Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Nouvelle recherche

trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Date de parution décroissant(e), Titre croissant(e))

Détail de l'éditeur

IPI info pôle innovation

Commentaire :

Site : http://www.inbp.com/
Lettre du pôle d'innovation

localisé à :

Rouen

Documents disponibles chez cet éditeur

Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche

L'eau en boulangerie-pâtisserie [en ligne] / INBP (01/05/2012)

Public

Titre : L'eau en boulangerie-pâtisserie [en ligne]
Type de document : Article
Auteurs : INBP
Editeur : Rouen : IPI info pôle innovation
Année de publication : 01/05/2012
Nombre de pages : 4p.
Mots clés : [*] Boulangerie
[*] Eau
[*] Hygiène
[*] Méthodologie
[*] Pâtisserie
[*] Pollution

Résumé : L'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie présente les différents enjeux liés à l'utilisation de l'eau dans la fabrication boulangère. En effet, « l'eau représente plus de 60 % de la recette du pain ». Potabilité de l'eau, calcaire, dureté de l'eau, pollution, tous les aspects contraignants sont abordés, solutions à l'appui. En ligne sur le site de l' INBP [consulté le 29/06/2012]
Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=33653

Documents numériques

Voir en ligne
URL