteur Editeur : Paris : Charcuterie et gastronomie Année de publication : 01/04/2018 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Cuisson [*] Huile [*] Hygiène [*] Réglementation [*] Union européenne Index. décimale : B11150 Ingrédients et substituts généralités Résumé : Avec l'entrée en vigueur au 11 avril 2018 d'un règlement européen prévoyant des mesures pour éviter la formation d'acrylamide, le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point sur les bonnes pratiques en matière de friture. Il rappelle les mesures à appliquer pour la friture de produits à base de pommes de terre, ainsi que concernant la dégradation des huiles et l'élimination des huiles usagées. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36139

Fêtes de fin d'année : attention aux contrôles ! / CEPROC (01/12/2017)

Public Titre : Fêtes de fin d'année : attention aux contrôles ! Type de document : Article Auteurs : CEPROC, Auteur Editeur : Paris : Charcuterie et gastronomie Année de publication : 01/12/2017 Nombre de pages : 2 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Commercialisation [*] Etiquette [*] Hygiène [*] Réglementation Index. décimale : B1721 Alimentation - Réglementation/Hygiène - Etiquetage-traçabilité Résumé : Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point à l'occasion des fêtes de fin d'année, sur les règles concernant les dénominations et la commercialisation de certains produits festifs : produits à base de truffe, foie gras, produits à base de champignons, viande de gibier sauvage. Il rappelle également les règles à respecter pour les informations concernant les allergènes. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36147

La congélation : les bonnes pratiques / CEPROC (01/11/2017)

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Tout sur les huiles ! / CEPROC (01/09/2017)

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Statistiques de la profession de charcutier-traiteur (01/08/2011)

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